南都讯 记者 贝贝 因有线下门店后厨等被人发现存在食品安全问题，杨国福麻辣烫不得不为此整改和道歉。

   日前南都记者注意到，有消息披露杨国福麻辣烫线下一加盟店存在“员工不需要健康证即可上岗”“仓库老鼠屎遍地”“食材不清洗”及“洗菜池洗抹布拖把”等食品安全问题，针对该情况，杨国福麻辣烫透过认证微博向公众致歉，并表示已对门店停业整顿，对全国门店的“食材卫生、门店卫生及作业流程等进行严格管控”。

    随后在27日，南都记者注意到，佛山顺德的市场监管部门就对辖区内的杨国福麻辣烫进行突击检查。

    线下加盟门店出现食品安全问题，也让杨国福麻辣烫背后的加盟版图受到关注。杨国福麻辣烫公司网站披露，该企业目前加盟门店以达6000多家。南都记者留意到，数量庞大的门店下，加盟费用“撑起”了杨国福麻辣烫至少20%左右的营收，另外据杨国福方面反映，一线城市加盟杨国福的启动费用至少需要21万元。

    不过即使享受加盟制带来“不差钱”的红利，但杨国福麻辣烫对加盟门店的食品安全问题管控仍有待提高。

加盟门店达6000多家，一线城市启动费至少21万

    根据红餐网发布的《2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌》麻辣烫榜单中，杨国福麻辣烫在该行业中排名第二，作为麻辣烫行业中的头部连锁企业之一，目前杨国福麻辣烫在全球范围内约有6000多家门店（绝大部分门店在中国）。

    南都记者留意到，杨国福麻辣烫在行业中能获得龙头地位以及门店快速扩张，主要还是得益于其加盟制度。

    公开资料显示，杨国福麻辣烫于2003年在哈尔滨开出第一家直营店后，随后该公司透过放开加盟制的形式（获取特许经营资格后），两年时间就开出了70多家店铺。南都记者注意到，2010年，在全国已有1000多家加盟店的杨国福麻辣烫，曾一度停止加盟并对内进行整顿、制定相关标准等，随后再度放开加盟，加盟门店数大幅飙升至目前的6000多家。

    透过杨国福麻辣烫微信公众号，南都记者留意到目前杨国福麻辣烫最新的加盟费用情况，其中北上广深一线城市加盟费用为27900元/年、其他地级市及直辖市为23900元/年，而乡镇县级市为19900元/年，另外品牌保证金则是1万至3万不等（解除合作后退还）。

    不过，这仅是加盟杨国福麻辣烫所需费用的其中一部分。

    为了解具体加盟费用，南都记者27日以加盟商的身份，向杨国福麻辣烫总部以及广东代理办公室进行致电了解。对方向南都记者表示，以实用面积60平方的店面（除上海外最小的店面规格，且不含房租）需要21万元至23万元的费用，除上述提到的加盟费和品牌保证费之外，还包含7万元左右的设备费用，72000元至9万元的装修费以及首批食材订购费用2万元。

    与此同时，对方还表示，在正式开店后，店铺中除新鲜蔬菜外，所有食材以及调料等必须购买和使用该公司提供的产品，但“店面赚取的利润不需要和公司平分”。而针对加盟店中食品安全、卫生问题等方面管控，对方表示“需要自行负责和承担”“公司会定期巡查，发现违规会处罚”等。

    透过上述提到加盟等规定，南都记者发现，杨国福麻辣烫线下加盟店，实质上相当于该公司的“客户”。

巨额加盟费与供货费，不融资也“不差钱”

    每年需要缴纳的加盟费，已给杨国福麻辣烫带来不菲的收入。

    南都记者根据平均加盟费用23900元乘上现有杨国福现有门店数（以6000家进行计算），理论上每年杨国福麻辣烫就可获得1.434亿元的品牌加盟费。

    作为一家非上市公司，杨国福麻辣烫的营收数字更多是集中在坊间传言和其他媒体报道中。根据此前一财经媒体报道，杨国福麻辣烫创始人杨国福表示，2019年该公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成，则大约2.6亿元左右，但杨国福并未明确表示2.6亿元中有多少是属于除加盟费外的启动费。

    业界分析认为，实际上对于杨国福麻辣烫等多个采取加盟制的连锁餐饮，品牌授权方的角色更多是扮演供应商的角色，即品牌方的真正盈利点，是对加盟商几乎排他的原材料供应。一名不具名的餐饮从业人士告诉南都记者，与直营门店、且需要翻台率以及人流量支撑现金流的餐饮企业相比，加盟制下的企业对现金流依赖相对较低，只要维持一定的开店频率，即可维持资金运转，且对其营收增长带来正面影响，“当然公司的毛利率和净利润可能也不会太高”。

    以同样运作模式的企业进行类比，根据南都记者此前报道，对线下门店进行原材料供货的华莱士，其新三板挂牌企业华士食品营收近35亿元，但净利润仅9209万元，毛利率甚至低于4.7%。

    在门店维持稳定的加盟开业频率，以及排他的供应链下，杨国福麻辣烫也“不差钱”，并未接受过任何机构的投资。南都记者透过天眼查等注意到，自创业以来，杨国福麻辣烫就未进行过任何一轮融资。与之相对的，部分同处麻辣烫赛道的新兴品牌，则是利用资本进行扩张。

    不过除了“不差钱”外，实际上不接受投资也涉及到相关合规问题，上述餐饮从业人士表示，相关合规主要存在于财税（包括加盟门店营业税、增值税及员工保险等）方面，“另外接受了投资方的钱后，基本会想方设法要求公司加快上市的步伐，以求尽早退出”。

加盟制下的食品安全隐忧，已非第一次出事

    当然，加盟制可以保证相关连锁品牌有相对稳定的扩张步伐，但是食品安全等卫生问题，也是加盟制餐饮下容易爆发的一个“雷”。

    南都记者注意到，杨国福麻辣烫已不是第一次陷入卫生与食品安全问题。

    2018年，一名网友视频曝光，广州一家杨国福麻辣烫员工坐在高脚凳上，脚下就是案板，多次触碰到肉，脚下也都是肉渣之类的脏东西。2017年杨国福麻辣烫因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而饱受诟病。9月11日夜间，一家位于东单的杨国福麻辣烫因随意倾倒厨余垃圾被东城城管执法人员现场查获。对于相关食品安全事件，杨国福麻辣烫均表态令其停业整改。

    另外，南都记者从投诉平台聚投诉中统计注意到，涉及杨国福麻辣烫47条投诉中，有30条与食品安全问题相关，其中包括吃出头发、昆虫、铁丝等是消费者投诉最多的问题。屡次出现食品安全问题，也意味着杨国福麻辣烫对于加盟门店的管控能力有待提高。

    据南都记者此前多次报道，业内人士认为，在房租、食材购入以及人工成本等压力下，加盟商普遍是以“省”的方式获得利润，这也导致相关食安问题频出，与此同时，由于品牌方在食品安全巡查方面执行力度弱等，因此导致线下加盟门店出现较多食品安全问题。当然，针对解决问题等方式，有行业人士曾建议，品牌方可以向加盟门店派驻店长等，从而直接对加盟店进行管理。

    对于杨国福麻辣烫未来是否再发生食品安全问题，且未来将如何发展，南都记者将持续关注。

编辑：贝贝

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南方都市报记者