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张官贤现场授课

学员们先用细滑的绸布做帽箔小圈内的“帽蛇”，再用打上蜜蜡的粗线将布帘缝在帽箔的外沿帽框上，最后钉上扣耳，装上穗带，一顶漂亮、结实、耐用的甘坑客家凉帽就完成了。

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“秋风起，食腊味”，中秋假期的最后一天，广式腊味制作技艺（高埗矮仔肠制作技艺）省级代表性传承人吕衬婵与市民朋友们分享矮仔肠的制作技艺。吕衬婵自小跟随爷爷和父亲学习矮仔肠制作技艺，从中山大学硕士毕业后，她先是从事外贸工作，后接手家庭企业，传承矮仔肠制作技艺。

吕衬婵现场授课

矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创。吕佳因个子矮，制作腊肠上街叫卖常拖到地上，其妻子提议将腊肠制得短而粗，受到当地人喜爱。高埗矮仔肠制作以猪肉、肠衣、酱油、盐、酒等为主要原料，其制作主要有8个步骤：选料、切肉、混料、灌肠、扎孔、绑结、去污、晾晒。在吕衬婵的教学和指导下，学员们学习掌握了选料的技巧，以及切肉、混料、灌肠等的方法，做出外表干爽、油润亮泽、瘦中有肥、肥中有瘦的矮仔肠，这样的肠酒香、咸味和甜味恰到好处，不用切片即可食用，回味无穷。

学员亲手制作出矮仔肠

广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）希望通过举办系列活动，引导人们进一步了解中华民族的璀璨悠久的文化，提高非遗的美誉度和影响力，同时增强群众对非遗的认同感，让传统文化与当下时代发生更为深刻的共振。

学员与老师合影留念

接下来，广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）将依托节日节庆特点，继续推出更多新鲜有趣的非遗活动，持续打造“节庆‘叹’非遗”系列活动品牌，让全民一起“节庆‘叹’非遗”！