乳酸菌达标吗?营养指标会不会虚标?20款酸奶测评结果来了

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原创2021-09-26 21:09

市面上的酸奶品种繁多,口味不断推陈出新。那么,产品品质如何?各酸奶品牌之间的营养是否存在着差异?近日,北京市消费者协会公布20款酸奶比较试验的结果。测试结果显示,20款酸奶样品所有测试项目均符合相关国家标准和标签标识要求。

就具体各项指标来看,明治保加利亚式酸奶(清甜原味)乳酸菌总数实测值最高;各样品在蛋白质和钙含量实测值上表现差异稍大,光明如实纯净发酵乳(原味)和简爱0%蔗糖原味发酵乳这两款样品在蛋白质和钙含量实测中数值最高,蒙牛风味酸牛奶蛋白质、钙含量实测值最低。


比较试验

20种酸奶样品覆盖10个品牌

结果符合相关标准和标签标识要求

本次试验的样品均由北京市消费者协会工作人员在线下购买,样品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君乐宝、和润、明治、简爱、卡士和优诺10个品牌的20种酸奶样品。这20款测试样品口味均为原味,且生产日期均在今年第一季度内。

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图源北京市消费者协会官网

在产品类别上,20款样品可分为发酵乳(低温冷藏)、风味发酵乳(低温冷藏)与巴氏杀菌热处理风味发酵乳(常温保藏)。其中,有3款样品为发酵乳,5款样品为巴氏杀菌热处理风味发酵乳;其余样品均为风味发酵乳(低温冷藏)。本次比较试验,北京消协对20款样品的乳酸菌总数、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、非脂乳固体和酸度等项目进行测试。本次比较试验显示,目前市面上主流品牌的酸奶产品质量稳定,产品品质类理化项目和特征性指标符合相关国家标准和标签标识要求。


乳酸菌总数

15种发酵乳、风味发酵乳样品

乳酸菌总数均达到标准限量要求

根据产品标准GB 19302-2010对乳酸菌总数的规定,除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外,其余发酵乳产品乳酸菌总数不得低于1×10^6CFU/g(mL)。

测试结果显示,15种发酵乳、风味发酵乳样品乳酸菌总数实测值为2.2×10^8~3.4×10^9CFU/mL,均达到标准要求的不低于10^6CFU/g(mL)的限量要求,符合各产品标签中声称的乳酸菌数量。

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图源北京市消费者协会官网

其中乳酸菌总数测试结果最高的产品为明治保加利亚式酸奶(清甜原味),达到3.4×10^9CFU/mL;其次为光明如实纯净发酵乳(原味)与伊利一杯优酪风味发酵乳(原味),乳酸菌总数均为2.6×10^9CFU/mL;乳酸菌总数最低的产品为君乐宝简醇0添加蔗糖风味酸牛奶,其含量达到2.2×10^8CFU/mL,较国标要求高出220倍。

5种巴氏杀菌热处理风味发酵乳样品由于发酵后经过热处理,产品标准中对乳酸菌总数不作要求,实际测试结果显示,5种样品乳酸菌总数检测结果均小于1000CFU/mL,结果表明经过热处理工艺后,该类样品中乳酸菌均已失去活性,以便于常温保存。


蛋白质、钙含量

20款产品均满足规定要求

除了乳酸菌总数,北京消协还对20款样品预包装食品营养标签指标进行测试,营养标签包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙,测试结果显示,本次试验的20款产品均满足规定的要求。

以消费者比较关心的蛋白质及钙的测试数据为例,结果显示,20款产品蛋白质含量均高于标准限量值。根据相关标准的规定,发酵乳中蛋白质不得低于2.9g/100g;风味发酵乳中蛋白质不得低于2.3g/100g。另外,产品中的蛋白质、碳水化合物、钙实测值不得低于标示值的80%。

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图源北京市消费者协会官网

20款酸奶样品蛋白质含量实测值为2.42~4.15g/100g。最高的为光明如实纯净发酵乳(原味),达4.15g/100g,其次为简爱0%蔗糖原味发酵乳,4.01g/100g。

蛋白质含量实测值最低的为蒙牛风味酸牛奶(复原乳)(原味),为2.42g/100g。

光明如实纯净发酵奶(原味)、蒙牛风味酸牛奶(复原乳)(原味)、伊利易消风味发酵乳(原味)、光明莫斯利安巴氏杀菌热处理风味酸牛奶(原味)、君乐宝开啡尔巴氏杀菌热处理风味发酵乳(原味)这5款样品的蛋白质含量实测值稍微低于其标示值。

钙含量测试中,20款样品实测值为88~146mg/100g。有6款样品并没有在产品中显示钙含量的标示值。

光明如实纯净发酵乳(原味)钙含量实测值最高,为146mg/100g;简爱0%蔗糖原味发酵乳钙含量实测值次之,为138mg/100g;20款产品中钙含量实测值最低的是蒙牛风味酸牛奶(复原乳)(原味),为88mg/100g,低于其标示值90mg/100g,高于其标准限量72mg/100g。


消费提醒

可以参考产品标签和营养成分表

根据需求选购适合自己的产品

测试结果表明,酸奶产品的营养标签能客观体现产品营养成分的含量,消费者在选购中可以参考产品标签和营养成分表,根据需求选购适合自己的产品。

北京消协提醒,经过巴氏杀菌热处理的风味发酵乳产品品质类项目与低温保藏的发酵乳或风味发酵乳产品无明显差异,同时保持了酸奶特有的营养和口感,又具有方便常温保存、便于携带、保质期长的优点。但该类产品经过热处理后,不含活的益生菌,如果需要通过酸奶补充益生菌的消费者建议选择低温冷藏类酸奶。

同时,消费者在选购过程中可以关注产品类别,确认产品属于发酵乳还是风味发酵乳,如果希望配料单一可选择发酵乳类产品,或者也可以结合配料中添加的成分,选择配料简单如只含有生鲜乳或乳粉、白砂糖、益生菌的产品。


采写:见习记者 冯家钜


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编辑:冯家钜,陈养凯

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