菜价上涨触发了“老广”的敏感神经，粤菜钟爱绿叶，广东消费蔬菜品种繁多。“菜篮子”一头连着餐桌，一头连着田间，是重要民生商品。近年气候变化加剧，刺激着“看天吃饭”的蔬菜行业增强风险意识，提升应对策略。

广州江南果菜批发市场（下称江南市场）是华南菜价涨跌的“风向标”。最新蔬菜周指数（10月25-31日）报213.51点，环比上升16.82%；蔬菜综合日均价为5.20元/公斤，较上期升14.57%。此前3周，根据广州市发改委监控，蔬菜价格处于连续上升状态。

“最近，全国蔬菜价格确实出现了普遍上涨，农业农村部监测的28种蔬菜10月份批发均价是每公斤5.25元，环比涨16.7%，同比涨11.7%，这个涨幅比常年同期都要大一些，尤其是菠菜、生菜这些叶类菜上涨更为明显。”11月4月农业农村部新闻发布会上，市场与信息化司司长唐珂说。

本期（10月25日 - 10月31日）蔬菜-周指数报213.51点，环比上升16.82%，周初日指数报205.46点，周末日指数报213.44点。本周蔬菜价格上升幅度较大的品种有：黄瓜、芫荽、茭笋。（源自：江南市场官网）

灾害性天气、农资价格上涨、运输流通成本明显增加、北方设施蔬菜主产省电力供应不足，以及个别地区新冠肺炎疫情点状散发等多重因素，抬高了蔬菜价格。唐珂同时强调，今年蔬菜生产总体正常，灾害影响是“局部的、阶段性的”。（详见南都此前报道“广州蔬菜价格处于高位！预计经生产周期调整后回落” ）

10月30日，广东省农业对外经济与农民合作促进中心对外发布了《关于蔬菜“保供稳价安心”倡议书》，多家广东农业企业表示，维护广东蔬菜销售市场的经营秩序，畅通蔬菜调配和市场供应链条，确保蔬菜市场供应不缺货、不涨价。

菜价上升趋势已有所放缓。11月2日，南都记者从广州市农业农村局获悉，预计11月中旬本地蔬菜，尤其是广州菜心大量上市后，价格波动问题将得到有效缓解。

多名蔬菜批发商表示，中国不同气候带遍布蔬菜产地，供应无需过多担忧，经过生产周期调整，预计不久菜价将有所回落。（详见南都此前报道“广州：11月中旬本地蔬菜大量上市，价格波动将有效缓解” ）

在广州南沙东升农场，300多亩地种植着各类蔬菜，供应各大商超和网店。百蔬园是农场的试验田，起垄栽培了广东人最爱的“菜心”，8个不同品种，生长周期在45-80天，一些还未抽芯，一些已然含苞待放。

广东地区开始蔬菜冬种。当前，全国大部分地区处于蔬菜生产淡季，广州迎来生产旺季。蔬菜叶菜的生长周期集中为20-60天，大型生产商一般按年制定种植计划，再按季度细分。

“做品种筛选，研究哪些品种更适合哪里种，怎么种，这对于我们做决策非常重要。”东升农业集团总经理区志荣告诉南都记者，仅凭经验“吃饭”不再是可持续选项，要利用数据分析、农业技术等，提前管理蔬菜种植，未雨绸缪调度销售计划。

拉尼娜现象再次来袭，2008年的“南方雪灾”曾因此而起。从最新气象监测情况来看，目前中国已经形成了拉尼娜状态，预计到12月份，将形成一次弱到中等强度的拉尼娜事件。

前述发布会上，农业农村部种植业管理司副司长刘莉华表示，农业部门将抓好蔬菜的生产指导服务，官方已制定应对寒潮天气技术指导意见，落实防寒抗冻措施，稳定蔬菜生产。

“怕暴雨、怕台风、怕冻害，这是农作物的生长特性，单靠技术很难去改变。”广东粤好农业科技有限公司总经理于洪江总结。

中国人尤爱吃菜，蔬菜种类数量多达163种，蔬菜品种更是数以千计，生长周期各不相同，蔬菜市场也并非单一市场。“与天一搏”几乎是每个菜农必经之路。蔬菜叶菜的生长周期集中为20-60天，大型生产商一般按年制定种植计划，再按季度细分。

蔬菜供应链覆盖全国各地，广东受土地、气候等条件所限，并非蔬菜优势产区，“北菜南运”“西菜东运”流通格局平衡供应。江南市场数据显示，10月25-31日蔬菜日均成交量达854.47万公斤，其中本地蔬菜成交量为36.21万公斤，外地蔬菜成交量为818.26万公斤。

珠三角菜市场是全国不同气候带“菜篮子”的集合，10月底，市面上不少菠菜产自云南，菜心产自宁夏，土豆产自山东。

广州市四季丰农产品有限责任公司负责人陈福葵表示，自家拿货九成来自外省，包括云南、山东、福建、河南、陕西、宁夏、甘肃。他表示，根据季节不同，各产地供应量有差异，“现在云南货比较多”。

东升农场的蔬菜包装车间恒温18℃，露水菜容易滋生细菌，分拣前，从30℃的田间地头摘菜，1小时内要进行梯度降温、散热，再进行真空预冷，后放入冷库逐渐降至1℃保存。

近年，不少广东农业企业“一路向西”开拓种植。一名蔬菜供应商称，岭南夏季生产瓜豆类较多，夏季供应的叶菜主要靠西北，“广东消费习惯是，没有叶子的不叫菜”。宁夏蔬果产区供应旺季一般是4月至11月，河谷地的叶菜经过36小时汽运，源源不断南下。

东升农业集团蔬菜供应，有八至九成来自省外种植基地，其中，广州发货量为每日60-80吨，主要销往珠三角。从2003年开始，该集团在全国范围内寻找优质的蔬菜种植基地。南方地块偏小，北方土地开阔，人工等成本较低，更能提高种植效率。

“单一农场很难全面抵御市场风险，东升在全国布局了16个自有基地，一两个出现局部气候问题，其他农场可以快速补充。”范梅红说，“把全国不同地区气候优势利用起来，哪儿缺补哪儿。”

今年40岁的区志荣子承父业，入行20多年。相比父辈靠经验管理生产，他更依赖“用数据组织生产”，令蔬菜供应不受生产时节季节更替的空档影响，且能稳定价格。

以广东夏季常见的台风天气为例，台风预报技术已能精准定位登录时间、地点。当台风来临时，东升的广东种植基地便停止采收蔬菜。“湿了水的蔬菜口感不好，很难保鲜。”范梅红说，“广东接下来预收哪些菜品，从现阶段有采收的外地农场调过来，提前2-3天把货源备好，在台风来前运至冷库进行储备。”

长期以来，农产品存在供应链薄弱、损耗高、毛利低等特点。新冠疫情也加剧了市场风险，考验着企业调配资源的能力。社区电商顺势兴起，更多蔬菜生产商从线下转为线上卖货。

各大电商下乡“圈地”，推动订单农业流行，利用大数据研判，改变蔬菜供应链“先产后销”的习惯，采用“以销定产”模式组织生产，减少中间环节，建立产地直采、直销网络。

广东省农业农村厅近日与阿里巴巴社区电商淘菜菜签订了合作协议，提出探索利用社区电商平台优势，进一步拓展广东农产品销售渠道，支持建立果蔬生鲜分级评价机制。

“传统渠道销售下蔬菜折损率约是15%，但有了直销直供的确定订单，蔬菜折损率下降到3%，从源头上降低了生产成本。”范梅红说。目前，除了供货沃尔玛、永旺、山姆会员等超市，东升集团的20余种蔬菜7月在“淘菜菜”上线。“淘菜菜”是由阿里集团的盒马集市、淘宝买菜业务整合而成。

区志荣认为，蔬菜市场分级、分类销售趋势明显，这对企业如何将零散的数据整合，提高生产效率，提出了更高的要求，“消费者对蔬菜的需求越来越精细化。”

蔬菜供应正在换季接档。“南菜北运”七个大省分别是广西、四川、贵州、云南、广东、福建、海南，以及北方设施蔬菜六个大省，山东、辽宁、河北、河南、江苏、安徽，其冬春蔬菜面积产量占到全国八成以上，是保障冬春和“两节”市场供应的主力产区。

据农业农村部官方信息，上述13个省份在田蔬菜面积达到9130万亩，同比增加350万亩，蔬菜采收旺季陆续到来，将有效增加和保障市场供应。

为了减少农业“靠天吃饭”的限制，近年来，中国持续加快提升现代农业水平，推动农业科技应用，包括开展温室大棚种植、无土栽培、滴水灌溉等。

一名蔬菜供应企业人士表示，蔬菜露地种植居多，缺乏设施，若主产地受连续降雨、降温、霜冻等影响，“要等水退了，干爽后才能恢复生产”。

“单纯改变种植技术不够，要有硬件设施支撑，才能缓解气候灾害对农业生产的影响。”于洪江说。

广东粤好农业科技有限公司在清远建设有蔬菜大棚种植基地。“大棚可防雨防虫，质量好的大棚还能防台风，但投资成本比较高。”于洪江告诉南都记者，前段时间的台风、暴雨等恶劣天气状况下，基地种植照常生产，保证供应。但受限于现有大棚技术水平，一旦出现连续阴雨天，蔬果病害增多，减产难避免。

进入秋冬季节，在夏季不具备市场优势的温室大棚种植，发挥了重要“反季节”作用。

于洪江透露，相较于露天农业，设施大棚的建设成本较高，增加菜品价格。他介绍，按照一亩地来计算，建设普通设施大棚的费用为3-5万元不等，能满足南方叶菜的种植要求；高端设施大棚的花费则10-20万元之间，能够种植青瓜、茄子、番茄、辣椒等蔬菜。

广州市白云区绿田农业有限公司利用设施大棚种植秋茄。（供图：通讯员穗农宣）

蔬菜生长快，周期短，一年多茬。面对不同季节的气候变化，蔬菜种植不仅品种要变，技术要变，同时应对“小气候”条件，要讲究调节土壤温湿度，防治病虫害。

“蔬菜对精耕细作的要求较高，现在地里工作的人老龄化严重，普遍上50、60岁了。”范梅红认为，有别于国外市场，中国蔬菜品类多，很难应用统一的自动化技术，且投入成本高企，大多数企业难负担。

11月5日，广州市农业农村局发布“冬种”消息称，该地区将进入生产旺季。官方将组织科技推广人员加强技术指导，指导蔬菜生产企业和菜农加强蔬菜田间管理，加快蔬菜上市节奏，并强调了“突出发挥设施农业提质增效作用，提高单产”。

统筹：南都记者 黄姝伦

采写：南都记者 莫郅骅 黄姝伦 实习生 林至钦

摄影：南都记者 刘嘉琳

编辑：黄姝伦

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