12月4-6日，由广州市文化广电旅游局主办的粤菜师傅工程广州“百厨百店”宣传展示活动在广州国际旅游展览会亮相，成为游客聚焦众多的展区。

广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”助力乡村振兴

南都记者现场了解到，该展区沉浸式展示了各涉农区“百厨百店”培养成果。来自白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城七个涉农区的名厨大咖依托各区特色农产品，生动展现着粤菜师傅的精湛厨艺、职业风采，参展团队还热情地向现场游客推介着极具地区特色的美食旅游产品和线路。比如从化粤菜师傅戚杨军，用时令的高山腊味、从化晚造米做出菜式“乡村腊味焗饭”，并为现场参展观众“解惑”做腊味饭的“秘笈”。

除了特色美食鉴赏，在展位还可以看到很多优质的旅游农特产品展销，像从化腊味、增城迟菜心、乌榄、黄塘头菜等等，吸引着现场众多游客驻足围观。

广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪、广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊和广州烹饪协会大师厨艺专家委员会专家马仲明还组成了美食专家团，来到展区进行交流指导，围绕七大涉农区的展示成果进行分析及建议。在关于如何令粤菜更好发展的问题上，广州地区饮食行业会长秦鉴洪表示，粤菜师傅工程助力乡村振兴，擦亮“食在广州”的金字招牌，这次专区展示的菜式体现了粤菜师傅工程的成果，提供了一个集中展示的平台。黄伟钊博士建议，在寻找挖掘饮食文化特质，走差异化发展之路的同时，各区也要把粤菜师傅工程的“百厨百店”串珠成链，各区协同发展。而马仲明老师则认为，一方水土养一方人，地域饮食文化是有沉淀根源，厨师们要用专业烹调技术提高菜式的品质。

广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”整体提升了乡村旅游品质

据介绍，广州市文化广电旅游局根据全市《实施乡村振兴战略三年行动计划（2018—2020年）》安排，于2019年7月开始，实施“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养项目。该项目由广州市文化广电旅游局主导，广州地区饮食行业协会执行，涉及白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农区，内容涵盖菜式烹调、粤点制作、粤菜设计等10多项专题。通过标准制定、技能培训、送教下乡、行业竞技等一系列工作，完成了“百厨百店”培养工作的各项目标。

来自广州市文化广电旅游局数据显示，截至2020年12月，该项目受训人员近3000人次，培养出100名以上粤菜师傅、100家以上粤菜门店，整体提升了广州市乡村旅游的品质。

一道粤菜做出广州文化自信

广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊博士接受南都记者采访时表示，粤菜师傅工程百厨百店是粤菜品牌进一步提升，彰显广州文化软实力的重要举措。助力推动乡村振兴的粤菜将进一步品牌化，不仅要做好粤菜，而且要讲好粤菜故事，传承好粤菜精神，让人们在广州的乡村，不仅吃出健康，吃出文化，而且吃出民族自豪感和幸福感。

在粤菜如何更好发展上，黄伟钊认为，既要坚守粤菜优秀的品质和传统，又要吸纳时代发展的科技和创新；要从哲学与精神层次的“道”、文化与范式层次的“礼”、技术和艺术层次的“技”、食材和器具等物质层次的“器”，对粤菜进行系统化叙事，全面深刻地讲述粤菜从物质到精神的整个体系，提升粤菜在中国菜系文化乃至世界饮食业界的话语权和品牌效应。在广州各区粤菜品牌的形成上，既要寻找、挖掘各区饮食文化的特质，走差异化发展之路；又要把粤菜师傅工程的百厨百店串珠成链，各区协同发展，进一步提升广州粤菜本身高质量、可持续发展的效能和服务广州经济、社会发展的能力。

采写：南都记者 肖阳

编辑：肖阳

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肖阳

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南方都市报记者