据最新一期《人类学考古学杂志》刊发的论文，美国考古学家研究了埃及南部一处文化遗址出土陶器中的残留物，确认这些大约5800年前的器皿曾经用来盛放“一种浓稠的粥状啤酒”，表明这是当时古埃及的精英阶层在仪式和典礼上的饮品。

希拉孔波利斯（Hierakonpolis）出土的盛酒器皿。

据报道，新罕布什尔州达特茅斯大学的考古学家王嘉靖领导的研究小组分析了希拉孔波利斯（Hierakonpolis）出土的陶器碎片和细粘土器皿，检测到了啤酒残留物。

王嘉靖表示，当时的啤酒可能就像浓稠的粥，跟我们今天喝的IPA（印度淡啤酒）非常不同。

希拉孔波利斯（Hierakonpolis）遗址位置示意图。

据悉，王嘉靖领导的研究小组使用了一种叫做“微化石残留物分析”的方法，检测了来自希拉孔波利斯遗址的33个陶瓷器皿碎片。

这些碎片可以追溯到公元前3800年到3600年之间，大约在埃及第一位法老那尔迈（Narmer）时代之前600年。那尔迈被认为是古埃及第一王朝的创始人，也是统一古埃及的第一位法老。

研究小组分析了器皿碎片上的残留物。

研究小组发现了器皿碎片上残留的淀粉颗粒、酵母细胞和少量的植物石，他们还分析了“啤酒石”的微小晶体（即草酸钙）。

残留物中的植物材料表明，啤酒醪被过滤以去除谷物外壳。

此外，研究小组还发现了淀粉损伤的证据，这是接近酿造开始时麦芽和糖化的综合结果。这个过程在其他食品加工技术中很少发生，强烈暗示了啤酒的存在。

研究小组使用了“微化石残留物分析”的方法，检测了淀粉颗粒、酵母细胞和少量的植物石等材料，确认了啤酒的存在。

研究人员根据以前的发掘结果称，希拉孔波利斯的酿酒业是一种"高度组织化和专业化的生产"，在这里至少发现了十几个单独的啤酒制备“装置”，每次能够酿造390到1000多升的啤酒。

研究人员表示，这是对前王朝时期古埃及啤酒罐的首次科学确认。

研究人员表示，啤酒不仅仅是古埃及生活中的主食，也是“地位和权威的象征”，在“今生和来世”的精英盛宴和丧葬仪式中非常重要。

据悉，这种啤酒像“一种浓稠的粥”，可能是浑浊的，甜味，酒精含量低，主要由小麦、大麦和草制成。

到了早期王朝时期，酿酒技术和配方有所改变，酿酒师可能添加了豆类和块茎作为淀粉添加剂，以增加可发酵糖和香气，使啤酒成为"多成分的混合物"。

文/南都记者 陈林

编辑：陈林