萝卜炖牛肉、烟熏鸡肉比萨、日式大酱汤，蟹柳鸡蛋烧……今年的年夜饭菜谱有着落了！

1月13日，中央广播电视总台与北京冬奥组委联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单，提供来自世界各地特色菜品共计678道。据悉，此次冬奥会（冬残奥会）赛时恰逢中国传统春节，菜单围绕“中国年味”，与国际上的节日相结合，增添特色饮食餐品供应，充分展示国家化餐饮服务特色。北京冬奥会运动员的餐盘里都有啥？同一种食材能够烹饪出多少道风味？耗时3年11个月的菜单有何讲究？南都大数据研究院收集分析了首次公布的部分菜品，与你共品“舌尖上的冬奥会”。

每天约200道菜品供各国运动员食用

据悉，在餐饮服务上，北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一。设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，每天约200道菜品，以满足不同国家和地区、不同民族和宗教信仰、不同偏好的饮食需求。

南都大数据研究院梳理首次公布的200多道菜品发现，至少有蒸、炒、焗、煮、烤、炖、煎、烩、白灼、扒、炸等至少11种做法。例如，仅“鸡肉”一种食材，就能做出荔枝鸡片、鸡豆花、蒸鸡胸配西芹烟熏鸡肉比萨等至少9种菜品；而“鹰嘴豆”这一食材，也被烹饪为鹰嘴豆煮藜麦、盐水煮鹰嘴豆、番茄酱烩羊肉配鹰嘴豆等多种风味。

据了解，菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。

耗时3年11个月的菜单有何讲究？

在12月16日北京冬奥组委召开的新闻吹风会上，北京冬奥组委奥运村部副部长宋雪莹介绍，冬奥菜单的制定是一项细致繁琐的工作，历经菜单编制、风险评估、课题研究、菜品试制、优化完善等不同阶段，从2017年12月至2021年10月耗时3年11个月最终完成。

“以每8天为一个周期进行轮换”“每餐都有一系列素食和清真菜式”“提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教的特定饮食需求”“中西餐比例为3∶7”“超400种食材”“不能放胡椒”……据悉，此次冬奥会菜单颇有讲究，北京冬奥会餐饮服务专家修宇介绍，北京冬奥会运动员菜单共有678道菜品。按照国际奥委会惯例，只要是单独摆放呈现的就算一道餐食，不同的调料、水果、坚果、饮料都会单独算作一道。另外，按照要求，每日所提供餐食中，碳水的供应量占比需要达到50%。在食材的选用上，修宇介绍，奥运村的运动员食材要选用没有皮的，鱼要选择没有鳞的，鸡肉或鸭肉这样的肉制品要选择去骨的，也减少了厨余垃圾，秉持节俭办奥原则。

出品：南都大数据研究院

数据采集分析：张雨亭

设计：欧阳静

编辑：张雨亭

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精算狮

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南方都市报记者