在一系列线上线下纾困复苏举措的推动下，广州餐饮经济正逐渐迎来复苏。记者近日从美团外卖方面了解到，广州线上餐饮经济展现出强大的韧性，截止6月5日，线上餐饮商户数量与疫情前相比“不降反增”，增幅近10%。不少餐饮商户疫情期间通过上线外卖增加抗风险能力，逐渐走出疫情阴霾。有专家建议，面对复杂的疫情环境，餐饮业需要有“晴天修复顶”的心态，通过数字化不断提高抗风险能力。

疫后线上餐饮商家数超疫前水平

疫情让餐饮等生活服务业遭遇了不少冲击，但广州餐饮业经过短暂的“停摆”后，却展现出了强大的复苏韧性。根据美团外卖数据显示，随着广州市多个区域解除管控后，餐饮商家数量和外卖单量持续回升。截止6月5日，广州线上餐饮商户数量已经超越这次疫情前（今年3月份），增幅近10%，整体外卖订单量也比疫情前要高11%。在疫情最严重的白云区，如今餐饮商家的数量也比疫情前要高约5%，外卖订单量增长近10%。

“目前外卖经营已经恢复到了疫情前八成左右。”郑先生在白云区经营一家砂锅粥，疫情期间小店在防范区只能外卖不能堂食，所幸郑先生的小店此前就有经营外卖，疫情期间靠外卖一直支撑，“房租、人工都是固定的，幸好外卖单量还不错，一个月下来也有近4000单，整体算下来小亏一点，但还是属于可以接受的程度。”随着广州逐渐复苏，小店的生意也逐渐恢复，“这段时间周边的店基本都开了，人气也恢复到以往的模样，外卖平台也给了我一些返佣补贴，接下来我希望加把劲，把月销量冲到9999。”郑先生对此充满信心。

有五星级酒店外卖月售突破三千单

此外，外卖平台上餐饮商家的品质也越来越高。据美团外卖数据显示，目前广州已有八成餐饮老店以及过半五星级酒店上线外卖服务。其中，中国大酒店、花园酒店、香格里拉大酒店等五星级酒店月售过千单，广州花园酒店月售更是突破三千单。

外卖骑手在中国大酒店取餐（凌云 供图）

消费环境的持续好转离不开广州市相关部门和线上平台的持续助力。据了解，目前广州结合假日节庆和商家促销特点，已向社会发放第四轮政府消费券。消费券提振线下线上消费效果逐步显现。相关统计数据显示，5月16日至24日期间，在“羊城欢乐购”促消费活动带动下，全市消费金额环比5月7日至15日的增幅为17.35%，消费笔数环比上周增幅为13.49%，呈现持续向好趋势。

此外，线上外卖平台也出台多项举措推动广州餐饮业快速复苏。据了解，美团外卖已于今年五月份在广州投入逾五千万，在商户减负、满减优惠、配送费减免、会员折扣等多个方面给予商家和消费者更多优惠，刺激广州餐饮业复苏。美团外卖相关负责人坦言，疫情期间，很多餐饮商家是抱着暂时过渡的心态上线外卖，但在疫情之后却发现外卖带来了新增长点，因此也开始钻研外卖运营技巧。美团外卖也将在广州启动专项数字化运营能力提升工程，对广州亟需数字化赋能、经营困难的优质老店提供免费“外卖管家”服务。

专家：餐饮业需有“晴天修复顶”心态，通过数字化提高韧性

文小姐在荔湾芳村一带经营一家粤式烧腊店，去年疫情芳村封城期间，她的烧腊店一度长时间关停，只靠外卖支撑。今年，她在杨箕开的新店又遭遇了疫情，由于还没来得及上线外卖，新店经营情况受到很大影响。随着疫情好转，她决心让几家门店充分拥抱数字化，并使用了美团外卖提供的免费“外卖管家服务”，“这段时间外卖管家帮我的店铺进行了全面的线上装修，过段时间我也尝试做下推广，看效果如何。”

广州老字号新兴饭店也在持续探索数字化的可能性。该店相关负责人李小姐坦言，新兴早在几年前就已经上线外卖，疫情期间外卖也承担起了支撑店里正常运转的重任。但面对复杂的疫情形势，新兴希望外卖能扮演更重要的角色，“目前我们在尝试通过外卖平台派堂食券的方式，借用平台流量，吸引更多顾客到店堂食。”

外卖骑手在新兴饭店取餐，如今越来越多老字号开始主动研究外卖（凌云 供图）

“疫情后线上餐饮商户数量不降反增，充分体现了广州餐饮经济强大的底蕴和韧性。”广州市餐饮行业商会秘书长倪弘表示，这份韧性离不开广大餐饮商户的一直坚持以及政府部门和线上平台的赋能。广州的餐饮商家已经经历了多次疫情，与之前的手足无措相比，有了外卖等数字化工具之后，如今餐饮商家应对疫情冲击会比之前更从容一些。不过他也观察到，相当一部分餐饮门店都是在疫情到来前夕，才临时拥抱数字化，“餐厅是挂在了线上，但理念还未完全转变。“他建议，面对持续复杂的疫情环境，餐饮行业需要有“晴天修屋顶”的准备，从被动数字化逐渐转变为主动拥抱数字化，才能让餐饮门店更具抗风险能力。

编辑：许文茜