近日有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。7月2日晚，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜第一。一时间雪糕不会融化，引发众多网友讨论。

近日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状；50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。对此网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。也有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？

网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。

关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高官方微博回应称，首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油等，产品本身固形物含量达到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

“同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。”

据悉，雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。

关于雪糕融化的问题，此前中国食品安全网曾发文称，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕，比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

“雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。”

关于雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰激凌、雪糕类冷冻饮品中，增稠剂可按生产需要适量使用。

采写：南都记者 杨丽云

编辑：杨丽云

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