专访联合国教科文组织驻华代表处代表：期待与广东深化合作
8月28日的广东顺德热闹非凡，“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会在此举办。联合国教科文组织驻华代表处代表夏泽翰（Shahbaz Khan）专程来粤参会。
当天，夏泽翰在接受南都、N视频专访时表示，广东浓厚的文化传统和人们的国际视野都令他印象深刻，期待联合国教科文组织与广东在构建全球学习型城市网络、科技创新、文化遗产保护等方面深化合作。
【专访夏泽翰】
“广东人的国际视野令我印象深刻”
南都：这次来到顺德，你对这里有什么印象？
夏泽翰：顺德乡村的生态系统十分有趣，村民傍水生活、与树同居，非常有助于环境可持续、高质量发展。村里还设有博物馆，为孩子们提供教育和知识。这里河涌水质干净，发展清洁工业，重视教育质量，这些都十分有利于乡村振兴。
当地对文化遗产的保护让村民拥有更加多彩的生活。村里的博物馆也提醒本地年轻人不要忘记自己的“根”，这有助于村里老中青居民的跨代交流。
我认为，广东乡村振兴可以成为中国乃至世界的典范。
南都：有句话说“食在广东，厨出凤城”，你对广东美食有何评价？
夏泽翰：在广东，饮食文化就是人民的文化。人们通过饮食模式与文化或民族群体相联系，饮食一直保留着他们的文化特性。
我所了解的粤菜，继承了孔子倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，更加复杂和精致。粤菜是世界上常见的“中国菜”，也是中国香港菜的起源。粤菜的特点是保留并突出食物的原汁原味，味道温和、新鲜、自然、甜美，因此，粤菜厨师水平很高、用料很精致。
这次来到顺德，有两道菜让我印象深刻。一道是姜撞奶，姜汁和水牛奶融合之后很快凝固，非常神奇，我也很想学做这道甜品。另一道是龙虾炒牛奶，之前我从未见过这样的做法，十分享受现场观看厨师制作这道菜的过程。另外，我十分惊叹于广东厨师能将鱼片切得如此薄、如此精致，感觉切得比计算机还精准。我吃了鱼生，我十分喜欢这道五颜六色的菜。
广东饮食文化非常有魅力，广东人将饮食做得如此融入生活，令我惊叹。用一句话来评价就是：文化和饮食相融合，传统和创新相融合。
南都：你曾多次到访广东，有哪些印象深刻的地方？
夏泽翰：近几年我来过几次广州。在这里的海鲜市场，你可以和当地人交流，看着他们制作海鲜美食，再端到你面前，十分有意思。与传统的海鲜市场不同，这里的海鲜市场还有一些精致的咖啡小馆，洋溢着现代气息。去年的广州之旅也让我感受到广州这座城市不断有新的变化，在不断发展。
我也去过深圳，那是一座十分现代化的城市，充满各种现代艺术。广东人十分热心，非常进取，很国际化，具有国际视野，不断地融入世界。
“联合国教科文组织在粤港澳大湾区看到很多合作机遇”
南都：你认为未来联合国教科文组织和广东能够在哪些领域开展合作?
夏泽翰：广东省有两处世界遗产，一是世界文化遗产——开平碉楼与村落，一是世界自然遗产——中国丹霞。还有两个世界生物圈保护区，即广东车八岭保护区和鼎湖山世界生物圈保护区。对广东和全世界而言，这些都是非常珍贵的遗产。广东海上丝绸之路博物馆里，游客还可以观看正在进行的“南海一号”考古工作。
联合国教科文组织与广东省的合作由来已久，未来联合国教科文组织可以与广东在构建全球学习型城市网络、科技创新、文化遗产保护等方面深化合作。同时，广东也是一个多元文化共存的省份，联合国教科文组织期待和广东在可持续发展、高质量教育、企业社会责任等方面继续合作。
南都：广州是古代海上丝绸之路的起点之一，你认为跨文化交流有什么积极影响？
夏泽翰：海上丝绸之路的意义关键在于跨文化交流，为广东与世界创造了一个和谐的交流氛围。中国通过东南沿海的各个贸易港口将陶瓷、茶叶和其他产品运往东南亚、中东和欧洲。
广东被誉为中国对外贸易的“南大门”，也是中国最繁忙的贸易中心之一，在古代海上丝绸之路上发挥了非常关键的作用。广东的省会城市广州是古代海上丝绸之路的一个主要港口，由广州出发的航线，经南海、印度洋，到达波斯湾各国。
作为历史悠久的贸易中心，广东也有许多进口食品和原料。粤菜不仅继承了中原饮食文化的传统，还吸取了国外多元的烹饪精华，在过去的100年里，它无疑成为中国最有影响力和国际知名的饮食文化之一。
丝绸之路对后代有积极影响，可以促进不同文明之间的相互理解和交流。“21世纪海上丝绸之路”将连接各种文明，使世界各地的人民和文化相互接触，塑造当今世界的现代文化和特征。
南都：你如何看待粤港澳大湾区的建设与发展？
夏泽翰：作为中国最具活力和最重要的地区之一，粤港澳大湾区是中国财富500强企业最集中的地区之一，并拥有创新性的技术公司。在生物技术、医疗技术等领域，粤港澳大湾区拥有丰富的初创企业孵化器和加速器。因此，许多专家认为这里是亚洲的新“硅谷”。联合国教科文组织在粤港澳大湾区看到了很多合作机遇。
出品：南都即时
采写：南都见习记者 梁令菲
视频：实习生 吴博斌 丁小燕 见习记者 梁令菲 南都记者 吴泽嘉
编辑：张亚莉,向雪妮
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