继今年8月在“南国书香节”举行了新书首发式之后，9月17日下午，《吃对了吗》应邀走进位于广州永庆坊的钟书阁书店，作者林卫辉带来了一场精彩的文化“下午茶”。

《吃对了吗》/林卫辉著；广东人民出版社

虽然当天气温很热，但依然有不少读者早早就来书店“霸位”：有一位20多岁的读者，他读过林卫辉所有著作和公众号文章，只为来看一眼“作者真人长什么样”；有一位小学生，跟着妈妈听完分享，提了一个令作者也忍俊不禁的问题：“妈妈不让我吃辣条，是不是真的不健康？”

此外，广府文化学者、美食作家饶原生，“米其林”餐厅摘星爱好者、美食公号“晃荡范”主理人范琛等美食达人也参与了活动。更惊喜的是，深受观众喜爱的演员王耀庆也专程飞来广州，悄悄听完了作者的分享。

《吃对了吗》是美食作家林卫辉继2021年出版美食畅销书《吃的江湖》之后，第二次与广东人民出版社合作，这本书从科学角度厘清模棱两可的饮食误区、分享正确的美食品鉴之道，带领读者感受中华饮食文化的博大精深。

本书还得到了知名学者黄天骥教授作序推荐，他说在阅读了《吃对了吗》之后，才发现“吃”也是一门深奥的学问，是一门艺术，更是饮食美学和科学结合的学问。

《吃对了吗》这本书聚焦美食的平凡之美，作者写的不是高大上的鲍参翅肚，而是大家经常吃到的平凡食物，却能把它们背后的美食逻辑、美食文化讲清楚，比如每天都要吃的大米面条、几乎人人都会做的番茄炒蛋，等等。作者有趣的文字让这些平常食物不再简单，让读者感到饮食日常也充满生活乐趣和烟火味道。

林卫辉现场分享

比如关于番茄炒蛋——

林卫辉：我想讲一下，美食其实就在我们身边，你每天都见到。比如很简单的一个番茄炒鸡蛋，先炒番茄还是先炒鸡蛋？

读者：鸡蛋。

林卫辉：那么好了，鸡蛋是土鸡蛋好还是普通鸡蛋好，还是养殖场的鸡蛋好？

读者：土鸡蛋好。

林卫辉：怎么辨认土鸡蛋？

读者：颜色更深的。

林卫辉：那么怎么样炒得更好吃？

读者：加点水，或者加牛奶。

林卫辉：其实这里面都是学问。我们现在吃的番茄大家是不是觉得没有番茄味？那是科学家努力的结果，科学家们把它变得没有番茄味。番茄最怕的是运输，它软绵绵的，一碰就碎。现在我们广州附近的番茄肯定供应不了广州人民的需要，怎么办？只能从外地运过来，但普通的番茄到广州就烂掉了，所以科学家觉得要解决这个问题必须要让它“脸皮厚”，厚了的结果就是甜味降低，番茄味要降低。厚的其实是果胶，这么厚的果胶就会影响番茄的光合作用。

还有你挑番茄怎么挑？你是不是挑红的，对不对？所以科学家就让番茄一长出来就是红的，因为市场需要。其实番茄一开始它是绿的，长到差不多成熟的时候是又红又绿，真正红的时候就快烂掉了。但是我们挑的都是红的，所以就必须让它红。红怎么办？把叶绿素去掉。大家知道去到叶绿素的结果会怎么样？没办法进行光合作用，参与光合作用的只有番茄的叶片，番茄的果实参与不了光合作用。光合作用它需要的条件就是二氧化碳、阳光、水份、叶绿素，它转换成淀粉、糖份，给我们提供甜的东西，还释放出氧气，你把它的叶绿素掐掉，这个番茄的糖份就不够了。我们有没有办法解决这个问题？就是把番茄炒得更烂，让它的番茄红素充分地释放。

番茄红素很复杂，在化学结构来说它是一个反式结构，我们人是吸收不了的，所以吃生番茄这个番茄红素是吸收不了的，但是维生素C我们吸收得了，你如果把它加热之后它就变成顺式结构，番茄红素就可以吸收。所以炒得烂一点，这个番茄味就可以释放出来。当然还有更奢侈的办法，如果家里面要吃2个番茄，就买4个，其中2个把它切碎熬出番茄汁，用这个汁再来炒这2个番茄，非常好吃。

美食如果我们把它背后的这些逻辑，把这个原因搞清楚了它就让我们做出一顿饭会好很多。

比如关于辣条能不能吃——

小读者：我妈妈经常反对我在自己家里面吃辣条，说辣条不干净不卫生，我想问一下辣条到底是干净还是不干净？（现场读者都笑了）

小读者提问，妈妈不让我吃的辣条到底是干净还是不干净

林卫辉：可以这么讲，一定没有妈妈做的干净。这个涉及到外卖跟预制菜的问题，目前很热。

我们现在大家工作忙，回家不想做饭，很累，就叫个外卖，小朋友也喜欢这一类的东西，包括辣条。这些东西解决我们饿肚子问题挺好的，但它跟营养健康确实没什么关系。因为它为了取悦你，让你点到它，它一定是高油高糖高盐，确实不如我们自己家里面做的健康，如果有条件的话我是主张大家在家里面做饭，在菜市场买菜，回来做又便宜又有乐趣，还能增进家庭的团结，你即使对老婆有意见，对老公有意见，看到她（他）在那里忙忙碌碌你也会觉得不好意思，算了，这样家庭不就和谐了吗。

小朋友确实有时候需要这些外面的食物，像肯德基、麦当劳这些快餐。肯德基、麦当劳还是有标准的，虽然控制得还不错，但还是高油高糖高盐。小朋友偶尔吃一下可以，但还是要听妈妈的话不能多吃，确实不太健康。

林卫辉为现场读者做新书签名

林卫辉与读者合影

文章来源：广东人民出版社

南都记者朱蓉婷 实习生曾嵘

编辑：朱蓉婷

本文作者

朱蓉婷

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南方都市报记者