“老坛酸菜”风波半年后，有行业协会拟定“老坛酸菜”团体标准。南都记者注意到，中国调味品协会日前公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，对老坛酸菜的定义、原料辅料、技术要求和检验方法等提出了明确要求，引发关注。对此，10月25日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向南都记者表示，该团体标准适用范围有限，仅对协会会员有一定约束作用。“这个标准从出台的立意来说是好的，但落实成效还有待观察”。

南都此前报道，今年3月15日，央视曝光老坛酸菜企业生产内幕，统一、康师傅等方便面相关产品生产企业陷入风波。为多家方便面企业代加工酸菜制品的湖南插旗菜业，其酸菜生产环境存在食品安全隐患。3月16日，康师傅发布声明称，已终止插旗菜业供应商资格，取消合作，启动对相关产品的下架回收，配合监管部门调查。

10月19日，中国调味品协会官网公开团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。南都记者注意到，该团体标准对制作老坛酸菜的原料辅料、感官特性、理化指标等提出具体要求。根据该团体标准，老坛酸菜是指以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

对于制作和销售过程，该团体标准提到，出厂检验前，老坛酸菜的气味应“具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅”，状态上“无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质”，要求食品添加剂使用符合食品安全国家标准。在检验指标上，其氯化物、乳酸菌总数需在规定范围。该团体标准还对老坛酸菜运输、贮存环境等作出明确规范，征集建议时间截至今年11月20日。

据该协会官网介绍，中国调味品协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是全国性、非盈利性行业组织。

该团体标准引发热议。10月25日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向南都记者表示，由于团体标准使用范围有限，仅对该协会内的会员有一定约束作用。“这个标准从出台立意来说是好的，但落实成效还有待观察。”

他表示，从种植、制作到销售和储存，老坛酸菜的产业链处于较为低端水平，对于部分家庭小作坊来说，团体标准难以起指导或震慑作用。

这项团体标准能否帮助消费者重拾对老坛酸菜的信任，并促进酸菜行业的发展？朱丹蓬认为，未来在食品国家标准中增加老坛酸菜的制作和检测标准，这一举措将比团体标准更有实际效力，从而淘汰不达标的企业，提高企业准入门槛。他表示，这还需要多方共同推进。

采写：南都记者 黄驰波

编辑：张亚莉,向雪妮

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