南都湾财社 记者陈盈珊 快到年关，又将到一年年味最浓的时刻。除了外出吃大餐，能否在家中复刻餐馆大厨的味道？对于以包容创新为特征的湾区市场，这里的预制菜又走出什么样的新趋势？

“以前大家总觉得要给区域市场开发出更多特色家乡味，但随着各大城市群相互融合的进程在加快，尤以大湾区城市为代表，全国的特色菜在这里畅销。而原本专为区域定制的特色菜，其实也乘风卖向全国。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉南都湾财社。

不用下油锅，只需要用空气炸锅或者烤箱，根据步骤指示，一道来自广式大厨的脆皮乳鸽和烧乳猪，便可端上家里饭桌。这样的湾区美味，得到了不少华东食客的喜爱。为了迎接接下来的年味时刻，叮咚买菜将开始陆续推出全国八大碗，把高端宴席文化搬进家。

面向C端的预制菜，有哪些新趋势？当中的头部玩家，缘何纷纷开启高端路线？

深圳食客包容度高

区域特色菜跟随供应链卖向全国

在欧厚喜看来，深圳作为一座移民城市，这里的年轻消费者更爱尝鲜，对于预制菜的接受程度高，对于其他全国菜系也有很高的喜爱度。比如麻辣口味的拳击虾、湘菜肥肠鸡，都在这里卖得很好。

而另一个趋势则是，随着城市群融合度变高、大湾区的辐射影响力变广，一些区域的特色美食也跟随电商扎实的供应链卖向全国。比如广东的脆皮乳鸽和烧乳猪，再比如地道美食椰子鸡和胡椒猪肚鸡，都是叮咚买菜上畅销全国的大单品。其中，胡椒猪肚鸡的月均销量更是轻松突破千万元。

区域特色美味走向全国，这对于供应链而言是更大的挑战。“从区域售卖到推向全国，如何在更长途的运输中实现保质、保鲜、风味不减，这对于餐饮的工业化标准程度要求更高，更需要入局者对于美食的理解精准到位”，欧厚喜表示。

以脆皮乳鸽为例，脆皮多汁是灵魂关键。既然可以为消费者节省了在家过油锅的步骤，则需要精准匹配脆皮水以及对应的可量化烹饪方法。而深圳特色之一的椰子鸡火锅，强调的则是鸡肉与灵魂蘸料。欧厚喜表示，文昌鸡在海南属于垄断状态、由当地两大供应商经销，为了更好管控成本之余又可以给消费市场带来同品质好货，叮咚买菜是在当地定向养殖专供的海南鸡。

预制菜下半场的分流

头部玩家们的高端路线，鲜食预制菜崛起

“在家不仅能吃上地道的家乡味，更能吃上天南地北的美味。”深耕预制菜多年，在欧厚喜看来，预制菜的发展不仅解决了年轻一代宅家做饭的需求，更解决了年轻一代对于品质生活的高要求。在家吃饭，不是仅仅为了在家简单吃一顿，而是用相对更高效的方式吃的更好。品质生活，对应的则是预制菜的高端路线。

实际上，市场上对于预制菜的追逐也进入了下半场。随着金龙鱼、西贝等粮油和餐饮巨头纷纷入局预制菜赛道、打造中央厨房业务，此前因“宅家经济”率先发力预制菜的头部电商们，也在思索新模式。

近日，盒马在2022新零供大会上提出，要做鲜食预制菜第一渠道品牌。而今年3月，叮咚买菜便发布了自有预制菜独立品牌“朝气鲜食”。而瑞幸咖啡的前董事长陆正耀的“舌尖英雄”，也在今年年初，把目光瞄准短保预制菜。

实际上，预制菜的发展经历了不同的阶段。更早时候，预制菜的出现更多是为了提高餐饮效率，也就是面向B端的预制菜，这类预制菜的保鲜时间更长，也由此被打上不够健康、不够营养等标签。随着面向C端的电商平台崛起，新零售们也把预制菜带到了更多家庭消费中。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期半年以内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期一年内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。

年关降至，叮咚买菜也将推出“八大碗”系列。各地的“八大碗”虽有差异，但在国人餐饮习俗里代表的都是盛大节日的宴席文化。从特色菜到年光大菜，C端预制菜的分流下半场，除了打出“鲜”，也愈发关注品质与高端。

但未来，预制菜能否真正圈住消费者的心、让市场买单，或许还得靠供应链实力与产品力来说话。

编辑：陈盈珊

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陈盈珊

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南方都市报记者