摩尔多瓦总统吃过的同款“家乡菜”,在广州你也可以尝一尝

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原创2022-11-24 21:04
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Eugene尤金来自欧洲摩尔多瓦,对于很多人来说,可能第一次听到这个国家的名字,但在摩尔多瓦,尤金是一家十分出名的餐厅的主理人,餐厅经常接待该国重要的政府官员,甚至摩尔多瓦的总统。但尤金并不满足于他在家乡所获得的成功,他希望拓展国际视野,也希望异国他乡可以了解摩尔多瓦美食。一次偶然的机会,他来到了广州,这是他第一次来到中国。从抵达广州的第一天开始,他就喜欢上了广州,并改变了他本来想去巴塞罗那的初衷。2017年,他在这座充满魅力的城市里开设了他的第一家海外餐厅,2019年餐厅搬到了珠江新城,并获得两届米其林餐盘奖。


本期嘉宾:

Eugene尤金,Ganea 餐厅合伙人兼总经理


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南都湾财社:你是什么时候来到广州?广州最吸引你的是什么?

尤金:2017年3月,我从摩尔多瓦飞到广州。在来广州之前,我没有去过中国任何一座城市,对中国一无所知。虽然我在摩尔多瓦的餐厅很有名,但摩尔多瓦太小了,已经没有发展空间,所以我想去其他国家寻找机会。我的第一选项是去巴塞罗纳,于是我买了一张复活节时的机票,打算去巴塞罗纳。但当时我有一个朋友在深圳,他问我有没有兴趣来中国,他说中国市场很大,希望我了解一下。于是我在没有做任何计划的情况下,把去巴塞罗纳的机票退了,买了一张来广州的机票。就这样,我来到了这座神奇的城市。

说到我对广州的第一印象,也许你不信我会被机场高速中间的棕榈树迷到了。我当时想这是一座拥有棕榈树的城市啊。初到广州,我有点像乡下进城的感觉。摩尔多瓦是一个小国家,很多人不知道这个国家,我觉得我像井底之蛙。广州充满活力、具多样性,非常有魅力。可以说,广州惊艳了我。

南都湾财社:是什么让你决定在这里开一家餐厅呢?

尤金:广州是个包容性很强的城市,很适合我这样一个刚刚接触中国的外国人,我可以在这里慢慢创业。虽然广州的西餐氛围并没有这么浓烈,尤其在2017年我的餐厅开业之时,广州可供选择的真宗西餐厅不多。我当时的想法是,如果有心去做西餐,可以在这个市场占领先机。我也很开心坚持经营了这家餐厅。5年过去了,现在广州有非常好的法餐餐厅、德餐餐厅。我也见证了广州西餐业态的变化。

实话实说,我在开餐厅之前,并没有做很完善的市场调查。我只是前往城中一些知名的西式餐厅,了解他们的出品,在这个过程中,我发现广州大多数西餐厅是做比较传统的法餐或者意餐,但在欧洲已经比较流行的一些菜品,并没有出现在他们的菜单上,比如布拉塔沙拉,生牛塔塔等。这增添了我在广州开西餐厅的信心,于是,我和我的合伙人在琶洲开了我们第一间的小餐吧。选址的原因很简单,琶洲是一个新区,靠近广交会展馆,会有较多的外国人聚集,我认为这样的环境容易打开餐厅的知名度。

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南都:在开店的初期情况如何?是不是和你想象的一样?

尤金:在开店的第一年,我们的生意比较清淡。琶洲是新区,除了交易会外,并不是太聚人气。直到2018年的春交会,我们店里来了一个法国人,他在trip adviser上写了我们餐厅的第一条评论,这条评论让不少人知道餐厅的存在。到了2018年秋交会,生意变好了,很多来广州参加交易会的外国客人慕名来餐厅吃饭。我们餐厅的定位是以主流的欧洲菜为主,在此基础上加上了摩尔多瓦的地方特色菜,例如鸡肉汤,摩尔多瓦饺子等等,除此之外,我们还融入了南欧的菜式。

2019年我们产生了开第二家店的念头,尤其是在2019年6月拿到了第一个“米其林餐盘奖”,我们决定在中心城区再开一家餐厅。我们很多客人住在珠江新城,餐厅开到珠江新城会更方便他们用餐。在选址确定之后,花了七个月装修,由于运营成本的原因,最终我们决定是把整家店搬过来,放弃了开第二家店的想法。2019年底珠江新城店开业,开启了餐厅的高光时刻,我们迎来了岁末旺季,生意非常好,但意想不到的是来年的疫情改变了原定的发展计划。


南都湾财社:疫情防控期间,餐厅是如何运营的?做了哪些调整适应变化?

尤金:疫情来袭,让所有事情变得不确定。幸好我和我的伙伴互相支持,才一直坚持下来。我们的餐厅原本是以外国客人为主要客源,疫情之后,我们改变策略转向本地市场,希望广州本地人能接受外来饮食文化。但我并不会因为要迎合本地人的口味而改变原有的风格。我们在强大的粤菜面前,虽然是小众风味,但展示的是真正异域风情的菜肴,而非一个模棱两可的讨好式菜品。

同时我也会根据目前的状况做一些调整,比如增加菜单更换的频率,推出早午餐套餐组合等,主厨也不断推出新的菜品去吸引客人。我对于出品方面比较谨慎,不想重复别人的东西。

南都湾财社:对于未来有什么打算?

尤金:我想让更多广州人了解摩尔多瓦这个国家,希望我的餐厅可以推广摩尔多瓦文化。比如摩尔多瓦的葡萄酒很好,摩尔多瓦与法国的纬度差不多,葡萄酒出品非常好,但因为这个国家不出名,红酒也不出名,所以它的性价比其实相当高。同时我还对摩尔多瓦菜进行一些改进,融入法国南部的一些做法,比如羊肉与茄子、鹅肝酱与玫瑰果酱的组合。我们现在有十个摩尔多瓦的代表菜品。 开餐厅是我的爱好,是我喜欢做的事情,我不会放弃。疫情的反复,会让我有挫败感,但我也很乐观。作为一个商人,我会变得更有创造力。

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摩尔多瓦的红酒十分有名。


南都湾财社:你能总结一下摩尔多瓦菜的特点吗?

尤金:摩尔多瓦饮食文化与中国传统饮食比较相似的是,它也是围餐的风格,家庭成员一起分享。我们国家虽小,但是它土壤肥沃,用手摸会觉得它很油腻,因此有很多季节性的食材可供选择。在春天,我们有小羊羔;夏天的蔬菜水果丰富,有桃子、樱桃、蓝莓、覆盆子;而秋天主要以肉类为主:兔子、鸭子、羊肉、牛肉、猪肉。我们还有不同种类的马铃薯,还有各类的豆子:青豆、干豆、蚕豆等等。


生意经


如果准备做大众化的西餐厅,就不如不开

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餐厅两次获得米其林餐盘奖。

尤金说,他在广州开餐厅5年,回顾这5年感慨万千,如果有人问如何在广州开一家能挣钱的餐厅,他一定要说,要抱着做到最好的心态并持之以恒。在广州开西餐厅,若是想做大众化的餐厅,就不如不要开,广州不缺这样的餐厅。做餐厅一定要有自己的特色,要特立独行。当然,还要有一个好的团队,在确保出品有自己的风格之外,团队还担负起优质的管理与服务。同时,作为经营者要忠于自己的想法。尤金说,他非常热爱广州,住在这里非常舒服,同时,他能感受到广州处在不断发展阶段,这让他不会感到无聊。广州已经被尤金视为第二个家乡。选择在广州创业,他一直不后悔。但是开餐厅是一个需要创意的工作,他也需要去外面走走,看看别人是怎么做的,去吸收一些灵感,更新自己的想法,所以他希望可以早日走出疫情阴霾,实现与世界各地厨师合作的梦想,推动多元的美食文化。

采写:南都·湾财社记者 郑海虹 实习生 杨紫欣



编辑:王欣

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