买个明白I燕之屋、小仙炖热销的即食燕窝，一元成本能复刻？
一元成本复刻即食燕窝，最近一位网友还真的办成了。海藻酸钠，再加上乳酸钙，随便搅拌下再倒点燕窝酸，一杯与市面上在售无异的即食燕窝就出炉了。
从广告上常见的燕之屋、同仁堂、小仙炖、东阿阿胶，再到电商直播间里层出的新品牌，即食燕窝靠谱吗？即食燕窝是智商税吗？能不能买，又应该怎么买呢？一元钱复刻即食燕窝真的靠谱吗？如何客观认识燕窝的营养功效？南都湾财社消费科普栏目“买个明白”，近日邀请Intertek天祥集团食品部亚太区认证总监李德昆做客直播间，共同探讨即食燕窝的消费科普。
低成本复刻即食燕窝，可行吗？
南都·湾财社:近日，有一位网友发视频称，用非常低的成本把整个海藻酸钠加上乳酸钙，最后搅拌之后，通过筛子过滤出了类似燕窝的这种丝状物。在现实过程中，这个化学原理是什么?是不是可以落地执行?
李德昆:首先，这位网友做的实验是真实的，是可以实现的。海藻酸钠是一种大分子的多糖物质，然后再通过往海藻酸钠溶液里面添加一些钙质，就可以让海藻酸钠胶联形成凝胶，然后就可以形成各种冻状。如果后续再做一些形状的干预，就可以模拟出各种形状的这种凝冻类的物质，在外形上它确实是可以和燕窝比较相似。但另外一个方面就这种凝胶产品在组成上和燕窝产品，包括和其他的食品是有天壤之别的。
即食燕窝的成本
与食品添加剂是什么关系？
南都·湾财社:在市面上很多即食燕窝，瓶身上标注有固形物。这个固形物与食品添加剂海藻酸钠胶，有什么关系？是不是除了燕窝含量之外，固形物可以通过添加剂制作出来？
李德昆:有关系，但关系不是很大。按照咱们国家的相关的要求，燕窝产品，燕窝制品，包括燕窝加工品，咱们国家要求的是以燕窝为绝对组分，燕窝要占主要比例，然后添加的添加物其实主要是加一些调味物质，比如说加一些冰糖之类的，但是它的占比不能够超过燕窝。然后同时为了保证燕窝产品的这种真实有效，以及便于消费者的选择，上面会有两个指标是强制标示的，一个就是干燕窝的添加量，这是里边燕窝产品的真实的一个添加量，或者说一个价值所在。
然后再就是为了口感的舒适等等的，可能会添加冰糖等等的，这样也会标示一下干物质的百分含量，这样通过这两个指标，消费者就可以做一个比较清晰有数的这种选购。
燕窝酸是什么？
跟燕窝营养相关吗
南都·湾财社:复刻过程中，视频里有专门提到燕窝酸。燕窝酸是什么？为什么大家会把燕窝酸与燕窝营养紧密联系在一起？
李德昆:好的。燕窝酸确实是在燕窝产品里面是有这种成分。当然在燕窝里面，我们称之为唾液酸。燕窝就是由金丝燕通过分泌唾液，把一些其他的东西胶连到一块做成的燕窝，所以唾液酸确实是燕窝里边的一种组分，而且唾液酸是作为燕窝制品，燕窝产品的特征性组分来做计量的，比如说燕窝到底多少，特别是发制了之后，它变成了粘稠状的，或者液体状的，怎么来测量燕窝的含量呢？就是通过测量燕窝酸，然后再换算一下，就可以折算成燕窝的相应的重量，这是一个方面。
再一个从营养功效上，燕窝酸并不是燕窝产品的主要功效成分。燕窝酸的种类比较多，不同的燕窝酸会有不同的一些影响，主要还是作为一种特征性组分来存在。同时燕窝里边的燕窝酸和燕窝里面的其他成分形成一些配合作用，这样也有一定的营养功效作用。
吃燕窝不如来个鸡蛋实在，是这样吗？
南都·湾财社:吃燕窝到底补什么呢？因为我们在网上还是会听到一个说法，说其实燕窝有的时候还不如去吃个鸡蛋实在，不知道这个说法它有没有根据?燕窝的营养到底是怎么样的?
李德昆:燕窝大约是从明朝开始传入中国，之后在社会上就广泛流通开了。燕窝的营养功效其实一直有专业团体在研究，但是还没有很明确的一个结论。现在普遍认为燕窝的营养功效主要存在于燕窝产品里面的蛋白质，以及蛋白质水解之后的各种氨基酸。在燕窝产品的蛋白质里边会有一些人类必需的特定的必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量会比较高。
从这个角度来说，燕窝有它的不可替代性，既有赖氨酸，还有其他的一些条件必需氨基酸，然后这种氨基酸的组成是燕窝特有的，这也是燕窝的一个不可替代性。
另外确实有这样的说法，说吃燕窝不如吃鸡蛋，不如喝牛奶。如果是从蛋白质的摄入上来讲是成立的，因为蛋白质的摄入的方便，摄入的经济有效，鸡蛋，牛奶确实是更好的蛋白质摄入源。但是从特定的营养功效上来讲，鸡蛋也好，牛奶也好，是不能够替代燕窝的。
燕窝制品营养功效如何，并不明确？
南都·湾财社:目前对燕窝的营养价值并没有了解得很充分，是这样吗？
李德昆:是这样的一个情况。燕窝制品，我个人看觉得它是一个营养品，然后同时也是一个奢侈品，这样的一个有双重属性的一个产品。
燕窝的价格非常参差，应如何挑选？
南都·湾财社:您刚刚也提到了它既是营养品，也是奢侈品，其实说到底其实还是价格的问题。燕窝它为什么价格这么高，它价高的原因是什么？市面上，我们也看到好的燕窝跟坏的燕窝其实价格差异也比较大，如果去选购，有没有一些重点?
李德昆:我从两个方面来回答一下。第一个是为什么它贵，第二个是如果选购的话，怎么样选购会比较好一些?它贵，首先是它物以稀为贵，它的产量是有限的。而且主要限于东南亚国家和咱们国家的东南地区，产量有限，同时燕窝也需要做精细的加工，才能够作为食品来食用，它的加工也是非常耗时，耗力的，再加上它的流通环节和这种燕窝买卖的这种高的投入资金加持，从而形成了它的价格比较高。
然后燕窝的选购，其实也比较好选购。因为燕窝它主要的是一种蛋白质类的产品，所以它首先要有比较好的颜色，比如说比较透明，比较白，另外要有一定的光泽性，如果没有光泽性可能就会是仿制品，然后同时燕窝可以把它泡发开，泡发了之后，正常来讲它会有一些蛋清的味道，除此之外它的口感应该是比较嫩滑的，是这样的一个状态，这些是正品燕窝的相关的情况。
然后除此之外还有一点，我们在中国国内选购燕窝的话，其实咱们国家有一道保护伞，有一道保护令，咱们市场监管部门推行燕窝一盏一码，有一个追溯码。追溯码上面是一个小燕子的形状，每一个燕窝产品上都会有一个追溯码，有了追溯码，那就可以证明燕窝产品，燕窝制品是正品，是正常渠道来进口到咱们国内和流通起来的。
南都·湾财社:燕窝的光泽性，什么样算是比较有光泽的？
李德昆:是，燕窝本身它是颜色白，或者是黄，少量的是偏红色，这是它的一个颜色。另外燕窝因为它的蛋白质含量很高，水分含量会比较低，控制在15%，或者以下。这样子来讲，如果是蛋白质含量达不到它效果的，它就没有光泽，只是颜色，对着光看，包括是在水里边泡发了之后，它就会比较平淡，然后燕窝制品就会有一些特定的这种光泽度这样的一个情况。
避免“进口毒血燕”事件重演，质量安全如何把关？
南都·湾财社:作为吃进肚子里的保健品，消费者除了营养最关注的，莫过于安全问题。当年的进口毒血燕事件震惊全国。在选购上，怎么挑选放心安全的产品？有没一些指标需要特别关注？
李德昆:之前的燕窝出现质量问题，我们也不用遮掩，就是百分百的出问题，主要的问题是亚硝酸盐超标。这个问题的出现主要的就是燕窝没有做必要的加工，就是源头的燕窝没有做必要的加工，同时它的流通过程没有温度，时间的一个有效的控制，然后这样导致亚硝酸盐的含量是越来越高，从而超标。
出现这个事情之后，咱们政府开始重视这个事情，质检总局来专门来管理这个事情，就是从源头上抓起，从进口抓起，这样咱们国家现在的做法，官方的做法或者正规的途径，是由市场监管部门授权相应机构，从源头上进行燕窝的审核，必须是备案的相关企业才能够去采摘，去加工这些产品。贴了追溯码的原料产品，再通过海关进入到中国，中国企业再对接接收这些产品，再做进一步的加工和销售。
在中国加工的这样的产品，仍然要保留原料追溯码。任意的一瓶，一盏都要贴着追溯码，这样来保证整个的追溯链条不断，以便保证卫生、质量、安全，同时会有相关机构来做检验和验证，这样保证燕窝产品不会再出现亚硝酸盐问题，同时也避免出现其他一些问题。现在来讲有追溯码的燕窝整体来讲质量，安全，流通等等是受保障的，是可以放心选购的。
焦点
想便宜入手好燕窝，有哪些实用贴士？
南都·湾财社：即食燕窝跟燕窝的价格好像还是差别蛮大的，虽然固形物包括说像食品添加等等，可能会正规来说应该是干燕窝的含量。但毕竟市面上这样的产品还很多，会添加一些添加剂，从而让固形物含量变高？
李德昆:如果要有这种可能，如果是有不良的商家想造假确实有，但综合而言，其实作为一个消费者来讲，通过自己的切身感受，其实也比较容易判定。如果燕窝产品，包括即食燕窝，它的粘稠度是来自于燕窝的，类似于粉条的这种状态，然后正常的吃完没有滞后的粘稠感，就是比较正常的。但如果是喝汤水就有比较强的粘稠感，那可能会有点问题，粘稠度可能不是来自于燕窝本身的。
另外确实是大家现在生活水平上来之后，大家更爱美，更爱好，更爱健康，然后燕窝的食用量每年在咱们国家都是快速增长的，在这儿我也是个人建议一下，如果大家确实是喜欢燕窝制品，其实可以购买一些燕碎，燕条，他们的组分和完整的燕窝是完全一样的，但是可能在费用方面会便宜很多。同时这些燕碎，燕条会更容易炖煮一些，然后大家也可以自己动手来做起来，这样可能既买得放心，也吃得比较轻松一点。
南都·湾财社:从外观上面，我们主要去看什么东西?就像颜色，光泽，还有泡发，以及您刚刚说如果泡发之后，它应该会有一个蛋清的这样的味道，就嗅觉上的，哪一个其实相对来说会是权重比较高一点的?
李德昆:味道这是比较明显的，可以用来判定，它有一股腥味，但这个腥味不令人讨厌，就它这种淡淡的腥味，就有点清香的那种感觉，清香带点腥的这种感觉。
再一个就是燕窝泡发出来之后，它是一条一条的，这个条状的，有点像粉丝似的，这样一条一条的，然后它本身这一条一条的泡发了之后正常是比较饱满的，不是个片状的，它是一个圆柱状的，比较饱满，拿筷子一挑什么的基本上都挂在筷子上，然后溜下来那样的一种状态，这些其实是能够比较直观的来判定的。
如果是看着咱们叫燕碎或者燕条这个产品，看着它挺好的，性状比较好，但是泡发了之后就非常的零碎，没有这个条状可以挑起来，可能就意味着有问题。就可能燕窝产品是用胶粘起来的，或者是有其他的一些问题。
南都·湾财社:物美价廉的燕条比较零碎，怎么去甄别？
李德昆:这个正常的燕条、燕碎，即便是燕碎，它是干的比较小了，就干的一些小块状似的，它泡发了之后，因为它会膨大，所以还是能够看到比较明显的这种条状胶，能看到这些，是对的。
有少量的燕窝制品，比如说拿着刚才说的鱼胶或者其他的胶，把它们往一块聚一聚，粘一粘，然后再干燥，这样看着和正常的燕碎也会比较接近，但是一泡，它就会比较零散，它膨发率就不对，就能够看出来是假的，是这个意思。
南都·湾财社:膨发率应该在多少会是比较合适的?
李德昆:应该在个四五倍左右。比如说一公分左右的燕碎，它如果是个完整的，它是一条，它能够变成五六公分，水煮了之后，或者说水泡发了之后，它会变长，变膨大。
如果你们要自己吃的话，可以是冰糖雪梨配燕窝是最好的，因为这样的梨的话是可以把腥味稍微压一下，就加糖，尽量的加冰糖，这样口感它不黏腻，然后有一定的甜味，这样吃起来比较爽口。最经典的搭配就是冰糖雪梨加燕窝来炖煮。
南都·湾财社:正常的燕窝跟那种即食燕窝的价格差太多了，那种一大盒可能也就才几百块钱，但是好的燕窝可能一盒上千，上万的都很正常。这有什么区别吗？
李德昆:即食燕窝的话其实挣的就是偷懒的钱，燕窝要自己泡发什么的还是比较麻烦，它需要泡发的时间比较长，然后再煮，就相对复杂一些，而且可能个人煮的这个调出来的味道，口感不如这种企业做得好。这样子来讲，我们自己煮的话自己吃很难坚持，可能吃上几次，又嫌麻烦就放到一边了，但是如果是有直接即食的，就一盏一盏，或一杯一杯的，把它适当的在冰箱里边凉一凉，这样回家直接打开就直接吃掉，或者喝掉就行了，很轻松，很愉快，所以即食的确实是现在市场很好，贵就是因为企业帮着做了这个事情。所以就贵。
出品：南都鉴定评测实验室
统筹：陈养凯 戴越
主持/采写：南都·湾财社记者 陈盈珊
制图/海报：甘丹
编辑：戴越
编辑：刘耀宁,陈养凯
更多报道请看专题：买个明白
湾财315｜护航放心消费 提振消费信心
banquan@nandu.cc. 020-87006626