海底椰桃胶金兰花、鹿茸菌炒牛肉、胡椒猪肚鸡汤……一道道充满广东风味的菜品在东莞某企业食堂的窗口陈列。这些令人垂涎的菜品，其实都来自东莞这家知名的预制菜企业——拾福佃。在第七届食博会即将开幕之际，位于东莞厚街的广东拾福佃供应链有限公司（以下简称“拾福佃”）带着自主研发的多款预制菜产品“预”热东莞。目前，预制菜市场一片火热，作为食博会参展企业的拾福佃，是如何用“莞”味预制菜“打”出一片天地的？ 

“中央厨房”，东莞智造

“中央厨房”，是拾福佃的核心所在。“中央厨房的概念，就是餐饮单位不再需要个人厨房，而是将食品由中央厨房集中制作管理，以此保障食品的质量与生产速度。”

在东莞厚街，拾福佃有着9000平方米的现代化高标准的中央厨房，还有完备的冷、热链物流体系，规模庞大，其中配有多种全自动大型设备。

南都记者了解到，拾福佃整个厂房用水采用美国3M+负离子过滤的全自动净化水系统，还具有全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产线、全自动米饭生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线、大型油炸生产线、全自动计量分装包装生产线、金属检测线等。

从食物原材料到美味菜品，在拾福佃都可以由机器独立自动化地完成。以预制菜汤包为例，目前只有最后一步分装汤包暂时需要工人进行分拣。“我们每天可以生产10万个预制菜汤包，如果产能完全释放，我们就可以实现真正的无人工、全自动化生产。”拾福佃总经理张绍飞介绍道。

拾福佃生产线一角。

“智能化的车间、标准化的生产，决定了预制菜可以实现大规模推广。预制菜区别于其他菜品的一大特征是，预制菜的安全标准、口味都是经过检验的，吃得安心、省心。”尽管生产得快，但保证饮食安全是拾福佃对菜品的第一要求。“大健康、0添加、口感好”是拾福佃一直以来的理念，他们的“0添加”自信来源于其标准化的生产车间和生产工艺。

基于互联网平台的供应链系统也是拾福佃的一大“招牌”。将供应商、制造商、分销商、零售商、直到终端用户连成一个整体的功能网链结构，集成一起统一管理形成一个系统，以东莞智慧联网数据为依托，打造“拾福佃原材料生产基地+拾福佃中央厨房+冷热链配送+（商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户+等）”的一体化链条。

全自动化、一体化链条是“中央厨房”的核心科技，这项“东莞智造”造就了拾福佃的安全、高效生产。

“相信预制菜将会在东莞大放异彩”

东莞人的餐桌上其实早已有预制菜的身影，如今也越来越多人开始尝试这一“新玩意”。2022年，拾福佃的主推菜品之一“鹿茸菌炒牛肉”入围了“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单，获得了大众一致的肯定与喜欢。

作为走在东莞预制菜市场前列的企业，拾福佃负责人说：“我们一直在预制菜这个行业里探索中，东莞作为制造业大市，我们在此发展预制菜产业有足够的区位优势。”他认为，未来东莞饮食市场里，预制菜只会越来越往中心靠。“我们相信，预制菜行业将会在东莞大放异彩。”

在产品研发方面，拾福佃负责人向南都记者表示，未来将会致力于在保留好口味的同时研发更多本地特色风味产品。“这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”

据介绍，拾福佃的客户覆盖全国，广东省内以东莞、深圳、广州为主，省外则以浙江为主。拾福佃正积极拓展海外市场，就产品品质而言，目前已经达到出口标准。

拾福佃主推菜品之一：鹿茸菌炒牛肉

从“莞”味预制菜看东莞情怀 

打开拾福佃的菜单，我们不难感受到浓浓的广府风味。“粤菜的特点是善于在保持食材新鲜的同时去不断地创新，这和拾福佃的产品理念是相同的。”谈及为何选择打造广府预制菜产品时，拾福佃负责人表示，“我们期待打造能体现岭南文化融通善变味道的预制菜产品”。

作为东莞本土企业，拾福佃自然有着浓厚的本土情怀。“从一盅广东靓汤、一碗广式糖水做起，让其他地区了解东莞饮食文化。”拾福佃董事长韩志坚说，“东莞是一片适合发展预制菜的土地，有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓。”拾福佃将会凝聚力量投入东莞预制菜的发展当中，为东莞饮食行业赋能。

“我们计划研发出更多东莞本地特色美食，通过工业化生产技术，让东莞人吃到家乡菜、吃到家乡味。”韩志坚说，在未来的规划中，拾福佃仍然还是会将产品中心放在广府预制菜、“莞”味预制菜的打造上，让更多人了解东莞美食，爱上东莞。

采写：南都记者 曾奕静 实习生 秦涵妮

编辑：曾奕静

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本文作者

曾奕静

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南方都市报记者