兰桂坊不止夜店和酒吧，跟随《纯味香港》享受神户和牛的美味
兰桂坊是香港美食美酒、时尚生活方式的代名词，除了各色夜店酒吧，这里还聚集了众多兼具个性与品质的餐饮场所，同样吸引着络绎不绝的潮流人士前来打卡。美食评论家李纯恩在最近一期的《纯味香港》中，带领观众来到了位于兰桂坊的烧肉石田屋，这是一家来自神户的和牛烧肉屋，为食客奉上大众化却不失精致的和牛烧肉体验。
作为日本三大和牛之一而闻名的“神户牛”，曾经被美国媒体选为“世界最高价的九种食物”之一。食客们不用专程前往神户，就能在香港烧肉石田屋体验到稀有的神户牛醇厚浓郁的和牛香。店门口放置的由“神户肉流通推进协议会”授予的认证书和铜像，是店里和牛的身份认证，香港烧肉石田屋延续了神户本店对食材和口感的高品质追求，店内每日新鲜供应精心挑选的和牛及神户牛都是大有来头。神户牛养殖和屠宰过程都是在严格的监控下进行，最后要通过日本食肉格付协会的等级评定进行分类，只有取得一定高分的纯种但马牛才能被评定为神户牛。但马血统的黑毛和牛，齿龄最少在28个月以上而肉质及脂肪分布均要达到至少B4级别以上，以及骨腿肉重量要在270kg以下才可以称为神户牛。
作为日本最上级的牛肉，和牛的油脂分布特别丰富，能看到平均而密集的网纹如大理石般分布。而烧肉石田屋只采用未生育的雌牛，因其肉质风味更加细致美味，加上油脂的溶点较低，轻触烤盘便滋滋作响，送入口中，鲜嫩的油脂香与肉香相互碰撞顿时席卷味蕾，这样一场究极和牛盛宴着实让人一吃难忘！
李纯恩特别推荐的菜式有神户牛西冷，油花如网状般分布于肉身的霜降肉，极为软滑，入口即融。
夏多布里昂（和牛）原属于腰内肉，肉质嫩滑而脂肪较少，是整只牛最嫩的部分。而一只牛只有约600克的夏多布里昂，肉味既浓且香。夏多布里昂是一位法国人的名字，他是文学家、政治家，据说夏多布里昂特别爱吃牛扒，尤其喜欢软嫩丝滑的中央部分，因此，这个部位就以他的名字命名。
特上厚切牛舌选用牛舌芯部位，牛味浓，中心肉质细腻嫩滑无筋。和牛薄烧配鱼子酱一口饭，将薄切和牛轻轻一炙，再蘸上蛋浆铺在寿司饭上同吃，入口带微微焦香，饕餮级别的味蕾享受令人沉醉。
采写：南都记者 许琨
编辑：许琨
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