秀出高明！近百名厨师上演“明厨争霸”

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原创2023-04-24 21:36

一只三洲黑鹅，一条合水粉葛，在厨师的妙手下，能变换出多少种菜式？4月24日，高明区举行2023年“粤菜师傅”百村明厨明菜争霸赛，近百名来自高明各镇街的厨艺高手同台竞技，争夺“明厨”称号。

本次比赛还结合了“五个一百”成果和两大区域品牌宣传推广，意在大力孵化名厨，持续打响“材源高明”生态美食品牌，让本土美食名片成为高明文化输出。

“鹅豪万丈”这道菜运用了陈皮、老姜、禾秆草、三洲黑鹅以及生蚝。

陈皮、老姜、禾杆草，俗称“广东三宝”的这三种食材，参赛厨师黄永盛对其情有独钟，特意加入到三洲黑鹅的烹饪中。为了进一步增添鹅肉的鲜味，黄永盛还将生蚝和鹅肉一起烹煮，创出一道“鹅豪万丈”。“三洲黑鹅肉嫩好吃，再加入生蚝提鲜，让风味更上一层楼。”

类似的创新菜式在本次比赛中并不少见。热气腾腾的大锅、各色美食起伏翻滚，各位参赛选手精心制作菜肴。经过一个多月的筹备、选材、培训，道道拿手好菜彰显着“高明味道”的价值。

姜皇飘香鹅这道菜式，摆盘十分精致，雕刻的龙身相当吸睛。

本次比赛分为个人组和专业组，参赛者在限定时间内制作2道热菜，其中1道为指定菜，要求原料使用合水粉葛或三洲黑鹅，另一道为自选菜，邀请省、市专业粤菜师傅评委团参与评选。

奖项方面，活动设置了高明“明菜”和高明“明厨”两大奖项，评选出1道金牌菜、2道银牌菜、3道铜牌菜和20道优秀“明菜”；20名优秀“明厨”，包括个人组5名，专业组15名。

“我们要推动乡土食材从田间走向餐桌，做好土特产文章。”高明区区长姜岳新表示，未来高明将挖掘更多乡村特色美食，培养更多精通高明特色菜的粤菜人才。

据介绍，2019年至今，高明区共培训“粤菜师傅”相关工种7179人，发放补贴371.6万元，建立了1个市级“粤菜师傅”培训基地、4个区级“粤菜师傅”培训基地、1个市级“粤菜师傅”大师工作室，认定6名高明区“粤菜名厨”，13名选手被评为“佛山市技术能手”，1名选手被评为“佛山市粤菜名厨”，带动就业创业1万多人。

接下来，结合“明厨”、“明菜”、“明店”、“明村”、“明材”的成果，高明区将线上线下联合加大宣推，计划将历届百村名菜争霸赛获奖菜式编制成美食地图，利用区内各餐饮店、旅游酒店、景区、旅行社等平台进行广泛推广，同时开发线上美食地图，让游客一键了解高明吃住行游购娱相关旅行产品，在线生成自由行套餐，打造高明美食文旅品牌效应。