今年，提振消费者信心被摆到了重要的位置。前一段时间火起来的淄博烧烤，引起了社会对“夜经济”的讨论，由此，多地政府先后发文支持留住烟火气等。

广东餐饮行业正走出低谷，开始迅猛发展。据广东省统计局近日公布的数据，今年前四月，广东主要经济指标延续恢复态势，其中，餐饮收入增长34.5%，餐饮消费保持较快增长。同时，广东省市场监管局此前表示，2023年第一季度，广东省餐饮主体数量增长3.7%，达到107万家。

易欧去年从英国回到国内工作，她告诉笔者，相比于国外，国内餐饮业的烟火气更足，政策放开后，她明显能感觉到国内餐饮企业在复苏，“大家自然而然又走到了街上店铺里，和好友相聚，我会觉得真好，疫情前的生活又回来了”。25岁的上班族曹雨有同样的感受，但她也对线下餐饮企业能否让烟火气回归有担忧，“疫情期间，很多传统的餐饮行业都转战线上服务，推出线上外卖和团购等服务，现在消费者也偏向于保守消费”。

实际上，在疫情期间，国内餐饮企业也纷纷在“卷”，花式创新地招揽消费者。如今，在社会各界都在盼望“烟火气”回归的情况下，线下餐饮门店又会做出什么样的新尝试呢？

蛙来哒首家超级夜市风门店

“商场+夜市”新模式打造人间烟火气的消费场景

“夜市喧嚣，尽情尖叫”、“本夜市遇到前任，适宜点泰绿暴打柠檬茶”、“秘密基地，定期聚会”...复古风瓷砖、写着网红标语的海报、红蓝为主色调的灯光，再配上时下最火最潮的歌，这里可不是传统的网红打卡点，而是蛙来哒在疫情政策调整后面对市场需求的创新尝试。

5月26日，蛙来哒6.0“超级夜市风”门店在广州正佳广场5楼正式开业，开业现场门庭若市。曹雨早早来到了现场，她告诉笔者，这次升级的门店整体门面的装修烟火气满满，对于她这种喜欢打卡拍照的人来说，非常适合出片。

崛起于长沙的中式连锁正餐头部品牌蛙来哒，2018年时把总部设到深圳。蛙来哒董事长、品牌联合创始人罗清告诉笔者，目前企业在全国有460多家门店，在这十几年的发展中，她发现，客群中年轻人的比例越来越突出，这也是此次品牌升级的重要原因之一，“蛙来哒始终坚持和年轻人对话，聚焦年轻人的用餐体验升级打造，通过味觉、视觉、听觉等维度和年轻人‘保持互动’，展现年轻潮流餐饮特点”。

此次“商场+夜市”的全新组合在试营业期间便有不错的反响，在试营业7天就入围大众点评湘菜热门榜，试营业10天荣登广州市湘菜热门榜第一名。据介绍，此次品牌升级，是蛙来哒在新市场环境下，主动迎合年轻消费者以及全新市场需求，通过新场景、新产品、新空间等维度，进行品牌新店型的打造，此前企业也曾不断更换整体空间的风格，如1.0是工业风，2.0是霓虹幻彩风，而此次“超级夜市风”则是其对于现代年轻人追求都市烟火气的洞悉。

罗清表示，基于2023年整个餐饮行业全面的复苏，消费者其实对于这种人间烟火、人间美食的这种欢聚场景是有更多的需求，为此，企业力求将商场与夜市进行融合，让吃蛙体验更为新型时尚，“我们会觉得，之前大家可能在家呆太久了，如果打造一个有烟火气、有生活气息的场景的话，消费者会觉得放松和自在。这一次‘超级夜市’主题店会在全国重点的城市打造”。

罗清

与城市文化相融 点亮夜经济

万物皆可紫苏：蛙来哒将“紫苏”产品推入新高度

“茶余饭后，约上三两好友，一起在夜市里吃着美食，欣赏美景，真的是非常惬意的一件事。”在市民眼里，广州夜市的繁荣正是对美好生活向往的最佳诠释。

“我们发现餐饮消费恢复得蛮快的，已经恢复到2019年的地步了，大家还是蛮有消费热情的。”罗清表示，此次将品牌升级门店在广州正佳广场首次面向公众运营，也是基于市民对广州具有浓厚生活气息评价的考量，此外，正佳广场汇聚着不同行业的顶级品牌，选择在广州首发，也能更好推广牛蛙美食文化。

“中国的消费市场已经到了非常蓬勃发展的阶段，我们非常注重设计的美感。但是，现在是信息碎片化的时代，很多产品快速更新迭代，我们都说要让消费者秒懂，消费者只给你三秒时间的话，经过你的门口，他们能不能读懂你是干啥的，是什么风格，会给他们带来什么样的体验。”罗清坦诚，餐饮行业迎来了新机遇，但同时仍充满挑战，企业也要思考，怎么才能快速吸引消费者，“在本次升级门店前，消费者经过时就可以看到食物制作的流程，还可以问到食物的香气，让他们近距离感受到食物的魅力”。

在门店内，还可以看到诸如“没有紫苏，吃什么牛蛙”等醒目的标语。罗清表示，蛙来哒作为紫苏牛蛙的特创企业，同时也是该品类标准制定的参与企业，他们提出了“万物皆可紫苏”的概念，这次的升级，他们首次进行明厨亮灶设计并且打造紫苏爆品，“其实我们原本没有特别推紫苏，但是在不同城市中，紫苏都是卖得最爆的，自然而然就会从（不同品类的）产品中跳出来”。

除了蛙来哒传统的超级爆品——特创紫苏牛蛙，这次还有紫苏虾滑春卷、土豪全腿紫苏牛蛙，紫苏柠檬茶、紫苏桃子柠檬茶、紫苏桃子冰汤圆等紫苏系列产品，彻底将紫苏元素融入到食物、饮品、甜品中。据介绍，紫苏在湖南民间有着非常悠久的历史，而且紫苏的应用场景非常广泛，常常和河鲜、海鲜结合，例如鱼、虾、牛蛙、蟹、田螺等，且紫苏具有非常高的药膳价值。

创新吃蛙体验

从田间到餐桌 三级检测体系确保消费者吃得安全健康

“牛蛙赛道供应链近几年通过疫情的反复锤炼，目前已基本实现了初步的规范化和标准化，但仍有很长的路要走。”

罗清表示，这十几年来，企业持续在引进专家及专业机构，推进牛蛙养殖生态化的持续发展，包括基地的环保建设、尾水处理、养殖中的用药安全及规范化管理，“我们是希望借由此推动上游养殖行业良性的发展”。

此外，作为面向终端的餐饮门店，蛙来哒也建立了自己三级的检测体系，即基地检测、仓库检测和门店检测，“我们现在在门店里品尝到的所有牛蛙在基地捕捞前都要检测合格，就是药残要全部合格，到我们的仓库后，我们还会做一次抽检，抽检合格才会配送到门店，门店的话，我们还会巡回抽检，避免加盟店私采”。据罗清介绍，2022年，品牌牛蛙共全年检测了2200多次，光是检测费用就高达接近200万。

从田间到餐桌，食品安全固然放在首位，但消费者的就餐体验也同样愈发被重视。近年来，不仅是餐饮业，消费品行业也越来越卷，有的餐饮企业会让员工跳舞等以提高顾客就餐体验。

蛙来哒广州直营区域负责人向笔者表示，在提升服务质量上，除了店内扫码用餐，有需求快速响应，而且桌上会放有小零食、口罩袋、眼镜布、发圈等等，“我们调整了很多客人给我们的意见，包括我们公司内部员工的反馈，在互动上，我们会和顾客猜拳、也会和顾客玩变魔术的小游戏，让顾客在吃饭的同时也能感受到愉悦”。

罗清则更认为，这并不是一种规定的服务，而更应成为团队的氛围，传递快乐的“吃蛙文化”，“就是大家在工作的时候，其实也在这里生活，所以我希望所有的员工在这个环境里都是快乐的，因此他们跟客人相处也是有互动感的。这是一种状态——我享受这个工作，我在快乐的状态下工作”。

（应受访者要求，易欧、曹雨均为化名）

文/冯家钜

摄影/谢桂城 谭辉宙

*推广

编辑：冯家钜

对这篇文章有想法？跟我聊聊吧

冯家钜4188W

南方都市报记者