端午快到了，怎样吃粽子最健康？广医三院临床营养科副主任中医师刘佳提醒，从养生的角度讲，粽子是药膳的一种，包裹粽子的叶子多是竹叶或粽叶，有很好的药用功能；粽子的主料是糯米，它是一种温和的滋补品，具有补中益气，健脾养胃，补虚、止虚汗之功，一般健康人群能适当食用，《本草纲目》曰：“糯米，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”

但是，并不是所有人都适合吃粽子。中医认为，端午节后便进入夏季最热的月份，由于苦夏难耐，上火中暑现象容易发生，而此时吃粽子可以起到解暑的效果，但粽子也是一种高脂肪、高热量的食物，多吃容易导致消化不良。

哪些人不适合吃粽子？刘佳提醒，糖尿病患者、胃肠道病患者、心血管病患者三类人吃粽子需谨慎。

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，通常人们吃的时候还要加糖拌和。如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

对于胃肠道病患者来说，粽子的主料是糯米，不易消化，蒸熟后会释放出一种胶性物质，会在胃里停留很长时间，刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。患胃及十二指肠溃疡的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

另外，肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

如何选择更“养生”的粽子？原料选择方面，选择低GI（升糖指数）食材，例如燕麦、大米、绿豆、红小豆、芸豆等来替代一些白糯米，不仅能让粽子的口感层次更丰富，营养价值更高，最主要的是升糖指数没那么高。

至于馅料，可以选择油脂少、更健康的瘦肉，还可以再加一些胡萝卜、笋干等膳食纤维高的蔬菜。

吃粽子也要讲究时间。首先，吃粽子一定要吃热乎的，以免胃不好消化，其次，想吃粽子，最好放在中午饭当主食吃，因为粽子主要是糯米，糯米是很难消化的，人消化一个粽子需要很长时间，中午摄入的话有足够多的时间将粽子消化。

吃粽子也要适量。因为粽子的主料是糯米，当主食吃是天经地义的。加上为了让它更好吃，还额外加了不少糖和油脂，“致胖”能力杠杠的。所以，吃粽子的时候中等大小一个就可以了，千万不要当零食吃。

吃粽子还要讲究搭配。吃粽子前先吃点蔬菜，或喝点牛奶、豆浆等，非常有助于缓解餐后血糖的上升速度，吃过油盐粽子之后，不建议再喝汤水，也不要喝甜的饮料，这时候应该喝一些茶水或者柠檬水来调和一下，减少热量和脂肪的囤积。

为此，刘佳推荐了几种适合在吃粽子后饮用的茶水。

①山楂去滞茶 

材料：山楂15克，炒麦芽10克，砂仁10克，陈皮5克

做法：上四味药物放入茶壶，开水浸泡代茶服用。也可加水500毫升煎至300毫升，食用粽子后服用。脾虚湿重者可加藿香10克，肠道湿火者可加布渣叶15克。

②佛手消食茶

材料：佛手5克、山楂5克、陈皮3克、普洱茶适量

做法：开水冲泡即可

③乌梅汤 

材料：乌梅30克，山楂25克，甘草10克，陈皮5克，洛神花5朵，冰糖60克，桂花少许

做法：将上述材料洗净后置入锅内，加入水1500毫升，浸泡2~3小时，大火煮沸后转小火煮半小时，即可饮用。

采写：南都记者李文 通讯员张迅恺

编辑：李文

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李文

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南方都市报记者