“金拱门第一个五年计划，门店数量达到4500家，营业额保持两位数增长，我们基本上做到了，门店数是超越的，销售额因为疫情没有完全达到，但是我们现在基本上也已经全部补回来了，当时的规划全部做到了。疫情也带给了我们蛮多锻炼的，包括危机管理能力和数字化能力。”近日，在“金拱门六周年媒体圆桌会”上，麦当劳中国CEO张家茵如此总结。

麦当劳中国CEO张家茵

1990年10月8日，麦当劳正式进入中国内地市场，在深圳罗湖区东门商业步行街开下在中国内地的第一家门店。而到了2017年8月8日，麦当劳与中信资本、中信股份和凯雷投资集团达成了战略合作，这家全球连锁西式快餐巨头迎来巨变，正式步入金拱门时代。

在这之后，仅仅用了六年时间，麦当劳中国的门店数量就翻了一番，截至目前，其在中国内地的门店数超5400家。张家茵在圆桌讨论会上透露，接下来，麦当劳中国还将加速开店，麦当劳中国门店数预计将在2028年突破10000家。

而针对近期麦当劳中国股权出售等传闻，张家茵则回应南都湾财社记者采访称，麦当劳中国股东还是会保持现有的结构。如果有新的资金进来，也是股东背后（投资人）的变动，麦当劳中国股东本身不会变化。

过去六年，麦当劳中国做了什么

2023年上半年，国家统计局发布的数据显示，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，为前六个月反弹最大的消费品类。

麦当劳中国的业绩同样出现回暖。今年7月，麦当劳全球发布财报时披露，今年第二季度，受到中国需求增加的推动，以中国为首的国际开发特许市场，同店销售额增长14%。张家茵在圆桌会议上透露，得益于同店销售额的增加以及新店的增加，麦当劳中国今年上半年整体增长非常好，销售收入超越了疫情前的水平。

除了业绩增长外，进入金拱门时代以来，麦当劳中国还做了不少调整。肉眼可见最明显的变化是，想要去麦当劳就餐变得越来越方便了。截至2016年年底，麦当劳在中国内地拥有超2400家餐厅，而截至目前，麦当劳中国的门店数量已经突破5400家。而且，相比过去门店主要开在一二线城市，麦当劳中国现在有一半的餐厅分布在三四线城市。

麦当劳中国的门店类型也在不断丰富，包括无接触取餐的智能取餐柜“M2go餐厅”、开在北京地铁里的早餐车、数量已经接近700家的“无需下车、轻松购餐”的汽车餐厅得来速餐厅，此外，越来越注重可持续发展的麦当劳中国，还有超2200家餐厅获得了LEED绿色餐厅认证。

南都湾财社记者还从圆桌会上了解到，在原材料供应和产品种类方面，麦当劳中国也做了不少探索和改变，包括90%的食材都是本土采购和生产，每年有超过200种的限时新品上线，颇受消费者欢迎的麦麦脆汁鸡、脆脆薯条、安格斯牛肉汉堡、早餐卷等都是金拱门时代的作品。

对于这一系列变化，张家茵告诉南都湾财社记者，这离不开本土团队的运营，“金拱门”接手以来，董事会就实现本土化，这使得麦当劳中国可以靠近不断变化的市场，更加关注消费者的习惯和行为变化，并且能够快速应对。中信资本和凯雷投资集团都是资本公司，对消费领域非常熟悉，能给管理层提出很友善的建议。中信股份本身非常注重地产行业，同时也经营金融行业，因此，股东们除了给予资金支持外，也能够帮助麦当劳中国在非常短的时间里面，实现跟地产商的战略联盟。

2028年金拱门将冲向万店时代

站在新的起点上，麦当劳中国也公布了最新的5年计划——“更强大、更美好、更智慧”，并且，麦当劳中国计划在2028年门店数量要突破10000家。

张家茵告诉南都湾财社记者，中国市场在全球是无法忽视的一个增长很大的市场，麦当劳在美国花了68年开了14000家店，而他们的人口只有3亿人。不考虑总人口，中国单单在都市化进程中的城市人口可能就有7亿人。如果不考虑时间和条件，对应美国的14000家餐厅，中国市场应该有更大的潜力。“我觉得主要是在对的时候做对的事情。”

麦当劳中国新开设的餐厅主要为直营门店，部分地区则将通过特许经营的方式开设，目前麦当劳在云南、内蒙古、西藏、新疆等地的门店已经交由给当地企业特许经营。

据悉，接下来，麦当劳中国新开的门店50%将聚焦在一线城市，另外50%则聚焦在二三四五线城市。相比起一线城市，麦当劳中国开在低线城市的餐厅，座位会更多，圆桌也会更多，更适合聚会，甚至有些还会有儿童游乐园，同时也会配套销售一些多人餐，这被麦当劳中国视为是入乡随俗的定制。麦当劳中国发现，一线城市是功能性消费，低线城市则更注重休闲性消费，低线城市每一天不会有明显的消费高峰。

尽管麦当劳中国推出了面积较小的无接触餐厅比如M2go，不过南都湾财社记者了解到，接下来，麦当劳中国会继续开设拥有较大就餐空间的旗舰店以及各种主题餐厅。目前麦当劳中国就跟中信书店合作，在餐厅里面开设儿童书店，在周末时段，这个书店摇身一变变身为舞台，供小朋友或麦当劳叔叔表演。

张家茵坦言，“我们的看法是体验非常重要，线下的体验，尤其是跟朋友，跟家庭在一起，我们人还是需要连接的动物。所以我们觉得面对面的连接非常重要。我们希望我们开餐厅不只是为了赚钱，我们品牌的目的还是说要用热爱跟美味来凝聚社群，我们希望这个目的是不改的。”

对话麦当劳中国CEO:

未来两年股权结构不会改变

除了回顾金拱门成立以来的成绩以及未来的门店规划外，在“金拱门六周年媒体圆桌会”上，张家茵对于中式汉堡崛起带来的竞争、股权出售等也做出回应。以下为部分对话内容节选。

Q：怎么看待诸如贾国龙汉堡、塔斯汀等中式汉堡抢占快餐生意？

张家茵：我觉得还蛮开心的。因为大家愿意在汉堡这个品类里做一些创新，反而把整个汉堡的品类越做越大，所以我觉得从消费者的角度来讲，这样推动整个市场的增长是很好的。大家喜不喜欢中式汉堡我不知道，我的观点是如果你的产品有特色，它就能被重复地购买，这个就是我们做麦当劳汉堡非常重要的原因，为什么巨无霸、双吉、麦辣鸡腿汉堡能卖这么多，就因为它有很大的特色。如果中式汉堡也可以做到有复购，我觉得就是成功的。

Q：今年下半年，麦当劳中国市场业绩增长预期如何？

张家茵：如果看2023年的话，我相信不单是麦当劳，很多零售企业的挑战就是消费者的需求没有我们想象中的活跃，大家都比较谨慎。我们对下半年基本上有信心，同时我们觉得也要进一步刺激消费。刺激消费有几个手段，一是通过产品的吸引力；二是通过超值的价格，因为现在消费者花钱还是比较谨慎的。三是通过渠道的拓展，除了线下外，我们还会发展线上，包括美团、抖音、天猫。我们会盘活线下到线上渠道的发展。

Q：7月12日，彭博社报道称，有知情人士称，凯雷投资集团与中信资本旗下公司信辰资本，正在考虑出售麦当劳中国内地和中国香港部分业务，预计出售部分股权。麦当劳中国否认了股权将改变，那未来一两年内有没有考虑引进新的投资者、新的资本？

张家茵：无论中信资本还是凯雷投资集团抑或是麦当劳，对中国市场还是非常看好的。麦当劳中国股东还是会保持现有的结构。如果有新的资金进来，也是股东（投资人）背后的变动，麦当劳中国股东本身不会发生变化。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

编辑：詹丹晴

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南方都市报记者