“莲藕泥中秀，翠叶水上生。”在广州南沙有张亮眼的名片就与这句诗有关，那就是新垦莲藕。

新垦莲藕产于广州市南沙区万顷沙镇，原称万顷沙莲藕。在这里的莲藕以其口感松粉，风味独特，营养丰富，驰名中外。

新垦莲藕。

这份美味来源于得天独厚的地域环境，是大自然的馈赠：200多年前的南沙区万顷沙镇是一片汪洋，随着河流的冲积，大量泥沙淤积，逐渐形成沙洲。该地区农田地势低，常年持水，大多农田是典型的“湿地”地貌，冲积的淤泥土层深厚，土壤肥沃，含丰富有机质，钾含量丰富，加上温暖湿润的气候，生长的莲藕质量与众不同。经过人工和自然的长期选择，逐渐形成了适合当地特有生态环境的莲藕品种。二十世纪六十年代时曾被授予“藕王”美誉。并先后被授予地理标志产品保护、岭南十大养生特产、全国名特优农产品等称号。

处暑过后，也迎来里新垦莲藕开始大量上市的季节，本期“南沙特有料”带你到风味原产地抢尝头啖汤。

近日的万顷沙莲藕田开始忙碌了起来。

早上六点不到，莲藕种植户和挖藕工人便往莲藕田赶，谈笑间换上工作服和手套，准备好采摘工具，便坐上小船在莲藕田里缓缓行驶。

采藕工人一早便赶到莲藕田里采莲藕。

从事莲藕采摘工作已有12年时间的挖藕工人陈大哥，凭借多年经验，通过观察荷叶的情况便判断出莲藕是否已经可以采摘。抵达采摘区域后，他扑通一声跳进藕田里，水深达到腰腹位置，一边利索地发动身旁的抽水机器，一边靠双手摸清莲藕的走势，边清理荷叶和茎部。

由于莲藕易折断等特殊性，至今仍只能手工采摘。陈大哥介绍：“抽水机并非挖藕用，莲藕生长过程会被埋在泥土里，一般会先用抽水机将覆盖在表面的泥巴冲除，之后再用手把莲藕一节节挖出来。”这样也更好地保持莲藕的完整性。

用抽水机的方式辅助采莲藕。

新垦莲藕种植历史悠久。截至目前，在南沙万顷沙镇内，种植莲藕大约1300亩左右，一亩达到2吨产量。随着产业链不断完善，在当地莲藕已经成为一部分农户家庭主要收入来源。据了解，莲藕产业带动200余人就业：含专门从事挖莲藕人员约60多人，另有分拣中心洗藕包装等从业人员约100余人。

2018年，村民冯叔在女婿的建议下，从渔民转行成为莲藕种植户，围绕家中的莲藕产业开展工作，“我们是家族生意，有的人负责种植，有的人负责销售，有的人负责看档口。”

俯瞰莲藕田。

虽然是半路转行，冯叔笑称自己像照顾小孩子一样照料莲藕，靠天吃饭的行当需要种植户更细心地观察。比如种植莲藕每天都要放水，在不同天气要放多少水和多深，又要加多少水都是需要注意的。冯叔介绍：“今年因东北风比较多，莲藕的产量相比去年会低一些，大概有两千多到三千斤的规模。”在销售价格上，物流恢复常态后，也加大外地的莲藕销售量，相比去年同期有小幅度下降，目前市场零售价约为5元/斤。

莲藕种植户冯叔。

“随着种植不断改良，从种植品种到种植地和过去都有比较大的差别。”陈大哥介绍，莲藕种植一般选择在莲藕田或鱼塘里，两者种植土质各有不同，莲藕的形状和长期也各有不同。例如鱼塘土质偏软，使得莲藕形状偏圆。产期也相对短一些，只有1-2个月的收成期。而莲藕田里的莲藕产期长达3～4个月，形状也会瘦长些。此外，过去只能在农历八月才开始采摘莲藕，如今荔枝上市的季节也是早藕上市的时间，这个时间上市的莲藕除了价格偏贵，口感也偏脆一些，更适合炒菜使用。

冯叔介绍，从市场销售情况看，莲藕还是以粉糯口感较为受欢迎，“这两天就有人找我预订了3000斤！”

新垦莲藕藕节短粗，4节或以上，长度40厘米至50厘米，表皮颜色偏黄，有锈斑。冯叔“教路”，市民在市场选购莲藕时，可以选择外皮颜色较深的莲藕，由于生长期足，这样的莲藕一般口感会偏粉一些。

莲藕汤。

老广尤其爱喝汤，据介绍在烹饪莲藕汤的时候，选择汤底煮开后再放莲藕，以中小火焖煮30-40分钟，这样的才能焖出口感粉糯的莲藕。

 “农物顺应时节，得到最优品质，人们顺势而为，获得最佳味道。”人间至味非“藕”然，种植、采摘、销售、食用，将新垦莲藕带到人们的眼前，供人们品尝，这是大自然的馈赠。

“上午采摘中午就可以在市场买到新鲜莲藕了。”午间时段的十四涌市场里，冯叔的女儿家雯经营了一家水果零食店，同时也兼顾销售家中的莲藕，走访时不少市民前来咨询采购。

市民到市场采购莲藕。

据了解，采藕工会在早上6点至下午1点完成采摘工作，随后，冯叔一家便会把莲藕送到加工厂内清洗和包装，一部分莲藕则会分销到当地的菜市场，或是批发到广州市内。随着互联网技术的更新迭代以及交通运输网络的完善，冯叔在家里人的帮助下，不仅收获了来自超市等实体店的订单，还在电商平台创立了自己的账号，日常更新与莲藕相关的视频，外地网友通过互联网平台就能买到新鲜的新垦莲藕。

由于莲藕埋在厚厚的淤泥里，而且它的质地较脆，容易折断，折断后被淤泥污染更会加速腐烂，因此，挖出后的莲藕需要马上进行清洗和真空包装，尽可能地延长莲藕的保鲜和运输周期，从采挖到包装完成压缩在3小时以内完成。冯叔坦言，在互联网的加持下，种植莲藕的收入水平相比之前有所提高了。

外皮颜色越深的莲藕口感越粉糯。

据了解，当地的南沙丰莲藕蔬果专业合作社则通过和线上买菜的平台进行合作，让新垦莲藕可以更快到达消费者的餐桌。“和线上买菜平台合作以来，新垦莲藕实现了从田地到餐桌8小时送达的时效，让消费者品尝到了新垦莲藕真正的美味，不仅促进了销量，还大大增加了复购率。”合作社负责人郭建华介绍，据此前的数据显示，通过线上买菜平台新垦莲藕销量较前期提升 30%，网友复购率高。

如果想实地体验线下采购，市民可选择乘坐18号线到达万顷沙地铁站，随后转乘公共巴士、网约车等交通工具抵达十四涌、十九涌等当地市场采购。此外，在当地的成丰生态农场等生态园也可现场采购新鲜莲藕。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 郑雨楠 实习生 李哲宁 郑珺然

通讯员：陈白虹 部分图片由通讯员提供

编辑：郑雨楠

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本文作者

郑雨楠

1.17亿

南方都市报记者