南都讯  记者蔡丽怡  近日，由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷、曹骏、于震领衔主演的年代剧《珠江人家》正在央视一套黄金时间热播，在开播当天所有频道黄金档电视剧中，该剧的收视排名第一。广东卫视近期也会播出该剧。这部剧最精彩的看点在于杨烁、张翰、郭晓婷三位主角通过自己角色的成长，展现粤中医药、粤菜、粤剧的开放、创新与包容，让观众沉浸式体验剧情的同时也直观感受到独特的岭南文化。

不说不知道，原来剧中展现的590多道粤菜，全是“真品”！广州酒家派出几十位真正的大厨亲临横店，在拍摄现场指导演员们炒菜，连原材料也是当时从广州空运到横店；观众绝对可以留意荧屏上的那些菜，不是道具菜，而是真真实实的粤菜，不但有“镬气”，而且色香味俱全！ 

10月18日，电视剧《珠江人家》多位粤菜指导——包括广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生，粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域，四位专家顾问接受了媒体的访问，解密这部剧背后的粤菜故事。

在分享会上，赵利平向大家分享，在最初筹备《珠江人家》这部剧时，总编剧高满堂、编剧柳桦主动并细心地向其询问有关粤菜文化的精华和表现形式，而当时广州酒家正在对粤菜的历史渊源做系统的梳理，并正准备研发民国样品菜式，时机恰巧就对上了。“民国时期是粤菜发展的繁盛时期，我们恰好可以把我们之前的研究、史料，包括我们的烹调技艺融入这部剧中。妈姐菜、疍家菜、菜艇菜、客家菜、潮州菜等在剧中都有比较多的融入，但更多是涵盖整个大粤菜的菜系。” 

赵利平透露，为了帮助剧组更好地拍摄剧中的粤菜内容，广州酒家先后抽调了50多位粤菜师傅前往横店拍摄现场，一待就是两三个月，现场指导演员们炒菜，甚至担任群众演员，在剧中亲自扮演了一把“粤菜师傅”。

美食专栏作家林卫辉表示，自己是在审片把关方面与《珠江人家》结缘，初审版《珠江人家》有40集，最后成品是35集，他形容：“电视剧拍得非常好看，跌宕起伏。粤菜部分也拍得非常精彩，真实感很强。剧集反映了1927-1950年间的广州历史大事件，而我们的岭南美食文化在这些历史大事件中，是从来不缺席的。” 

饶原生表示，自己从小就痴迷粤菜文化，《珠江人家》令他最兴奋的一点就是看到粤菜整个烹饪过程的逼真还原。

而亲自参与了这个“还原”过程的蔡伟域师傅则透露，自己在现实工作中做粤菜，总是不断思考怎样去创新，但是参与这部剧的指导和拍摄，则更着重于粤菜经典菜式的还原，并且带着一份传承粤菜文化的责任。

作为亲自见证了整个拍摄过程的粤菜大厨，蔡伟域师傅向记者透露了许多有趣的细节。“我想跟大家说，剧里边的那些菜不是道具来的，是真真实实的粤菜！” 

“那个拍摄的场景跟我们真实厨房的场景很不同，要在电影棚里做出粤菜的水准，需要师傅付出很多，演员也要配合很多，双方的配合默契度是非常高的。而且我们很想把粤菜的烹饪技艺及经典菜式呈现给观众，希望观众看电视的时候一定要留意，上桌的那些菜，它的色泽很丰富，粤菜的其中一个精髓就是颜色鲜艳。为了满足特写镜头的拍摄，保证菜品的色香味形，让这部剧的品质感、真实感、生动感体现出来，有时候师傅要通宵达旦，整个晚上都在拍。” 

 “我们一共派出了50多名厨师，做了590多道菜，合计1500份菜。全部原材料都是从广州空运过去的，因为粤菜很多原材料是外省没有的，而且粤菜讲究的是新鲜，不新鲜它就不叫粤菜。” 

“这部戏体现的是对老粤菜的一种还原，对粤菜工艺上的一种执着追求。比如现代人比较少见的粤菜菜式：身上有13个褶的弯梳形虾饺、‘禾杆冚珍珠’等，都是粤菜里的精髓，观众有机会在这部剧中看到。” 

蔡伟域师傅笑言，该剧的演员演得开心，吃得也很开心，可谓真听真看真感受。“每次我们师傅出现的时候，就是演员们最开心的时候，因为可以吃到正宗又好吃的粤菜，比剧组盒饭好太多了。他们会特别要求我们多做一点，然后又是剧组人欢乐的一晚！” 

据介绍，《珠江人家》全剧中粤菜粤点共593道，其中包含了专门研发复原的民国点心25款、民国粤菜30款、妈姐菜20款。广州酒家集团总经理赵利平透露，剧中的经典粤菜粤点，有可能在后续阶段纳入到广州酒家的菜单里，市民们在家门口就能品尝到剧中的“同款”。

年初的国民爆款剧《狂飙》，剧中说的是江海市，但它的拍摄地在江门，这让江门的旅游、别具一格的岭南骑楼文化在全国观众中火了一把。《珠江人家》将最具代表性的粤中医药、粤菜、粤剧三大行业元素融为一体，通过截取上述三大行业在特定历史时期的发展故事，向观众展示了一幅生动形象的粤式“清明上河图”，这也是岭南传统文化与影视作品的一次深度融合。

广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平表示：“我觉得看《珠江人家》看的不仅是故事的精彩，也是一幅有烟火气的、活色生香的岭南画卷，你会越看越生动，越看越喜欢。” 

美食专栏作家林卫辉表示：“粤菜技艺一定是在进步的，不会今不如昔。在这部剧中，我们看到以前的粤菜，看到那个年代粤菜的繁盛时刻，更重要的是看到粤菜师傅那种一丝不苟、敢于推陈出新、敢为天下先的精神。” 

知名广府文化学者、美食作家饶原生表示：“《珠江人家》是一部年代传奇大剧，它既有战火纷飞的戏，也有粤菜粤韵这些戏，我相信大家会非常感兴趣其中的文戏部分。粤菜有2000多年的历史，在民国时期到达它的繁盛时期，这部戏就像一部‘粤菜宝典’，大家看的时候一定会觉得非常抓人眼球。” 

专家们一致认为，“希望通过这部电视剧，把粤菜的文化传播出去，讲好粤菜的故事”。

编辑：刘芳

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蔡丽怡

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