广州首个国字号水产品之乡落地南沙。11月24日，在第四届中国水产种业博览会主论坛——2023水产种业高质量发展论坛上，中国渔业协会正式为广州市南沙区“中国黄油蟹之乡”颁牌，这一“国字号”金字招牌，是南沙区全面推进“百千万工程”、实施品牌强农的缩影。

中国渔业协会正式为广州市南沙区“中国黄油蟹之乡”颁牌。

2021年以来，南沙创新性打出现代渔业特色产业“组合拳”，推出一只蟹、一条鲜鲩、一条鳗鱼、一缸观赏鱼和一桌预制菜的“五个一”工程，助推“百千万工程”高质量发展，其中“一只蟹”指的便是南沙青蟹。

据了解，南沙区现有青蟹养殖面积约2.3万亩，年总产量达3000吨，年总产值超10亿元。其中特级（头手）、一级黄油蟹产量40吨左右，产值超2亿元。

2022年1月，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志证明商标。“南沙黄油蟹”先后荣获全国名特优新农产品称号，通过有机产品认证。

评审专家组成员、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员郭志勋介绍，黄油蟹由雌性青蟹演变而来，在生长发育过程中，体内形成金黄色“油状物质”（富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、β胡萝卜素），并逐步分布于全身组织，蟹体呈金黄色，因此而得名。

黄油蟹比普通青蟹风味更优，是粤港澳等地闻名遐迩的名贵食材。受环境条件制约，雌蟹转变成黄油蟹的概率极低，数量稀少，可谓是千里挑一，市场售价极高，被称为“蟹中茅台”。

黄油蟹被称为“蟹中茅台”。将一只刚出塘的黄油蟹对着阳光，可以看到蟹壳的锯齿形边缘在阳光照射下呈现透明状，而在蟹爪等关节处则可以看到橘黄色油脂。

“黄油蟹的蟹苗必须是野生的，我们优选了来自电白的蟹苗，一般四五个月蜕十二三次壳之后才变成大家看到的成品。”广州黄油蟹水产有限公司销售总监余雪莹告诉记者，在南沙的养殖基地内，黄油蟹的转化率比其他地方更高，最高的一年能达到四成。最顶级的头手黄油蟹则要看当年的天气、技术和地理环境，转化率在千分之一到千分之三。

“黄油蟹目前有5个品类，最贵的头手黄油蟹的集中上市时间是在夏季。按节令来算，端午之后中秋之前时常出现高级别的黄油蟹。”余雪莹介绍，头手黄油蟹的价格最高，一般五两的要上千元，七八两的黄油蟹一只可达两千元。“膏蟹也是看行情，要根据它的含油量定价，油越多、越稀有、越贵。”

南沙具有温暖、多雨、湿润，夏长冬短的特点，是出产优质青蟹的理想养殖场，优越的养殖环境造就了南沙青蟹“壳薄、肉多，味美”的特质。

黄油蟹蟹脚关节金黄，蟹壳两边通透。

日前，中国渔业协会组织专家队南沙区申报共创“中国黄油蟹之乡”进行评审，专家组一致认为，南沙环境条件独特，黄油蟹形成比例相对较高，是最主要的黄油蟹产区，产量占全国50%以上，拥有较完整的产业链，南沙作为“中国黄油蟹之乡”实至名归。

据广州南沙青蟹产业协会秘书长梁春桥介绍，在南沙养殖黄油蟹有三个独特优势，首先是地处珠江出海口，2‰-15‰咸淡水，水生生物资源丰富，蟹的饵料丰富，肉质肥满，这是黄油蟹形成的前提条件；其次是南沙气候条件，无气候学意义上的冬季，近10年平均值平均气温23.4℃，全年夏季持续时间235天左右；同时，南沙地势平坦，蟹经常在浅滩活动，日光照射水温高，有利于雌蟹转变成黄油蟹。

为充分发挥这一优势，南沙青蟹以仿野生生态的方式养殖，低密度投苗，投喂食物以鲜活乌蚬、白蚬、螺蛳等野生贝类为主，提高青蟹品质的同时保障水质洁净。

2023年，广州黄油蟹水产有限公司在南沙新增黄油蟹相关养殖基地4500亩，通过与农户紧密合作推广养饲技术，成功带动了500多个体户就业，使得农户收入跨过20万元大关，有效地带动了当地黄油蟹养殖产业的发展，成为广州当之无愧的富民兴村的特色农产品。

“通过改进养殖技术和方法，我们的黄油蟹一年四季都可以上市，但是量大质优的时节是在每年农历四月到农历九月左右。”该公司老板郑炳才告诉记者，在蟹苗成长和蜕壳的过程中，工人们会在蟹塘里投放新鲜白蚬等供黄油蟹食用，保证这些黄油蟹“吃得好”。

随着南沙青蟹知名度越来越高，品牌溢价能力得到大幅提升，南沙青蟹的价格也基本有了定价主导权。“今年7月份，我们成立了一个南沙青蟹产业协会，主要希望将养殖技术规范标准，制定好商品蟹的等级标准，让消费者有更直观的判断，同时也给到商家一个标准，防止以次充好。” 广州南沙渔业产业园有限公司副总经理张淑梅表示。

张淑梅介绍，今年，南沙青蟹与广州粤澳发展促进会（简称“澳促会”）进行跨界合作，为澳门澳科菁英篮球队冠名，通过三人篮球赛这项全国性的赛事，打响“澳门南沙青蟹队”的名号。其次，与国内知名动漫公司——奥飞娱乐合作，打造青蟹的文旅IP，将青蟹植入到动画片《爆裂飞车》中。

黄油腌仔蟹蟹膏金黄。

现如今，南沙黄油蟹不仅在广州、深圳、上海、福州、北京、杭州等城市设有专卖店，还出口至迪拜、新加坡、马来西亚等地。“我们是目前广东省内唯一拿到蟹品类牌照的企业，通过空运出口，从捕捞到发货48小时内可以拿到货。”余雪莹表示，公司今年开发了独立的溯源系统，做到黄油蟹一蟹一码一扣，后期消费者可以通过扫码溯源系统实时看到整个生产基地的环境和水质数据等参数。

推广南沙青蟹走向世界各地是品牌的目标，依托南沙全球溯源中心实现南沙青蟹“一蟹一码，全程溯源”是对消费者的保障。南沙有独创的“虾蟹指数险”保障养殖户既增产，又增收，同时能够抵御自然灾害带来的风险，为南沙青蟹走向各地提供稳定强大的后方支撑。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 王美苏 郑雨楠 实习生 陈婉儿

编辑：王美苏

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王美苏

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南方都市报记者

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