12月5日，由白天鹅宾馆和扬州迎宾馆合作举办的2023“味生广陵，食在广州”扬州美食节拉开帷幕。即日起至12月15日，趣园厨师团队入驻白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅。在“扬州美食节”期间，广州市民可以省去“下扬州”的舟车劳顿，前往白天鹅宾馆即可体验地道的扬州美食；日后，白天鹅宾馆还将保留多款“点菜率”至高的扬州美食佳肴。

洞察消费者的需求转变

白天鹅宾馆总经理林镇海告诉南都记者，在一系列的“洞察消费者需求转变”行动中，这次的“扬州美食节”也将有所作为，以数字化手段“监察”扬州美食的“点击量”，对于“点菜量”低的菜式将“下架”，而保留4-5道老广“点击量”高的扬州美食在白天鹅宾馆的中餐厅餐单上。

该负责人表示：白天鹅宾馆追求高品质的脚步从未停下，宾馆和中国酒店业、旅游业一起发展、一起进步，已经共同走过了四十年。如今，在文旅行业迈上新征程的时刻，我们也与时俱进，积极响应新时代的号召，洞察消费者的需求转变，打造符合当下消费者心中“高品质”标准的居停体验。为深度推进高质量发展，我们在守正中寻求创新，利用自身优势资源，通过跨界合作推出多项“酒店+”产品，将文化和旅游深度融合，为消费者打造具有岭南特色的高质量文旅体验，做新时代中美好生活的引领者。

地道“扬州炒饭”端上白天鹅宾馆餐桌

“扬州美食节”开幕式上，趣园茶社的黄师傅现场演绎“扬州炒饭”烹饪全程，技艺精湛，当时满室飘香，绕梁不散。

美食节上，醉蟹肉冻、蟹粉狮子头、陈皮糟香蒸鲥鱼、扬州炒饭、生煎蟹黄包……淮扬经典名菜尽现扬州独特的美食文化。淮扬菜与粤菜均属中国四大菜系，以其形美味鲜，素来受国宴青睐。拥有着“世界美食之都”称号的扬州是淮扬菜的发源地，是融通世界的淮扬饮食文化的中心。林镇海介绍：“趣园茶社是扬州美食林中的‘老字号’，出品尽显淮扬菜的精益求精。”

黄师傅介绍，狮子头是淮扬经典名菜。选料精严，猪肉肥瘦之比恰当，此道菜创意“5不怕”，且表示，“我们做的淮扬菜，味清新淡雅、形简约简至。”

在今年的“扬州美食节”中，对“鲥鱼”有了全新的演绎。张爱玲曾说人生三恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。扬州师傅一改传统做法，鲥鱼取其鳞、去其骨、用其肉。鱼鳞炸至脆，鱼肉制成糕。鱼鳞金黄，酥脆爽口；鱼糕如雪，肉质Q弹；糟卤与陈皮香气浓郁，酒香醇厚，增香祛腥。

当广式早茶遇上扬州早茶，大获扬州食客热捧

南都记者了解到，早于今年6月20日至30日，第六届羊&扬粤菜美食节在扬州迎宾馆趣园茶社举办，白天鹅宾馆厨师团队奔赴扬州，在趣园大展身手，奉上款款经典粤菜供扬州市民品鉴。

江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理，扬州锦泉花屿酒店管理有限公司（扬州瘦西湖温泉度假村总经理）总经理潘亚丽介绍，“在扬州趣园茶社保留了多款广式早茶点心，包括虾饺、凤爪等，大受扬州食客热捧，好评如潮。”

据潘亚丽介绍，江苏扬城一味餐饮管理公司成立于 2014 年，隶属于扬州迎宾馆，其中“趣园茶社”已有200多年历史，乾隆六下江南有四次到了“趣园”，当时为“黄园”，乾隆改其为“趣园”，且御笔的“趣园”石碑现仍在趣园茶社之中。现“趣园茶社”早茶每天自6：30开市，与白天鹅的早茶一样，每天都需要排队入场。

广州与扬州美食喜相逢

广州和扬州两座城市均有“早茶”文化，均以美食著称。同为城市旅业的翘楚，白天鹅宾馆与扬州迎宾馆之间互办“美食节”已有多年历史。

林镇海介绍，多年来以美食节为媒，开启了地域饮食文化的交流与交融之路，于2023年文旅、餐饮业加速复苏之际，双方又如火如荼恢复合作，双方在美食节期间互派厨师团队，将地道的美食带至对方餐厅，惠及当地食客，粤菜和淮扬菜得以跨越空间大放异彩，既是不同菜系的厨艺交流，更是广州和扬州美食文化的互鉴、交流。

采写：南都记者 肖阳

图片由受访者提供

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肖阳

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南方都市报记者