59款现制现售咖啡测评：本来不该有、单行线宣称无糖被打脸
近日，福建省消保委联合福州市消保委对59款现制现售咖啡开展比较试验，涉及到瑞幸、Tims天好、幸运咖等20个品牌，测试包括咖啡因、丙烯酰胺、总糖、脂肪等8个维度。
结果显示，所有样品均未检出反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。但是，“本来不该有”品牌的2款样品咖啡因含量较高；所有样品均被检出2A类致癌物丙烯酰胺，其中瑞幸、本来不该有、幸运咖各有1款样品丙烯酰胺含量最高；幸运咖和沪咖样品含糖量较高，本来不该有和单行线咖啡各有1款标称“无糖”拿铁却被检出含糖量超标。
12月8日，#59款咖啡全部检查出致癌物#话题冲上热搜。南都·湾财社记者采访涉事品牌瑞幸、沪上阿姨、蜜雪冰城，未取得回复。本来不该有品牌方表示对此不做解释。单行线咖啡相关负责人则向南都·湾财社记者称，在了解情况中。
不过，福州市消保委表示，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。
图源福州市消保委
样品涉及幸运咖、瑞幸、Tims天好等20个品牌
测试咖啡因、反式脂肪酸、丙烯酰胺等8个项目
上述两家机构工作人员通过线上及线下，在福州市咖啡销售场所购买了59杯现制现售咖啡，覆盖肯德基、麦当劳、星巴克、拉瓦萨、幸运咖、瑞幸、Tims天好、沪咖、Costa等20个品牌，涉及的品类有美式咖啡、拿铁和风味拿铁。单杯价格上，最便宜的是幸运咖的美式咖啡，6元，415mL/杯，最贵的是西西弗矢量咖啡的醇香·香草拿铁，45元，380mL/杯。
本次测试了8个项目，分别为能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因，和丙烯酰胺。
图源福州市消保委
“本来不该有”2款样品
咖啡因含量较高
咖啡因作为咖啡的主要活性成分，具有提神醒脑的作用，但过量摄取咖啡因可能会出现令人产生焦虑、心跳加速、影响睡眠和肠胃不适等不良反应。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿，儿童则视体重而定，摄入量每公斤体重不得超过3mg。由于现制现售咖啡没有针对性检测标准，故参考GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》对咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg的规定进行检测对比。
在本次比较试验中，星巴克的香草风味拿铁、沪咖·鲜果咖啡的沪咖精选拿铁、星巴克的拿铁、沪咖·鲜果咖啡的香草拿铁这4款咖啡中的咖啡因含量最少，分别为156mg/kg、151mg/kg、172mg/kg、162mg/kg，显示咖啡因浓度略显逊色。据悉，沪咖·鲜果咖啡是茶饮品牌沪上阿姨旗下唯一咖啡品牌。
按单杯咖啡来看，“本来不该有·鲜果咖啡”的拿铁和美式咖啡中咖啡因含量分别为216.48mg/杯和235.88mg/杯，略高于欧洲食品安全局建议的成人单次摄入量200mg，建议调低。
本来不该有官方公众号显示，本来不该有首家门店落地惠州，目前已进入上海、广州、深圳等城市。其关联公司深圳市齐梦扬餐饮服务有限公司成立于2021年。
图源“本来不该有”品牌官网
所有样品均检出丙烯酰胺
瑞幸、本来不该有、幸运咖各有1款样品单杯含量最高
丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。
由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等。福州市消保委表示，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。
按单杯来看，丙烯酰胺含量最高的是瑞幸的标准美式咖啡，为10.20µg/杯，其次为本来不该有·鲜果咖啡的美式咖啡和幸运咖的香草拿铁，分别为9.11µg/杯和9.10µg/杯。幸运咖为蜜雪冰城股份有限公司全资运营的咖啡品牌。若换成同一单位，陌刻咖啡的美式黑咖啡和香草拿铁被测出丙烯酰胺含量最高，分别为30.4µg/kg和30.2µg/kg。
福州市消保委表示，曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（µg）至16微克。不过，南都·湾财社记者粗略计算，以一个体重50公斤的成年人，若达到致癌，每天摄入丙烯酰胺最少需130µg，以这次试验的结果来看，一天摄入丙烯酰胺130ug相当于一天喝12杯瑞幸的标准美式咖啡样品。
本来不该有和单行线咖啡
“无糖”拿铁样品被指含糖量超标
《中国居民膳食指南（2022）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”，摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。在总糖的检测方面，幸运咖的香草拿铁（标准糖）的单杯含糖量最高，为25.65g/杯，其次为沪咖·鲜果咖啡的香草拿铁（标准糖），为24.83g/杯。
此外，值得注意的是，品牌“本来不该有”和“单行线咖啡”各有1款拿铁被指涉嫌虚假宣传。根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。
在本次比较试验中，“本来不该有·鲜果咖啡”的拿铁（无糖）和标称品牌“单行线咖啡”的拿铁咖啡（无糖）总糖分别为3.2g/100g和3.5g/100g，超过标准对“无糖”规定的最高限量值。
图源单行线咖啡馆微博
Tims天好咖啡
脂肪含量较高
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》给出的营养成分参考数值，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。按照单杯咖啡量进行换算，标称品牌“Tims天好咖啡”的不止拿铁的单杯脂肪含量为20.01g，为成人每日推荐摄入脂肪量的1/3。
有的商家的大杯
与另一商家的小杯容量相等
此外，在本次试验中，消保委工作人员还比较了单杯容量，发现标称品牌“AIRBAG COFFEE”的美式咖啡、拿铁和香草拿铁以及标称品牌“本来不该有·鲜果咖啡”的香草拿铁4款有标注容积或质量外，其它样品则标注为大/中/小杯或无标注，而且各品牌在杯型容量也差异较大，甚至有的商家的大杯与另一商家的小杯容量相等。
福州市消保委称，这难免会对消费者在选购时造成误导，过量摄入，建议各品牌商家应在销售场所通过价目表、杯体外表等方式明示杯容量区间，帮助消费者明白消费，适量饮用。
现在普遍认为一天咖啡因的摄入量
控制在400毫克以内比较合理
此前，南都曾报道奶茶是否会让青少年成瘾一事。（此前报道：青少年奶茶成瘾？多个茶饮品牌：不便对外透露咖啡因具体含量）报道中，广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉南都·湾财社记者，很多研究表明，大部分成年人一天摄入咖啡因在400毫克以内相对安全，体重比较轻的人，或者特殊人群，则要依照自己的适应能力来选择。例如咖啡因不耐受的人、孕产妇、经期女性、儿童、胃溃疡/胃炎患者等，应少摄入含有咖啡因的产品。
广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文向南都·湾财社记者指出，人体对咖啡因的耐受性差异很大，有的人喝两三杯咖啡都没有事，有的人则喝了一杯就不行，现在普遍认为一天咖啡因的摄入量控制在400毫克以内比较合理。如果咖啡因摄入过量，可能会导致失眠、心率加快、亢奋等，主要还是影响脑部的神经。
福州市消保委指出，不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400毫克/天，再对照本次比较试验咖啡因的杯含量（样品基本在200至400 mL），一般控制在每天1至2杯，比较安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险。此外，过量饮用咖啡会使人体长时间处于兴奋状态，出现失眠、焦虑等现象，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。
采写：南都·湾财社记者 冯家钜 詹丹晴
编辑：冯家钜,陈养凯
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