年关将至，又到了制作腊味和食腊味的最佳时候，腊味在岭南文化中占据着非常重要的地位，在连山壮瑶人民的饮食文化中更是不可替代的味蕾经典。昨天上午，一场“腊”味十足的文化活动——连山烟熏腊味开腊节，在永和镇白羊村委会举行。连山壮族瑶族自治县委常委、常务副县长陈明辉，副县长吴远茂及县镇相关单位负责同志出席活动。

活动现场吸引了众多市民前来品尝、购买和拍照留念，热闹非凡。主持人向大家介绍了连山“腊味四宝”——腊肠、腊肉、腊猪蹄、腊鸭，并通过一系列活动，如小长鼓舞展演、腊味展示、连山特色产品摊位、腊味美食品尝等，将连山腊味推广出去，促进腊味品牌升级，同时点亮更多的“壮瑶特产”。

“烟熏腊味这个产品，其实是一个大类目，举办这个开腊节是以我们壮瑶家乡的产品为主，烟熏腊味也是我们壮瑶人民传承了上千年的一个传统文化，想把我们广东连山特色的烟熏腊味分享给大家。”连府人家农业有限公司负责人李传杰称。

随后，开展了现场签约仪式，连府人家农业有限公司与外地多个企业在活动现场成功签约达成合作。本次签约仪式的顺利开展，将进一步推进连山特色农产品与外地企业加强交流学习，推动连山特色食品产业转向集群化、规模化发展，促进腊味和优质农特产品生产提质增效。

“那烟熏腊味，我一闻就知道是我们连山的味道，秋风风干后的腊味特别鲜甜醇厚。”来自吉田镇的赵阿姨特意驱车过来永和参加腊味开腊节，开启“买买买”模式。赵阿姨表示，腊肠、腊肉等连山腊味是她的最爱，本次的腊味开腊节不仅好吃也好玩，她选购了好多腊味和连山特色产品回家与家人朋友尝鲜。

“我们公司从事餐饮行业，制作煲仔饭等美食时会用到腊味，与连府人家签约，订购美味的腊味，对公司的食材出品这一块是有利的。”外地某餐饮企业负责人说。

据了解，连山的烟熏腊味已经有多年历史，是连山少数民族的一种特色味道。连山的烟熏腊味一般在冬至过后才制作，腊肉产品选用皮薄、肉嫩的五花肉切条，腊肠产品则选用猪后腿肉，并以3:7的肥瘦肉配比，将猪肉剁成肉粒配制辅料，制作严格遵守腌渍、洗盐、晾干和熏制4道工序，结合广式腊肉的微醺甜醉，云南腊肉的咸香带甜，湖南腊肉熏香浓郁等各地特色腊肉制品中的优势，并采用当地的茶籽壳来烟熏，吃起来味蕾回甘，味道独特而醇厚。

连府人家农业有限公司负责人李传杰表示，目前推出的腊味产品只有烟熏的原味，后续还会研发增加香辣口味和麻辣口味，下一步，力争让连山的烟熏腊味走出大山，让整个珠三角，甚至北方、国外的朋友们都能品尝到连山的烟熏腊味，并且借势把连山所有的农特产品都推广出去。

近年来，连山县紧紧围绕实施“百千万工程”具体要求，把腊味产业作为连山“一镇一业”进行重点培育和发展，此次腊味开腊节的举办，进一步提升了连山腊味品牌的知名度，深化了腊味品牌的横向合作。接下来，连山县将积极发挥新型农业经营主体“联农带农”作用，整合优势资源，以线带面，延伸产业链，促进农村产业融合发展，奋力为推动“百千万工程”提质增效。

来源：连山发布

编辑：王诗琪