南都讯 秋冬时节是台山蚝的销售旺季，在深井镇小江养殖基地，养殖时间超过6年的台山蚝纷纷出水开壳。

三面向水的深井镇小江泗门村海域，分布着大量生蚝养殖场，当地群众忙着采收生蚝。驾驶机动船的工人把一串串沾满海泥的蚝串运送到岸上后，守候在岸上的工人们麻利地进行撬壳，随着生蚝一只只从黝黑的蚝壳里亮出真容，柔软的蚝肉在阳光下呈现通透润泽的牛奶色。

据生蚝养殖户冯捷胜介绍，生蚝的产量受台风和海水咸度影响较大。深井镇小江村地形海况独特，受台风影响较小，水质咸度稳定，非常适宜生蚝养殖业的发展。现时市面上销售的生蚝，一般养殖周期是两三年，但是他自家养殖的生蚝周期则要翻倍。经过长时间养殖的生蚝，肉质更加饱满，味道更加浓郁，是高端市场供不应求的紧销品。

“每只生蚝都有二三两重，销量很好，一般是销往深圳、佛山、广州等地。今年的价格比较好，特大生蚝价格可达100—105元/斤，预计到春节期间价格还会再升。”冯捷胜说。

广东省江门市台山市海域面积约2717平方公里，海（岛）岸线长697公里，多样的海域环境造就台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的品质。2022年台山蚝养殖面积约9万亩（在广东仅次于湛江市），产量约12万吨，产地分布在深井镇、汶村镇、北陡镇、海宴镇、川岛镇、广海镇、都斛镇、赤溪镇等沿海镇。作为鲜美海味的代表之一，台山蚝以其独特的风味和丰富的营养价值深受食客欢迎。先后获得国家地理标志性农产品、广东省名特优新农产品、全国名特优新农产品、国家地理标志证明商标等多项荣誉。

近年来，台山市不断加大生态保护力度，持续抓牢食用农产品生产、流通安全，织密食品安全防护网。2023年多次对生蚝养殖和流通主体进行抽样检测，检验结果均为合格，也未收到标示产地为台山的生蚝在外地被抽样检验、检验结论判定为不合格的情况通报。

2023年台山蚝养抽样检测情况（共33批次）

采写：南都记者 严亮  通讯员 黄永均 

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