4斤重的牛肉丸、1800元一只的特大红蟹、黑得发亮的千元狮头鹅鹅头……1月12日，2024世界潮汕菜大会在广东汕头潮汕历史文化博览中心开幕。这是汕头首次举办世界级潮汕菜展会，亦是潮汕菜发展史上新的里程碑。

2024世界潮汕菜大会现场。

本届大会为期3天，分别举行“中国（汕头）美食城市联盟”成立仪式和“食在广东·美食地标城市”颁牌仪式，启动共建“国际美食品牌城市”，举办潮汕菜国际论坛、潮汕菜预制菜出品大赛、世界潮汕菜大师表演赛、首届汕头餐饮产业博览会和“食在广东”湾区美食嘉年华等系列活动。

十位潮菜大师现场“炫技” 免费猪脚饭排长龙

大会最热闹的地方，非英歌舞广场的“食在广东”湾区美食嘉年华展区莫属。狮头鹅、牛肉丸、鱼丸、鱼饭、甘草水果、猪肠胀糯米等潮汕美食，征服了各位吃货的味蕾。澄海老柴枝猪脚饭展位前更是排起一条长龙，人人都能免费领取一份猪脚饭。“我们潮汕菜讲究鲜，这些猪脚都是今天早上刚卤好的送过来的。我们想着让大家都能尝尝澄海东里的猪脚饭，不收钱免费吃。大家很热情，2个小时左右就已经送出去两千碗猪脚饭了。”澄海老柴枝猪脚饭负责人介绍道。

澄海老柴枝猪脚饭现场免费派送。

除了品尝潮汕美食，大众还能在现场看潮菜大师“炫技”。来自汕头、潮州、揭阳、汕尾、广州、深圳、香港、澳门、省外、东南亚共计10位潮汕菜烹饪大师现场烹饪潮式醉腌溏心富贵虾、鱼子酱蟹肉燕窝竹笙卷、金丝豆腐鱼等20道“大师级”潮菜，为观众带来一场“色香味俱全”的世界潮汕菜大师表演赛。

潮式醉腌溏心富贵虾。

成立“潮菜智库”，82人“智助”潮汕菜产业高质量发展

值世界潮汕菜大会召开，汕头市潮汕菜发展专家委员会（下称“潮菜智库”）正式成立。首批智库成员由来自马来西亚、新加坡等地的海外烹饪大师，北京、上海、粤港澳大湾区等地的美食家共82人组成。

世界中餐名厨交流协会理事，马来西亚珍珠酒家厨师长陈宝发，香港佳宁娜集团控股有限公司主席马介钦，广东烹饪协会会长、广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平，汕头东海酒家创始人、潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授钟成泉，作为首批潮菜智库专家代表，现场获聘“入库”。

首批潮菜智库专家代表现场获聘“入库”。主办方供图

“潮菜智库”的成立，是潮汕菜积极与国际接轨的重要举措。汕头将借助智库“外脑”优势，为打造区域美食高地“把脉开方”，助推潮汕菜产业进入高质量发展的“快车道”。

食在广东 味在潮汕

潮汕菜，是粤菜的三大流派之一。潮汕菜发源于唐代，形成于宋代，兴盛于清代。有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜。潮汕菜随着潮商远行的脚步也在外落地生根，成为独属于潮汕人的“家乡味”。“走出去”的同时，全国各地乃至海外的各种味道也被“引进来”。起源于客家的牛肉丸成为潮汕经典美食，原产天津的冬菜成为潮汕砂锅粥的配料，印尼传统酱料“沙爹（diē）”，成为潮汕牛肉火锅最佳搭档“沙茶”。

潮汕鱼饭。

汕头素有“美食之乡”美誉，汕头美食体现了潮汕饮食文化的深厚底蕴。据不完全统计，汕头现有各类餐饮企业四万多家，其中国家级、省级餐饮名店近50家，餐饮从业人员超过50万人，占全市常住人口近10%。100多位名厨获国家、广东省烹饪荣誉，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人72人。

味道记住一座城市，美食传承一方文化。鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、牛肉火锅、牛肉丸……即便一个月不重样地吃，恐怕都很难遍览潮汕之精彩。

采写：南都、N视频记者 李佳滢

编辑：李佳滢

本文作者

李佳滢

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南方都市报记者