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东莞莞城脆皮烧鹅源自上世纪初，其制作技艺于2022年3月被列入《东莞市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。如今第三代传承人凌建成师承父亲凌耀权，与父亲于1985年开始在中山路经营中山餐馆，其制作的烧鹅以“味香油润，醇厚酥脆，皮、肉、骨连而不脱”等特点深受好评。凌建成说，像父辈一样几十年如一日坚持做好烧鹅濑粉，是他对“烧鹅濑”这张东莞名片的坚守与传承。南都记者 曾奕静 实习生 龚一铭 陈梓瑶