被曝食材过期继续使用,产品偷工减料!麦当劳回应:绝不姑息

南方都市报APP • 南都鉴定
原创2024-05-13 22:13

5月13日晚,针对郑州和济南两家餐厅被曝存在篡改食品保质期标签、使用过期食材以及偷工减料问题,麦当劳中国发布声明称,“我们正积极配合当地市场监管部门进行调查与核实。对于任何违反操作标准的行为,我们绝不姑息,严肃处理。”

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麦当劳中国指出,“我们对于涉事餐厅带来的影响深表歉意。我们责无旁贷,将进一步加强餐厅操作规范的落实和执行,并坚持把正确的价值观传递到每一家餐厅和每一位员工。”

5月13日上午,南都湾财社记者分别致电两家涉事餐厅,两家餐厅的工作人员均表示,目前餐厅正常营业。截至13日21:48,这两家餐厅仍是正常营业状态。

5月13日下午,针对麦当劳餐厅被曝光的问题,济南市市场监督管理局市中区分局相关工作人员告诉南都湾财社记者,目前正在调查当中,调查结果会在之后公布。郑州市场监督管理局郑东新区分局相关工作人员告诉南都湾财社记者,目前仍在调查当中。


过期食材被曝更换标签继续使用

部分产品偷工减料

根据新京报报道,在麦当劳郑州卓越农联餐厅,用于制作汉堡的面包原本在3月6日22点过期,但是员工更换了面包包装袋上的时间条,将保质期延长到3月7日14点。此外,其于3月10日22点到期的8袋板烧鸡腿肉,同样被更改标签条将保质期延长到次日14点到期。

麦当劳济南大学餐厅的情况有些相似,原本两袋板烧鸡腿肉在4月5日21点到期,员工通过修改到期时间,将保质期延长到次日14点。原本一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿的保质期为4月6日22点,值班经理将旧的时间条丢弃,重新写了两张新的时间条,将保质期延长至4月7日22点。

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根据麦当劳规定,为了保证顾客吃到高品质的食物,获得最佳口感,麦当劳制定了食材“第二保存期”的标准,所有过了保存期的食物,禁止向顾客售卖。

但是前述两家麦当劳餐厅并未严格执行规定。按照规定,麦当劳的琵琶腿炸制后需要放入保温柜,开启倒计时功能,20分钟内未售出的需要废弃处理。但是,麦当劳郑州卓越农联餐厅炸制好的琵琶腿在过了3小时仍然未售出,门店并没有将其丢弃,而到了晚餐时段,这些琵琶腿才相继出售。麦当劳济南大学餐厅也存在汉堡放置时间过长、重新包装过后售卖给顾客的情况。

麦当劳规定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用时间,配备了用于计时的表盘,并对后厨员工洗手、更换抹布的频率,作出了明确规定。但是,这两家餐厅的员工从未使用过计时表盘,在设定好的时钟提醒洗手、更换抹布时,也无动于衷。

此外,两家店为了节省成本,在制作汉堡时,都存在偷工减料的情况。如在制作炒双蛋堡,原本4个汉堡需要用到8个鸡蛋,但员工只用了7个鸡蛋;制作麦辣鸡腿堡和麦香鸡汉堡需要用到20毫升的麦香鸡酱酱料,但是门店会将酱料缩减至10毫升。

除此之外,麦当劳郑州卓越农联餐厅使用的炸油,经过取样检测,极性组份为26.6%,而按照麦当劳内部规定炸油极性组份超过24%就要更换,而按照国家标准,极性组份超过27%就要废弃。

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麦当劳郑州卓越农联餐厅炸区,1、2号油槽内的油过滤后仍呈墨色


麦当劳中国回应:

严肃处理任何违反操作标准的行为

针对此事,5月13日晚,麦当劳中国发布声明称,“我们正积极配合当地市场监管部门进行调查与核实。对于任何违反操作标准的行为,我们绝不姑息,严肃处理。”

麦当劳中国指出,“我们对于涉事餐厅带来的影响深表歉意。我们责无旁贷,将进一步加强餐厅操作规范的落实和执行,并坚持把正确的价值观传递到每一家餐厅和每一位员工。”

5月13日上午,南都湾财社记者分别致电两家涉事餐厅,两家餐厅的工作人员均表示,目前餐厅正常营业。截至13日21:48,这两家餐厅仍是正常营业状态。

针对被曝光问题是否属实,麦当劳济南大学餐厅的工作人员告诉南都湾财社记者,“我们(餐厅)严格按照正常的程序执行。”

5月13日下午,针对麦当劳门店被曝光的问题,济南市市场监督管理局市中区分局相关工作人员告诉南都湾财社记者,目前正在调查当中,调查结果会在之后公布。郑州市场监督管理局郑东新区分局相关工作人员告诉南都湾财社记者,目前仍在调查当中。

截至今年3月底,麦当劳中国已在全国开设了约6000家餐厅,预计到2028年将拥有1万家餐厅。根据麦当劳全球最新财报,今年第一季度,麦当劳全球收入同比增长了5%至61.69亿美元,净利润同比增长7%至19.29亿元,全球市场的同店销售额同比增长1.9%,其中美国市场同店销售额同比增长2.5%,以英国和德国为代表的国际运营市场同店销售额同比增长了2.7%,包括中国和日本在内的国际发展特许市场的同店销售额同比下跌了0.2%,下跌主要是受到中东战争的持续影响。


采写:南都·湾财社记者 詹丹晴

编辑:詹丹晴

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