5月15日，连锁小火锅呷哺呷哺宣布降价，套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。

根据呷哺呷哺的微信公众号，其乌珠穆沁羔羊肉单人套餐原价76元起，降价后64元起；醇香肥牛套餐原价64元起，降价后56元起；牛羊双人套餐原价148元起，降价后134元起，降价幅度约14元。而拥有呷哺呷哺会员的用户则在此基础上还可以享用一定的折扣优惠。不同地区不同门店的价格略有差异，以广州一家门店为例，其醇香肥牛套餐调价后的价格为60元。

针对调价原因，5月16日，呷哺呷哺相关负责人回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”

作为曾经平价小火锅的代表，近年来，呷哺呷哺曾多次因为价格上涨被吐槽。呷哺呷哺价格一直在逐年上涨。2020年-2022年，呷哺呷哺的人均消费依次为62.3元、62.5元、63.9元，作为对比，2011年，吃一顿呷哺呷哺平均只要花35.2元。

2021年12月，呷哺呷哺曾尝试降价，在全国门店上线高性比菜单，提供8款单人套餐，售价在56元-70元之间，重新回归大众消费路线。但是2022年，呷哺呷哺的人均消费并未下降，到了2023年，呷哺呷哺的人均消费价格才首次出现下滑，由上一年的63.9元下跌了1.7元至62.2元。

在客单价下跌的同时，去年呷哺呷哺的翻台率也有了明显好转，从2.0次/天上涨到2.6次/天，同时，呷哺呷哺也结束了连续三年的经营亏损，录得经营利润为1.14亿元，而2019年-2022年，呷哺呷哺的经营利润分别为5.63亿元、-113.3万元、-1.57亿元、-2.17亿元。

对于呷哺呷哺此次降价，凌雁咨询管理首席分析师林岳表示看好。他告诉南都湾财社记者，降价是一个必然的趋势，在消费降级的大环境下缺乏性价比的餐厅很难生存，餐饮企业如果要实现高端，需要服务、摆盘、食材和氛围相结合，而火锅业态很难和高端连接起来。所以呷哺呷哺整体降价对业绩提振肯定会有帮助，放低身段会获得更多青睐。

不过，虽然呷哺呷哺结束了三年的亏损，但是其母公司呷哺集团（0520.HK）仍未能摆脱亏损的局面。去年呷哺集团营收同比增长了25.3%至59.18亿元，净亏损缩减了43.62%至1.99亿元。

亏损除了是因为去年关掉了114家餐厅外，呷哺集团旗下定位于中高端的火锅品牌凑凑也造成拖累。截至2023年年底，呷哺集团拥有1098家餐厅，包括833间呷哺呷哺餐厅和257间凑凑餐厅。凑凑去年在集团中的营收占比约44.24%。凑凑同样在去年降低了客单价，人均消费降低了8.6元至142.3元，但是仍然连续两年录得经营亏损，去年其经营亏损同比下降95.84%至295.7万元。

呷哺集团在年度财报中承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

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