记录广州城市史：为“八珍”写篇小论文

◎作者：广州十六实验中学初一 陈葆平  ◎指导老师：田涛

历经了66载的“八珍”煎饺是广州家喻户晓的传统广府小吃，也是妈妈和我共有的童年美味。据生于上世纪80年代的妈妈回忆，她的成长环境清贫艰苦，能吃上一顿“八珍”煎饺成了她在节假日最大的奢望。在上世纪八九十年代，八珍煎饺只是广州北京路上的一家小店，价格低廉，煎饺的炉就摆在门口，店里仅有四五个位置，但每天都有很多人排队等新鲜出炉的煎饺，人们买了就站在路边大口地吃。

妈妈在中国改革开放现代化建设下成长，生活日渐富足的小家，2012年迎接了我的到来。妈妈告诉我，在我三岁时，就会带上我一起去“八珍”吃美食，我的记忆中北京路的八珍餐馆宽阔亮堂，不仅有煎饺还有各式碟头饭快餐和广式甜品，在海珠区江南西有一家很大又雅致的分店。到了我九岁时，八珍更是发展成连锁店，陆续在天河、白云开起了更大的分店。

为什么我认识的“八珍”和妈妈回忆里的完全不一样？强烈的好奇心驱使我上网查阅关于“八珍”的创办历史和发展过程，妈妈知道我这个疑问后，也带着我一起去向她的老朋友——“八珍”第三代传人潘阿姨请教。至于出身微寒家境的妈妈为什么会和广州地标餐饮的少东家成朋友？这里面有着一段传奇的故事。

妈妈告诉我，潘阿姨大学毕业时，已经是中国改革开放三十多年，在经济蓬勃发展的大环境下，潘阿姨的爸爸从白手起家努力打拼成家财万贯的商人。他深知经商成功不是光有知识就行，必须要经历社会的历练。他要求刚离开校门的潘阿姨出去打工从最低做起，潘阿姨经过两年的摸索后选定了从事护肤品的销售工作，妈妈就是读研时去买护肤品认识了潘阿姨，还成了好朋友。怪不得，每次我去吃煎饺，妈妈吃完就走不用埋单，哈哈。

我今年的生日，潘阿姨请我到她新开的门店做蛋糕庆祝，她同时向我细说“八珍”的经营发展历程：“八珍”始创于1956年，原名“八珍菜馆”，是当年公私合营的产物，以经营广式传统小吃为主。上世纪80年代中期，“八珍菜馆”由于经营不善，濒临关门的境地。这时，一位姓潘的先生把“八珍菜馆”接了下来。当年他是广州越秀饮食公司经理，知道了“八珍”的情况，适逢当时社会兴起的一波下海经商潮，他看到了机会所在，他说：“当时手上只有8000元，向亲戚朋友借了2万多元，终于凑够钱把‘八珍’承包下来。”那时是1986年，人均月工资只有60元，3万元是巨款。

但是创业的路不会一帆风顺，个中的艰辛风险只有潘老先生知道。还没搬到现址前，“八珍菜馆”地处广州最繁华的北京路路口，但店面却因为门口狭窄，呈T字形结构，难以聚集客人。当时的煎饺只是众多食品之一，而且煎饺炉就放在店铺中央，煎饺的油烟常常满店飘散，让食客感受欠佳，加上没做宣传，生意一度惨淡。

面对这种情况，潘先生没有慌乱。在他的脑海中，打造“八珍煎饺”这个老字号品牌的项目，刻不容缓。潘先生把旧的“八珍菜馆”招牌浓缩为“八珍”，让朗朗上口的店名嵌入客人的记忆中，同时不断改良煎饺灶。另外，他开始了八珍的扩张，在起义路、西濠二马路、细岗市场开设分店，让煎饺成为店内的主打。经过三四年的打造，加上高第街附近地铁站的开通，昔日的老食客以及路过的新食客慢慢回流，老字号“涛声依旧”，充满了勃勃生机。

老字号门口排队人龙越来越长，潘老先生的年龄也越来越大，到了该休息的阶段了，潘阿姨和她先生于2016年正式全面接管生意。谈到为何潘老先生能让“八珍”坚守30年，潘阿姨以12个字来总结：品质把关、员工稳定、成本监控。作为“八珍”的接班人，也曾纠结要不要坚持这份对传统饮食文化的执着、在现代快节奏的冲击下传统饮食还有没有发展的可能性。

经过几年的探索经营，虽然过程中有各种失败的亏损，她和先生最终还是在对肩负传统广府文化传承的责任心驱使下、在老广们对广府传统饮食的热爱和支持下，把品牌做强做大，他们能在中国式现代化建设下，把“八珍”这个老字号品牌延续下去，发扬光大。

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编辑：游曼妮

本文作者

刘哲

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南方都市报记者

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