近日，广州老牌火锅“一哥澳门豆捞”（下称“一哥豆捞”）高德置地冬广场店结业一事引发关注。南都湾财社记者走访了解到，目前一哥澳门豆捞仅剩最后一家门店，该门店店长向记者透露，受市场环境变化及广东消费者饮食习惯的影响，品牌生意近年下滑。一哥豆捞相关负责人回应南都湾财社记者称，目前正在处理闭店后续事宜，暂不方便接受采访。

一哥豆捞高德置地店结业

品牌创立18年 全国仅剩最后一家门店

4月27日，一哥豆捞在其官方公众号发布公告称，已经经营了11年的高德置地门店于4月30日正式结业。

5月5日，南都湾财社记者走访发现，其高德置地门店位于冬广场，目前已结业，门口竖立闭店公告。据垂类行业媒体红餐网报道，门店工作人员称，闭店系因市场环境变化及门店每月20万的租金，门店近年生意下滑严重，实在撑不下去。5月7日，一哥豆捞相关负责人向南都湾财社记者透露，目前正在处理闭店后续事宜，不方便接受采访。

一哥豆捞高德置地冬广场店。

门前竖立闭店公告。

一哥豆捞为广州老牌火锅品牌，成立于2007年，美团显示，一哥豆捞高德置地店客单价120元，此前在广州和佛山两地均有布局。据其公众号，自2021年至今，一哥豆捞共关闭5家门店，这意味着，高德置地门店关闭后，这一有18年历史的老品牌仅剩1家门店，位于广州四季天地广场。

记者走访其四季天地店，目前正常营业。门店店长向南都湾财社记者表示，该门店仍正常经营，目前不会闭店。她透露，受市场环境的影响，一哥豆捞生意相对以往明显下滑，此外，广东消费者并不会像如重庆消费者一样，在夏天经常吃火锅，因此火锅餐饮季节性强。对于冬广场门店结业，该店长透露，人流量和铺租都是很重要的原因，但不清楚具体的租金。

中高端火锅品牌或面临转型危机

有火锅品牌去年净亏3亿元

在社交平台上，针对一哥豆捞高德置地店结业一事，有网友称，中高端餐饮品牌亦面临自身的转型危机——传统老牌还能赚到钱吗？如何在市场竞争激烈的情况下吸引消费者？

多家上市餐饮企业2024年的业绩表现均不一样。过去一年，九毛九（09922.HK）旗下中高端品牌怂火锅营收同比增长双位数，净增18家门店；海底捞（6862.HK）营收和净利润亦同比增长；

对比来看，2010年上市的龙辉国际控股（01007.HK）目前已停牌，其此前发布公告称预计2024年亏损1700万-2300万元，旗下拥有主打中高端市场的辉哥火锅和小辉哥火锅；呷哺呷哺（0520.HK）旗下中高端火锅品牌凑凑2024年营收同比下滑26.55%至19.48亿元，该品牌净亏3.53亿元，一年门店数净减少60家，呷哺呷哺提到，2025年凑凑采取谨慎的开店策略，重质不重量。

广东省餐饮服务行业协会资深副会长、广东省商业地产租赁协会荣誉会长黄华军告诉南都湾财社记者，中高端餐饮品牌是否盈利，既与商圈有关，也与自身运营有关，“现在消费者都追求性价比，客户更看重自己的钱包，对于一哥豆捞这样曾经火爆一时的餐饮品牌可能没有以前那么受欢迎”。

中国城市房地产研究院院长谢逸枫亦表示，目前消费者对于中高端餐饮品牌的消费变得谨慎，对于商场而言，能不能旺商户是与其营销策略有关，“可以通过邀请明星或举办活动的形式拉动更多人去消费，商家才不会跑”。

黄华军表示，对于餐饮经营者来说，在核心地带开餐饮店，铺租一定是贵的，餐饮店老板需衡量计算好投资及回报情况，另一方面，也需要分析准确市场的空白，和所在商圈是否匹配。

物管称今年将对冬广场进行改造升级

冬广场定位更为高端 未来也将延续该定位

高德置地物管处向南都湾财社记者透露，今年，冬广场最大的重点是进行改造升级，例如五楼将会换新电影院，不过，在餐饮业态上，目前春广场已有多家新的餐饮品牌准备入驻，冬广场则是“有一些品牌合约到期后我们就不跟他们续约了”。

其表示，每个大型商场都会有餐饮业态，高德置地春夏秋冬四个广场亦是，但不会有很细分的定位，从餐饮来看，春广场更偏向做性价比，夏广场和秋广场则偏向餐酒吧业态，冬广场则更多是大菜系。对比来看，冬广场定位更为高端，未来也按照这个方向去改进，但他也承认，近两年很多餐饮品牌都不愿意走高端路线了，而冬广场周围大多都是白领，除非是商务宴请，消费者会更看重性价比。

“春夏秋冬四个广场是一体的，我们做活动也是一起的。但从未来生存角度来看，春广场自带流量，冬广场确实需要餐饮品牌做得非常好（才能带来流量）。”该物管也表示，餐饮门店经营得好不好，一方面看商场客流量，另一方面亦看品牌的出品，并称这需要双方共同努力，商场肯定会做一些活动吸引大家去冬广场，也给商户提供广告位、线上账号的分发及宣推，还有租金优惠等扶持措施。

5月6日，高德置地客服向南都湾财社记者表示，将把记者采访进行反馈，若有需求则会回应，截至发稿前记者未得到更多回应。

采写：南都湾财社记者 冯家钜 

本文作者

冯家钜

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南方都市报记者