中华饮食文化如同一部流动的史诗，五千年的烟火气里，藏着最动人的中国故事。香港是我国的美食之都，各类美食智慧在这里荟萃、升华。近年来，香港国际航空枢纽的优势日益凸显，港式航空服务也常常让那些“空中飞人”再三回味。

当飞机引擎的轰鸣划过天际，以香港为基地的国泰航空，正以另一种方式延续这场味觉的传承——将八大菜系的精髓带上万米高空，让每一口食物都成为文化的信使。

“寻味中华”全新公务舱机上餐膳体验日的活动现场。

5月28日，国泰航空“寻味中华”全新公务舱机上餐膳正式推出，体现了该航司一直以来所秉承的“植根香港、背靠祖国、联通世界”定位。

国泰航空在弘扬饮食文化方面，多年来不遗余力。上世纪80年代，港式糯米鸡和炒面，随着从启德机场出发的航班飞向世界，成为许多旅客对香港的第一味觉记忆。如今，航膳技术的进步，让机上餐食早已突破“果腹”的局限，成为展示中华美食的精致舞台。

“寻味中华”系列的推出，不仅是对传统的致敬，更是一次味觉的革新——从川菜的泼辣到苏菜的婉约，从闽菜的鲜甜到浙菜的清雅，八大菜系的轮换，让云端之旅成为一场流动的盛宴。

目前，“寻味中华”系列在从香港飞往内地指定航线的公务舱上供应，确保旅客在旅途中品尝到新鲜多样的中华美食。未来，该系列将进一步扩展至其他航线及客舱上供应，并将于2025年7月上线美食纪录片，介绍“寻味中华”餐膳创作理念以及幕后故事。

民航客机需要看“风”起降：逆风起飞，顺风航行。而国泰航空的“风味”，也随着时令流转，在云端演绎出独特的节奏。2025年，“寻味中华”率先推出川、闽、苏、浙四大菜系，2026年则将解锁鲁、粤、徽、湘的味觉密码。这种分阶段的呈现，不仅是对食材季节性的尊重，更合乎中华饮食“不时不食”的古老智慧。

在这如歌的飞行岁月里，味蕾的期待早已超越“饱腹”。从海外归家的游子，在航班上，品一口辣子鸡便能唤醒沉睡的乡愁；至于来华的商务客，则可以通过一盅闽南药膳牛肉，读懂“药食同源”的东方哲学。飞机客舱成了文化的解码器——三万英尺之上，食物是最短的情书。

国泰客运董事彭彧接受媒体访问。

国泰客运董事彭彧对南都、N视频等媒体记者表示：“我们致力于营造‘家的感觉’，让乘客有宾至如归的体验。因此，抓住他们的胃最重要！”因为飞机客舱空气干燥，食物的处理更需要独具匠心，在高空的“厨房”中，呈现与地面相差无几的色香味。彭彧认为：“我们不是只是做一、两道菜，而是把它整个文化背后的历史传承，好好地研究，而且把它发扬光大。”

成就这份风味的，是一群“空中膳食魔法师”。在国泰航空膳食中心，南都、N视频记者见到了张大厨，他向记者详细讲解了菜品的设计理念和技巧。张大厨说，膳食所有的花样都要基于安全，因为对于航空食物来说，安全性是第一位的。选择菜式方面，主要是选择一些大家耳熟能详的菜品，具有代表性的菜品更有利于推广，例如辣子鸡、泡椒等，让旅客有一个熟悉的概念。

中华美食烹饪技巧博大精深，花样纷繁复杂。但空中膳食服务受限于空间，加上厨房不能有明火，要还原出中华美食的原汁原味，需要有一些取巧的技法。例如，传统的辣子鸡需要用炸的方式使之松软。但“飞行版”的辣子鸡，则需要先在地面炸制后，将辣椒和花椒等香料打成粉状涂匀，然后在送上飞机时焗烤，配合客舱当中的干燥空气，可以还原出松软干爽的口感。

一道空中料理，简约而不简单。张大厨透露，基本上每一款供应商务舱的菜品，平均需要约4个小时精雕细琢进行准备。他坦言：“我们不是简单地在加热餐盒，而是在完成一场精准的味觉实验。”

参与研发的航膳团队核心成员。

5月28日，国泰航空邀请媒体记者尝试了首阶段推出的三种菜系。“打头阵”的川菜，目前已经在机舱上供应。张大厨说，川菜的核心在辣椒，而四川的辣椒品种多样，形状也千奇百怪，为了做出地道的“川味”，需要听四川香料卖场“接地气”的配方。南都、N视频记者了解到，国泰航空的香港高管，也积极参与试菜的过程。平日不怎么吃辣的他们，也鼓起勇气体验麻辣的味道，吃得满头大汗、酣畅淋漓。

来自成都的试菜嘉宾李先生感叹道：“第一口酸菜鱼柳，我就知道这是正宗的川味。”与平日薄薄的酸菜鱼不同，航班上的酸菜鱼呈现方式较厚，鱼骨已被去除，且汤汁较黏稠，张大厨解释说，这是要让这款经典菜，在有限的客舱内更好、更安全地呈现给旅客。

该系列于2025年4月到6月陆续推出川式酸菜鱼柳、辣子鸡、蒜苗泡椒炒猪颈肉或炒鸡柳，搭配选自四川本地的经典茶品——茉莉春毫茶，可让整段航程变成一场巴蜀风味的快意江湖。

“寻味中华”系列的川菜菜品。（图/受访者提供）

除了已经上台的川菜外，汇聚山海之鲜的闽菜与拥有江南雅韵的苏菜也将陆续在国泰的航班上供应。作为闽菜的代表，八宝红蟳饭上桌时，蟹肉如银丝渗入糯米，配以甜脆的枸杞百合，恰到好处。如果搭配新疆霞多丽干白，恰似武夷山的云雾遇上天山的雪。另外，闽南药膳炖牛肉则饱含当归的醇厚，让旅客体验中华药膳特有的温柔。

“寻味中华”系列的闽菜菜品。（图/受访者提供）

红曲酱鸭的深红色泽，宛如一幅工笔重彩，拉开苏菜上桌的篇章。鸭肉酥嫩，红糟的甜香与酱油的咸鲜在口中化开，搭配凤凰单枞的香气，恍惚间似有评弹声声入耳。干丝煮大虾则展现了淮扬菜的刀工极致——干丝细如发丝，虾仁鲜甜弹牙，碗里似乎藏着江南的精致。

“寻味中华”系列的苏菜菜品。（图/受访者提供）

葡萄酒是风土的翻译官。继首轮宁夏葡萄酒成功“登机”后，国泰此次新增的国产佳酿，让餐酒搭配更添东方韵味。头等舱和公务舱的旅客，将有机会品味中国各大产区的独特美酒，逐一细意发掘从云南高山葡萄园到新疆阳光沃土的醇厚滋味。

中国葡萄酒的个性正在被世界看见。它们和八大菜系的对话，就像一场跨地域的诗歌唱和，在空中形成别具一格的腔调。

“寻味中华”只是国泰航空服务革新的一个缩影。一方面，香港国际机场三跑道系统开通，航空吞吐量“扩容”；另一方面，我国对更多国家免签政策落地，将吸引更多游客探访。基于这些利好，国泰早前宣布的千亿港元投资计划——从机队更新到航线拓展，从餐膳升级到客舱体验，每一步都指向同一个目标：让飞行不仅是位移，更是一场文化的沉浸。

这群香港的航空从业者，不仅把旅客从A点运送到B点，更是东西方文化的摆渡人。当旅客在云端切开一块红曲酱鸭，或啜饮一杯宁夏红酒时，他们品尝的，其实是一个正在崛起的味觉中国。

采写/摄影：南都、N视频记者 肖遥 发自香港

本文作者

肖遥

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南方都市报记者