南都讯 记者李洁琼  烧炉内荔枝木噼啪作响，约40℃高温的厨房里，赵志文手握铁叉将一排排烧制的梅头肉娴熟地送入炉膛。这个场景，他以前从未想过，如今，与炉膛相伴是他的日常。作为珠海大赤坎明火叉烧非遗第四代传承人，赵志文燃着青春的明火，烧制出闻名全国的非遗叉烧。

赵志文在烧制叉烧。李洁琼摄

返乡守住灶膛传承百年老店

斗门大赤坎村里，低矮的平房内，砌着几个直径约1.5米的大灶膛。灶膛里炭火通明，经过腌制的梅头肉在炭火的烧制下渐渐变色，油脂滴落炭火，升腾的香气裹挟着果木的甜润——这是大赤坎村“肥仔强餐厅”的日常，也是赵志文童年的全部记忆。

“年轻人谁愿意干这行？”36岁的赵志文笑着回忆。作为百年叉烧技艺的第四代传人，他一度对烟熏火燎的后厨生活充满抗拒。大学毕业后，他远赴惠州、揭阳从事数控编程，试图逃离父辈的“烤炉人生”。

转折发生在2011年。一次归家时，他看到父亲因意外受伤却仍佝偻着腰在炉前忙碌，汗水浸透的背影瞬间击碎了他的疏离感。“那一刻我突然明白，这炉火不仅是生计，更是太爷爷赵池大从民国初年点燃的家族使命。”

决心易立，传承却难。初学切肉时手指伤痕累累，火候把控屡屡失误：不熟、焦糊、调味失衡……父亲赵自强不言，只反复示范“荔枝木炭烤”的核心秘技——用果木香渗透肌理，以明火锁住鲜汁。

“肥仔强”大赤坎叉烧排骨凭着色泽鲜明、滑爽不腻，深受食客喜欢。李洁琼摄

在炉边站了三年，赵志文终于悟透，“匠心不是秘方，是把一件事做到极致的敬畏”。

一次偶然的机会，赵志文在村里遇到几个从事文体旅游方面的工作人员，攀谈中对方得知，赵志文家的明火叉烧已经传承到第四代，是妥妥的百年老店。于是建议赵志文去申请非遗，并以此为契机，推动家族的生意走得更远。

在多方的努力下，2015年，这道凝聚四代心血的叉烧入选珠海市非物质文化遗产，因某种原因，不能注册为“大赤坎明火叉烧”，赵志文选择了乡邻对他父亲的称呼——“肥仔强”注册非遗名称，他也由此正式踏上明火叉烧的推广之路。

投8000万打造乡村振兴的“造血工程”

入选珠海市非遗后，如何传承？成为赵志文脑海里挥之不去的问题。为了让更多人知道“肥仔强”大赤坎叉烧，他频繁参加政府组织参与在全国各地的美食展览，让更多人品尝到“肥仔强”叉烧的独特味道。

“肥仔强”大赤坎叉烧排骨凭着色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特色，征服了四方食客的味蕾，并一度登上央视，闻名天下。一时间，“肥仔强”美名远扬，吸引四方来客品尝。2015年，位于大赤坎村里的老门店，一年就接待了超过15万人次的食客打卡。

村里的巷道狭窄，停车位紧缺，餐厅空间不足，成为卡住餐厅发展的瓶颈。于是，赵志文萌生了投资6800万元，在大赤坎村口筹建斗门非遗传承基地综合体的想法。

斗门非遗传承基地综合体于2024年初投入运营。受访者供图

历经土地审批、规划修改，以及建设等等，2023年底，灰棕色的岭南仿古建筑群拔地而起，辘筒瓦屋面与镬耳顶在阳光下流淌着传统韵律。这座占地10297.14平方米的综合体，承载了他“非遗活态传承”的梦想。

一楼作为非遗市集，集中展销横山鸭扎包、水上婚嫁工艺品等斗门非遗，设透明厨房展示叉烧烤制全程；二楼作为研学工坊，给游客提供场所体验香包刺绣、叉烧腌制等技艺；三楼是民宿与展演厅，不定期推出粤剧曲艺、舞火龙等非遗定期展演。

赵志文投资6800多万元建设的斗门非遗传承基地综合体。受访者供图

“综合体不是餐厅分店，而是乡村的‘造血细胞’！”赵志文算了一笔账，项目2024年初全面运营后，年接待游客30万人次，提供80-100个长期岗位，其中七成面向本地中老年手艺人。此外，餐厅巨大的人流同样可以为村民实现增收，在餐厅门口摆设的鸡仔饼等特色小吃摊，因客流增长成功实现收入翻倍。

如今，赵志文的“非遗版图”正通过网络的力量辐射全国，每天烧制的梅头肉和排骨超过1000斤，他通过调整传统配方降低盐糖，设计真空锁鲜包装与Q版礼盒，让叉烧成为"可带走的乡愁"。

站在综合体的镬耳顶下，赵志文感慨万分。他说，“这炉火为家乡而燃，我愿意做添柴的人。”一里之外的后厨炉膛内，荔枝木烧得红红火火，温暖着返乡青年赵志文对家乡发展最炽热的梦想。

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李洁琼

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南方都市报记者