2025年6月12日-7月12日，广州白云宾馆携手福建厦门京闽中心酒店联合主办“屿见闽南，粤享福味”厦门闽南美食节，在初夏的一个月时间内，于白云轩、白云宴中餐厅均可品尝到地道的闽南美食，从家常小炒到闽南小食，从热烹大菜到炖汤主食，每一道美食不仅承载着厦门文化底蕴，且应季健康养生。

应季养生闽菜有“福”味

该次美食节由白云宾馆与厦门京闽中心酒店厨师团队联合策划。从耳熟能详的市井美食“姜母鸭”“五香卷”，到传统名肴 “佛跳墙”、厦门风味“同安封肉”，再到特色主食“海鲜沙茶面”“面线糊”“红菇炒米粉”……整套菜单跨越风味、穿梭时令、融合人情，重现厦门街头巷尾的温情味道。

古法龙趸鱼

红菇鱼汤老豆腐

厦门五香卷

厦门京闽中心酒店是福建首家荣膺“国际五星钻石奖”的酒店，美食节期间，特派星级主厨团队驻场白云宾馆，为广州食客呈现多道融合时令与人文的闽南佳肴。

厦门京闽中心酒店行政总厨林海（左）

厦门京闽中心酒店行政总厨林海在接受南都记者采访时透露，“食材都是从福建带过来的，尤其推荐这道应季的‘青柠响螺片’，开胃、爽口、养生”。

青柠响螺片 

有机老萝卜炒饭

海鲜沙茶面

林海获首届全国金厨大赛金奖，擅长以传统技法融合创新巧思，以精湛的技艺和丰富的想象力，将闽南佛跳墙、姜母鸭、沙茶面等经典演绎为现代食客满足的口味，如“沙茶面”，作为闽南地区的一道经典特色美食，其灵魂正是其由沙茶酱熬制的汤头，既有东南亚的口味，又有福建海鲜的加持，口感咸鲜香辣、微微泛甜，面条使用了传统的碱水油面，软硬适中；再如“有机老萝卜炒饭”，林海师傅介绍：“采用的是15年的老菜脯（白萝卜），健康有益”。“闽南及潮汕地区多会用老菜脯做汤，改成炒饭之后，可以将菜脯粒全都吃下，更有利于吸收”。

白云宾馆为老广街坊“多城寻味”

广州白云宾馆驻店总经理葛娟介绍，至今已举办了7届美食节；白云宾馆的“多城寻味”，包括上海本帮菜、扬州淮扬菜等；还提供美食沉浸式体验，如渤海“探鲜”、盛唐盛宴等，每一次都为广州街坊们带来各地特色、地道的美食佳肴，“通过一道菜认识一座城”；每一次与全国高品质酒店厨师团队的“技艺交流”，持续丰富“食在广州”的内涵和创新实践。

近半个世纪以来，白云宾馆的粤菜是广府美食中经典的品牌。南都记者了解到，有49年历史的白云宾馆是亲邻老广们的“饭堂”，尤其是早茶，多数粉丝会“雷打不动”地每天到白云宾馆“饮早茶”，因其完全是现点现做，街坊们食用安心。而作为一家五星级商务酒店，其美食是其特色招牌之一，白云宾馆市场营销部总监韩秀业介绍，当前，入住白云宾馆“一带一路”国家的国际友人占比达60%，现宾馆设有土耳其和印度餐厅，美食出品和高质服务均备受好评。

采写：南都记者 肖阳

图片由白云宾馆提供

本文作者

肖阳

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南方都市报记者