“我们要做的不是简单的美食节，而是一次文化出海的成功实践。”澳门中葡经贸文化促进会会长司特澳如是说。

今年国庆，当巴西烤肉、澳门葡国鸡的香气与顺德双皮奶的甜腻在秋夜中交织，一场跨越地域的味蕾对话将在广东顺德华侨城欢乐海岸Plus上演。作为这场国际美食交流的推动者之一，司特澳——这位身兼澳门中葡经贸文化促进会会长和澳门餐饮行业协会副会长的土生葡人（指在澳门土生土长的葡萄牙后裔），在接受南都·湾财社记者采访时，分享了他的美食哲学与跨文化愿景。

“我本人一直在推动文化交融，因为我有葡语系国家的血统，也深知美食是最好的沟通桥梁。”司特澳坦言，正是这种文化认同感促使他带领7家以上各具特色的葡语系国家美食品牌参与本届顺德美食文化嘉年华。

葡国鸡。资料图。

美食包容学：从融合面包到文化出海

80后司特澳的美食包容哲学，源自他独特的个人背景和餐饮创业经历。疫情防控期间，他在珠海、深圳、中山等地开设了东南亚口味的粉面店，并衍生出以中葡文化为特色的小品牌。

“我是土生葡人，曾创作一款融合面包，将我们的叉烧包面皮与葡式咸牛肉馅料结合。”司特澳分享了这个生动的例子，“我想通过这种创新展示什么是包容——两种文化的差异不是问题，完全可以和谐共存。”

司特澳。受访者供图。

如今，这款创意产品已在江苏通过外卖车形式推广，并根据当地口味将面包改成了更受欢迎的馍。这种灵活变通的思维，正是司特澳推动美食文化交流的缩影。“我一直跟澳门餐饮同行说：未来的环境不能单打独斗，只有合作才能形成团结的力量。”司特澳表示，他近一年来一直在说服港澳餐饮商家打开思路，共同开拓更广阔的市场。

原汁原味的执着：国际美食的本土化挑战

确保国际美食的“原产地风味”通常是跨区域美食面临的最大挑战。对此，司特澳展现出澳门餐饮人特有的执着。

“香港和澳门人在美食制作上非常执着，追求稳定。因为我们每一个环节都不能出错，味道不能错。”司特澳解释道。为此，他们采取了双轨制：一方面尽量在本地采购优质原材料，支持本地供应链。另一方面，对某些关键食材仍坚持从原产地进口。

往届顺德美食嘉年华现场图。

“有些食材必须从国外进来，才能做出那个味儿。”司特澳坦言。但他也欣喜地看到，随着国内物流和供应链的快速发展，越来越多的国际食材已可以在国内解决。

南都湾财社记者获悉，9月29日至10月7日，红荔・2025“世界美食之都”顺德美食文化嘉年华将在广东顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行，现场将汇聚超过1000种美食。值得关注的是，这次嘉年华更专门设立了国际美食专区，汇聚了来自中国澳门、葡萄牙、巴西等多个国家和地区的本土厨师，现场PK厨艺，其中包括在澳门知名且上过电视的澳门土生葡人名厨、司特澳的朋友Ana Manhão Sou，这次会派得力厨师参与活动。

司特澳介绍，澳门南洋咖啡的负责人蔡金峰也将亲临现场，把来自他家乡新加坡的地道菜带到现场。同时，融合了香辣柠檬香草酱、非洲酱等3种特别料理的澳门小三巴牛当道牛杂、巴西著名拉丁烤肉等品牌亦受邀加入，展现本次国际美食交流的专业水准。“我们不是请外国面孔做样子，而是实事求是地还原地道口味。”司特澳强调。

澳门名厨Ana Manhão Sou的拿手菜也将亮相本届美食嘉年华。

顺德美食嘉年华资料图。

湾区美食共同体的愿景：从引进来到走出去的跨越

站在大湾区文旅融合发展的高度，司特澳展望了更宏大的愿景。他认为，广东顺德作为“世界美食之都”和澳门作为“创意城市美食之都”具有天然互补性。

“顺德是广东美食的Number one，他们对美食非常执着。而澳门可以作为引入葡语系国家美食的窗口。”司特澳希望两地能够擦出火花，共同打造大湾区美食的“金名片”。他设想未来可以建立一套湾区消费者共同认可的美食评价体系，“让人们一说到某个菜品就知道是我们的创意，知道中西文化如何交融。”

往届顺德美食嘉年华盛况。

司特澳的规划远不止于本次嘉年华。随着澳门与葡萄牙里斯本直航路线的开通，他看到了更多可能性：“未来我们有可能在葡语系国家举办大湾区美食嘉年华，让顺德优秀品牌通过澳门平台走向国际。”

谈及大湾区美食文旅协同发展，司特澳指出地理优势：“大湾区交通点对点基本在1到1.5小时左右，这种便利性为文旅融合创造了条件。”他透露，正在探索与旅行社、在线旅游平台合作推出美食文旅路线。

随着澳门与内地交流日益密切，司特澳期待更多港澳餐饮商家能融入大湾区发展大潮，绘制国际美食地图上的崭新坐标。在采访最后，司特澳表示：“我坚信用美食来带动文化交流的价值”，“我希望这次嘉年华只是一个开始，未来湾区每个城市都能发挥特色，形成合力。当我们把‘小而美、美而精’的理念与包容开放的心态结合，大湾区的美食文化就能真正走向世界。”

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执行统筹：马建忠

采写：南都湾财社记者 黄驰波