继9月初山东东营的黄河口大闸蟹率先开捕，抢占“第一笼鲜”后，近日，江苏大闸蟹核心产区也陆续开捕，宿迁骆马湖、洪泽湖首先揭开序幕，太湖、阳澄湖、固城湖也紧随其后。这标志着占据全国产量一半以上的江苏大闸蟹进入捕捞高峰，全国开始进入大闸蟹消费季。

近期，南都N视频记者先后走访了黄河口大闸蟹产区和宿迁大闸蟹产区，探访蟹塘实地捕捞情况。黄河口大闸蟹上市最早，大闸蟹比主流湖区提前15至20天捕捞上市，赶在中秋、国庆双节之前就能供应市场。相较往年，今年中秋节较去年晚了20天，这也意味着江苏等产地的大闸蟹成熟期更长。宿迁大闸蟹养殖户告诉南都N视频记者，“今年的天气更加适合大闸蟹生长，预计螃蟹规格较往年增大5-10克，有望实现规格、产量、品质三提升。”个大体肥、满黄满膏、味道鲜甜的大闸蟹会比往年更多。

从宿迁当地市场的大闸蟹价格来看，当前上市的以母蟹为主，公蟹要等到国庆、中秋节前后才能大批量上市，3两母蟹目前卖到95元/斤，2两母蟹大概80元/斤。同时，南都N视频记者登录华东某生鲜电商平台看到，鲜活的黄河口大闸蟹，一只2.2两的母蟹价格25元左右，2.5两的母蟹38元左右；一只鲜活的洪泽湖大闸蟹母蟹(2两)价格为20元；一只鲜活的阳澄湖大闸蟹母蟹(2.5两)需要35元左右。

分析人士表示，接下来随着螃蟹产量增加和假期送礼、家庭聚餐的需求集中爆发，价格会进一步上涨。但节日效应消退后，市场价格将在国庆、中秋后回归常态消费，价格预计会有明显的回落。

蟹农展示捕获的阳澄湖大闸蟹。

电商渠道牵头　小众产区大闸蟹“上桌”　　

南都N视频记者走访中发现，除了大名鼎鼎的阳澄湖，今年越来越多小众产地的大闸蟹走上了全国消费者的餐桌。“没有哪个北方的螃蟹来闯华东市场，但是北方独特产区的黄河口大闸蟹，通过电商渠道打入了江浙沪。”提到这几年黄河口大闸蟹的发展，景明水产董事长杨颖飞告诉南都N视频记者，“我们的黄河口大闸蟹不仅卖到了上海、南京、杭州，还卖到了阳澄湖的老家苏州。这些地方从前基本见不到北方大闸蟹，现在也能让江苏人感受我们山东人的实在。”

黄河三角洲位于北纬37°，以其得天独厚的地理条件和生态环境，成为养殖大闸蟹的理想之地。丰富的海淡水资源也造就了黄河口大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的独有特点，让黄河口大闸蟹拥有别具一格的口感:蟹肉紧实，鲜甜中带有一丝“咸鲜”，被称为“有海鲜味的大闸蟹”。养殖户介绍，“盐碱地养出来的蟹，壳硬肉紧，膏黄更厚实，这也是其他产区比不了的。”

黄河口大闸蟹还有一个明显优势是上市时间更早。当地水域春季升温快，秋季降温早，当地大闸蟹比主流湖区提前15至20天捕捞上市，赶在中秋、国庆双节之前就能供应市场。今年9月初的“第一笼鲜”，已成为市场和餐桌的抢鲜热点。

另一个值得关注的小众产地是青藏高原大闸蟹。过往大众印象里，大闸蟹多出自江浙水域，但青藏高原以独特的高原冷水环境，孕育出了肉质细腻、鲜甜别具的“青藏高原大闸蟹”。青藏高原大闸蟹产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，水源来自祁连山、昆仑山冰川融水，清澈纯净，大闸蟹在天然湖泊中慢慢生长两年半以上，不使用饲料和药物，膏黄饱满、肉质鲜甜，被誉为“高原珍品”。大湖面低密度养殖，每亩仅产5只。

青藏高原大闸蟹产区。

南都N视频记者调查发现，今年青藏高原大闸蟹上线了叮咚买菜，通过空运配送，48小时内直达全国，每只大闸蟹都带有防伪套环标识，可追溯产地。这打破了公众对大闸蟹只能出产于低海拔水域的固有印象。

宿迁的霸王蟹，经过数年的市场推广，也开始在全国打响知名度。宿迁市农产品产销协会副会长钱晓红在“宿有千香·霸王蟹”开捕仪式上透露，今年中秋节较去年晚20天，大闸蟹成熟期更长，品质更好。去年当地持续高温，螃蟹死亡率较高，今年温度适宜，预计今年产量较去年增长三成。

在大闸蟹的众多产区中，阳澄湖大闸蟹仍是食客们心目中的品质标杆。得益于前期风调雨顺，大闸蟹长势良好、品质上乘。苏州市农业农村局透露，根据近日抽测数据分析，结合今年生产和往年销售预测，9月下旬至10月上旬有2000吨左右成熟供市，10月中旬至11月中旬有6000吨左右上市，11月下旬至12月有2000吨左右上市。

据悉，今年阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣和防伪标贴由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一发放和管理。新一代防伪标识在延续“一蟹一扣”的机制上，还增加了“一箱一贴”的双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面为二维码。打开微信扫描防伪标识二维码可查看防伪信息。

此外，今年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会还首次引入“熔断机制”，联合执法部门与电商平台、对网络销售实行三方数据共享、联动监管，依据每家商户实际养殖水面核定销量，每亩不超过600只，售完即下架。

大闸蟹消费季拉长 国庆后价格预计将回落　　

叮咚就是华东区域第一个售卖黄河口大闸蟹的平台。“第一次引进黄河口的盐碱地大闸蟹时，我们也很忐忑，不确定顾客能否接受。毕竟华东人民离江苏主产区近，此前对大闸蟹的印象主要还是阳澄湖、固城湖、长荡湖、洪泽湖。黄河口大闸蟹运行了2023年、2024年两年，发现顾客反馈包括复购评价都非常好。”走访中，叮咚买菜水产事业部总监雷鸣告诉南都N视频记者。

南都记者登录叮咚买菜平台发现，黄河口、洪泽湖、阳澄湖、青藏高原等产区的大闸蟹确实已上线叮咚买菜。而新疆、东北、山东黄河口等多湖区产地的大闸蟹也在盒马渠道布局。

“大闸蟹这个品类，我们和宿迁合作这个项目也有五年了，最初的契机是因为宿迁是刘总(刘强东)老家，他也特别希望家乡的农产品卖向全国，所以一拍即合，就决定了共同打造宿迁霸王蟹的品牌。”走访中，京东采销相关负责人向N视频记者透露，他们在营销侧做了很多努力，但这个品类复购率高也是因为产品本身品质过硬，当年的复购率大概能达到1.3，也就是说大部分消费者在10月份购买完之后，11月份会再来复购。“这只是我们初步尝试的一两个品牌，我们后续会有更多的产品，更多的区域性的品牌走出来。”

宿迁霸王蟹

京东采销相关负责人透露，其实很多大闸蟹湖区是没有好的销售渠道的，他们希望通过宿迁的霸王蟹养殖基地，打造成标杆，带动更多地区的产业布局。据京东超市季节海产负责人王禹介绍，今年京东超市与宿迁市农业农村局、宿迁市湖滨新区现代农业产业园达成战略合作，在滨湖新区建立霸王蟹京东基地，包销1600亩蟹塘，年产量预估50万斤以上，京东超市从而也成为霸王蟹线上最大销售渠道。

大闸蟹传统消费讲究“九雌十雄”，意思是农历九月适合吃雌蟹，十月适合吃雄蟹，但如今不同产区丰富了大闸蟹的选择，不同产区又存在成熟期差异，还有电商渠道的加入，消费者的尝鲜期已经被逐渐拉长。

“我们平台，消费者从5月就可以吃到大闸蟹了，叫‘六月黄’。到9月初，青藏高原大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、黄河口大闸蟹，三个大牌一起上架。”叮咚买菜水产事业部总监雷鸣向南都N视频记者表示，9月下旬，阳澄湖大闸蟹陆续登场。10月下旬，叮咚的自有品牌“五湖大将”大闸蟹收官。至此，从今年5月到明年3月，消费者吃大闸蟹都有合适的选择。

“宿迁霸王蟹的上市周期会从9月持续到春节。”据京东采销透露。

从宿迁当地市场的大闸蟹价格来看，当前上市的以母蟹为主，公蟹要等到国庆、中秋节前后才能大批量上市，3两母蟹目前卖到95元/斤，2两母蟹在80元左右/斤。不过，南都N视频记者在宿迁本地的京东折扣超市走访时发现，当地市场售卖的母蟹到手仅9.9元/只。同时，京东还上线了99元八只包邮的大闸蟹。

此外，南都N视频记者登录华东某生鲜电商平台看到，鲜活的黄河口大闸蟹，一只2.2两的母蟹价格25元左右，2.5两的母蟹38元左右；一只鲜活的洪泽湖大闸蟹母蟹(2两)价格为20元；一只鲜活的阳澄湖大闸蟹母蟹(2.5两)需要35元左右。

分析人士表示，接下来随着螃蟹产量增加和假期送礼、家庭聚餐的需求集中爆发，价格会进一步上涨。但节日效应消退后，市场价格将在国庆、中秋后回归常态消费，价格预计会有明显的回落。盒马蟹品类采购负责人表示，今年大闸蟹的价格预计比去年便宜至少10%，“因为产量上来了”。　　

消费风向转变 选蟹师、验蟹师等新职业上岗　　

实地探访中，南都N视频记者发现，“看产地、挑公母”已不再是消费者买蟹的唯一标准。按照京东采销的说法，“大家现在已经不是考虑吃不吃得起的问题，而是想要吃得更好一点，膏黄多一点。我们觉得必须要从养殖的环节做起，要从水质，螃蟹吃的每一口饲料上面去做严格的监控。”　

“现在大家舍得喂更好的蟹食。”宿迁当地一大闸蟹贸易商表示，过去大家主要喂饲料，营养有限，出不了黄，大家相互卷价格，卖不上价，甚至滞销。如今，蟹农看到好品质又有销路，更愿意喂新鲜海鱼、玉米、豌豆、黄豆，这样喂出的精品蟹要比普通蟹的黄更多、膏更满、肉更肥美。也因此，今年精品蟹要比往年更多更好。

京东超市季节海产负责人王禹透露，今年他们将持续组建专业质检团队深入核心产区，实施专人、专仓全程监督，把控品质。同时，选派千余名选蟹师挑选大闸蟹。如果发现无黄无膏，按单只实付金额20%赔偿。

“我们做过用户调研，大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。所以，我们就想通过更精确的方式量化蟹的肥满度，再根据肥满度来确定盒马大闸蟹的准入标准，降低消费者买到空蟹的概率。”盒马水产采购霖旭表示，他们根据消费者的需求，推出了首个大闸蟹分级企业标准，并首次启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”，据说“不肥包退”。

“电子验蟹师”通过AI技术测量大闸蟹的肥满度。

上海市水产研究所相关负责人表示，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值(肥满度)，然后根据K值给大闸蟹分级。这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术，有了量化的指标，再结合电商平台以往的经验以及足量的用户反馈，便形成了目前的这套选蟹标准，目的就是让消费者有更好的尝鲜体验。

螃蟹的定价除了行情因素外，主要依据规格和肥满度，但相同规格的蟹肥满度差异很大，尤其是对绑绳售卖的大闸蟹而言，容易出现“一斤螃蟹半斤绳”的情况。对此，霖旭表示，“电子验蟹师”就是为了校准这一误差，挑选出符合盒马上架标准即肥满度达70%(K值大于0.45)的大闸蟹。

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹的直采供应商之一，今年也首次引入了“电子验蟹师”。该公司董事长董佳贝表示，大闸蟹的消费正在回归理性，“从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己食用，因此大家对大闸蟹的需求就是够肥、好吃。”

采写：南都N视频记者 汪陈晨

编辑：甄芹