11月2日，完成了十五运会广州火炬第33棒传递任务的徐锦辉来到“白云国际会议中心”继续做好保障工作。

徐锦辉：完成十五运会广州站第33棒传递

全国劳动模范徐锦辉，担任十五运火炬传递广州站第33棒火炬手。南都记者采访了解到，徐锦辉是土生土长的广州人，1988年入行做粤菜学徒，1991年加入中国大酒店，至今已坚守30多载。从切配、颠勺的基层做起，秉持“传承不守旧，创新不忘本”的工作理念，一路成长为行政总厨。从 2020年起，中国大酒店与广州博物馆合作“消失的名菜”项目，其带领厨师团队依托馆藏民国菜单，深入挖掘民国典籍，走访名家、研究古籍，复原“菠萝浴日”“江南百花鸡”等曾失传的粤菜美味；其还推动竹升面、广式酥点成市级非遗，培养上千名粤菜人才；还积极参与“粤菜师傅”工程，深入贵州毕节、广东连州等地区，与岭南餐饮工作室团队带动千名城乡劳动者就业，助力乡村振兴；获全国劳动模范、全国技术能手等荣誉称号。

徐锦辉告诉南都记者，“当我接到组委会通知自己将成为十五运火炬手的时候，又惊喜又激动，反复确认后，立刻给家人和团队报喜。对我这个基层餐饮工作者而言，火炬手身份的特殊意义在于‘跨界认可’，平时的我是在厨房里，用锅铲传递粤菜文化；这次是用火炬传递城市精神。这说明，无论身处哪个岗位，坚守匠心也能与城市发展同频。它也让我更坚信，餐饮不仅是手艺活，更是文化的桥梁，我会更加用心地做好粤菜的传承与推广，让更多人看见粤菜师傅的文化价值，还有广州劳动者坚守匠心的精神。”

展示粤菜经典

在徐锦辉火炬手所在的晴波路路段，中国大酒店以“食在广州 品味岭南”为主题，设置广府美食技艺展演，展示与广州博物馆合作的“消失的名菜”百年粤菜宴席，重现多道百年经典粤菜，生动诠释广府饮食文化的传承与创新。

现场集中呈现多种粤式烹饪技艺，全方位展现广府美食魅力：师傅现场制作虾饺，传递广式“一盅两件”的悠闲精致；师傅托着红皮赤壮的烤乳猪，金红油亮的色泽，象征着体育事业的红火兴旺与运动员们的满腔热血；其作为“红袍加身”的隆重宴席主角，寄托了对参赛健儿金榜题名、勇创佳绩的美好祝愿；非遗竹升面的制作展示同样令人瞩目——师傅骑跨竹竿反复弹压，使面团松软劲道。瓜雕技艺更是巧夺天工，在冬瓜上刻出“激情全运会，活力大湾区”口号，配以粤港澳三地市花点缀，引人赞叹。

薪火相传

火炬传递之后，被问到“如果用一个关键词来总结您这次的火炬传递经历，会选择什么？全运会对广州和广州美食又意味着什么？”徐锦辉不假思索地表示：“薪火相传、守正创新。火炬传递是体育精神的薪火相传，而我从学徒到总厨，从非遗保护到人才培养，30余载不懈地钻研也是饮食文化的薪火相传；广州从六运会到亚运会到十五运，每次承办赛事都在坚守中突破。粤菜这些年既有‘云端粤餐’‘消失的名菜’等创新；既深耕本地文化，又赴海外推广广府味。这些本质都是相通的。我希望通过火炬的传递，让这种‘在传承中发展’的广州故事被更多人知晓。”

谈起火炬传递任务之后的工作，徐锦辉告诉南都记者，“未来，我会把这份经历融入工作：在劳模工作室以‘薪传’理念深化技艺教学，培养更多的粤菜人才；继续推动‘美食+文旅+体育’融合，开发特色粤式饮食体验，让粤菜文化与时代精神结合，让传承的火种熠熠生辉。”

采写：南都N视频记者 肖阳

图片由中国大酒店提供

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