南都讯 记者伍曼娜 近日，深圳市第十五届职工技术创新运动会暨2025年深圳技能大赛——“粤菜师傅”中式烹调师技能竞赛决赛在深圳市深德高级技工学校圆满收官。

检验专业功底、创新思维与文化素养

本次竞赛自启动以来，得到全市餐饮企业、酒店、职业院校等单位的积极响应，共推荐了来自81家餐饮相关行业118名选手报名参赛，其中88名选手来自深圳市餐饮企业单位，30名选手来自各大职业院校。

本届“粤菜师傅”中式烹调技能竞赛，初赛决赛均为实际操作。初赛环节考核了鱿鱼刀工和抛锅基本功，经过了层层选拔，最终来自47家单位的60名选手脱颖而出晋级决赛。

决赛聚焦中式烹调师职业核心能力，参照国家职业标准（高级工）要求，设置指定菜、抽签菜、自选宴席菜三大实操项目，全方位检验选手的专业功底、创新思维与文化素养。

指定菜“光明红烧乳鸽”作为深圳市级非物质文化遗产代表菜品，重点考察选手对非遗烹饪技艺的传承与把控；抽签菜“脆炸生蚝”“西芹炒生鱼球”二选一，精准考验食材处理、火候掌控、调味平衡等基础硬功；自选宴席菜则鼓励选手以粤菜（创新）热荤菜为载体，在坚守粤菜“鲜、嫩、爽、滑”本味精髓的基础上大胆创新。

优胜选手纳入“深圳工匠”培育计划

决赛现场，选手们分为两批次同台竞技，洗切蒸炸间尽显精湛刀工，煎炒烹煮中暗藏火候玄机。选手们不仅严格恪守食品安全与营养均衡原则，更在味感、质感、芡色、造型等维度精雕细琢，既有对传统粤菜工艺的极致坚守，更有对现代烹饪理念的创新融合。卤制炸制的光明红烧乳鸽皮脆肉嫩、汁水充盈，尽显非遗底蕴。自选菜中涌现出不少将广府、潮汕、客家饮食文化元素与现代营养学结合的创意作品，有的以新颖食材搭配突破传统，有的以精巧可食装饰传递文化内涵，让传统粤菜在新时代焕发新活力。

由广东省劳动模范、粤菜烹饪大师、资深行业等12名专家组成的专业裁判团，围绕味感、质感、火候、创新及食品安全五大核心维度进行公平公正的综合评分，60名选手经过现场决赛的激烈角逐，符合条件的优胜选手可按程序纳入“深圳工匠”培育计划。

为粤菜烹饪从业者搭建技艺比拼平台

作为践行“匠心筑梦，技赢未来”赛事主题的重要载体，本次大赛由深圳市总工会、深圳市人力资源和社会保障局主办，深圳市工人文化宫实施，深圳市龙华区总工会、深圳市深德高级技工学校承办，为全市粤菜烹饪从业者搭建了技艺比拼、交流互鉴的高端平台，助力“粤菜师傅”工程提质增效，为深圳餐饮产业高质量发展注入技能动能。深圳市龙华区总工会、龙华区观澜街道总工会、观澜街道广培工作站工会相关负责领导出席活动，为竞赛的顺利开展保驾护航。

作为深圳职工技能竞赛的经典品牌，“粤菜师傅”中式烹调师竞赛已连续成功举办多届，培育了大批技艺精湛的粤菜高技能人才。本届赛事由深圳市深德高级技工学校承办，在传承往届办赛经验的基础上，进一步对标国际先进竞赛标准，结合深圳产业发展与民生需求优化赛项设置，同步启用15个全程监控录像与规范申诉机制，以数字化手段保障赛事的公平公正公开。

赛事不仅是对深圳粤菜烹调技艺水平的集中检阅，更是“工匠精神”在餐饮行业的生动实践，通过以赛促训、以赛促业，推动粤菜文化传承创新与技能人才队伍建设深度融合，助力“粤菜师傅”工程成为促进就业创业、助推产业升级的重要支撑。

编辑：伍曼娜