3月26日晚，一档名为《白酒实验室》的全新栏目在五粮液平台正式开播。

镜头前，中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东穿上实验服，站在一排精密的仪器旁。他要做的，是回答一个几乎每个喝白酒的人都曾困惑过的问题：“通过看酒花，到底能不能辨别一瓶白酒的品质高低？”

这个问题看似简单，却在中国民间流传了上百年。酒桌上，总有人摇晃酒杯，盯着酒花的大小和消散速度，分享着这瓶酒“好不好”的心得。这种经验代代相传，久而久之成了不少人心中衡量白酒品质的一把尺子。

但赵东和五粮液《白酒实验室》想要追问的是：这把尺子，背后藏着怎样的科学道理？

中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东

一场实验，刷新百年认知

答案，藏在两组对比实验中。

第一组实验，赵东将68度的食用酒精与68度的五粮液，用相同的机器摇晃力度进行测试。为了保证摇晃的力度完全一致，他们摒弃了人手操作的不确定性，全部采用标准化机器设备。结果令人意外：两种完全不同品质的酒液，酒花大小、密度、消散速度几乎一模一样。

食用酒精中不含任何白酒芳香物质，喝起来毫无白酒风味可言，却形成了和优质白酒完全相同的酒花。这说明什么？赵东在镜头前给出了明确的结论：酒花的大小、形态，与酒液的品质没有直接关联。换言之，仅凭看酒花，我们不能直接判断一瓶酒的好坏。

那么，酒花究竟与什么有关？第二组实验揭示了答案。

当29度、39度、52度、68度的五粮液依次接受机器摇晃测试，结果清晰呈现出一条规律：酒精度越低，酒花越小、越密、消散越慢；酒精度越高，酒花越大、消散越快。赵东用“表面张力”的原理解释这一现象——酒液中98%的成分是水和酒精，水的表面张力大，酒精的表面张力小，二者比例变化直接影响酒液的表面张力，进而决定酒花形态。

为了让观众更直观地理解，赵东打了一个生动的比方：把酒花想象成气球，表面张力就是气球皮的弹力。酒精度低时，水分多，“气球皮”弹力大，只能吹出小泡泡且不易破裂；酒精度高时，酒精比例上升，“气球皮”弹力变弱，泡泡虽大却容易消散。这个比喻，让复杂的科学原理一下子变得触手可及。

至此，谜题解开。酒花的大小、密度和消散速度，主要由酒精度决定。这一发现，为流传百年的“看花辨酒”经验提供了全新的科学视角。

一段历史，回应深层追问

实验本可以到此结束，但节目没有止步于此。赵东接下来提出的一个问题，让整场实验有了更深层的温度：既然看花鉴酒更多反映的是酒精度，那为什么还在民间广为流传？

答案指向一段历史。赵东在节目中娓娓道来：建国以前的酒坊时代，产品是不标注酒精度的。花同样的钱，消费者当然愿意买度数更高的白酒。在没有其他参考指标的情况下，酒花成了判断度数高低最直观的依据，久而久之便形成了“酒花大好酒”的民间经验。

但随着时代变迁，现代消费者在选酒时更加关注白酒的风味、口感、饮用体验来综合判断。在这样一个背景下，用“看花辨酒”来评判品质，需要结合更多维度的科学认知。

这一段历史的梳理，既回应了消费者的疑惑，也完成了传统经验与现代科学之间的认知衔接。它让观众明白：经验在特定历史条件下有其合理性，而今天，我们对白酒的理解正因科学而更加丰富、更加精准。

行业首创：从经验“玄学”到科学叙事

一场关于酒花的科学实验，看似聚焦于一个细小的认知误区，实则牵动着中国白酒行业价值表达的深刻变革。

从行业层面看，五粮液《白酒实验室》的推出，是五粮液发起的一次从行业端向消费端的“品质语言转译”，让消费者听得懂白酒科普，标志着中国白酒价值表达从“经验叙事”向“科学叙事”拓展的新路径，在白酒行业内具有开创性意义。

长期以来，白酒品质评价积淀了“看酒花、听酒声、观挂杯”等主观经验，这些传统技艺承载着千年的匠人智慧，为白酒文化增添了深厚的底蕴。

如今，五粮液率先将过去依赖“手感”“眼力”的关键环节，融入可量化、可追溯的科学体系，为行业建立一套全新的价值沟通标准。在消费升级与信息透明并行的时代背景下，这套科学范式正成为白酒行业与消费者建立深度信任的基础语言。

从品牌层面看，《白酒实验室》的独特之处，在于它让传统技艺的守护者成为科学叙事的主角。赵东作为国家级非物质文化遗产代表性传承人，技艺精湛深厚，在传承中坚守，在探索中创新。

在栏目中，他既是传统酿酒作坊里“手口相传”的匠人，也是实验室里用数据说话的“科学讲解员”——用实验设备验证与丰富传统经验，用科学语言生动诠释复杂工艺，用生动的比喻拆解深奥原理。“何为传承？是恪守千年匠艺，凝练的时光智慧。更是驾驭现代科技赋予的精准标准。”这段栏目旁白，精准道出了五粮液的品牌哲学。

传统与创新并非对立，而是在《白酒实验室》的镜头下深度融合：匠人的感官经验为科学研究提供方向，科学数据则反哺匠人，让经验变得可传承、可优化。这种融合，让品牌既有历史的厚度，又有时代的锐度。

消费者破壁：真诚的科学对话赢得市场信赖

从消费者层面看，《白酒实验室》是一次真诚的“行业破壁”行动。它让白酒科普变得可听、可看、可懂。长期以来，白酒行业面临一个难题：如何让消费者真正理解一瓶好酒的价值？传统话术中，“酒花绵密”“挂杯明显”“入口绵柔”等描述，对普通消费者而言有时仍是雾里看花。

五粮液用机器摇晃代替人工摇晃，用不同度数的对比呈现代替模糊的经验描述，用可视化的实验数据代替“只可意会”的说辞——这种“科学讲酒”的方式，让品质认知的门槛大幅降低。消费者不再需要成为品酒专家，也能理解不同度数、不同工艺带来的品质差异。在当前消费者对品质愈发关注的市场环境下，这种真诚、科学的对话方式，让五粮液的品质变得更加可感知、可验证。

“火，起于蒙昧。菌，酿出芬芳。自先民破译发酵的密码，一粟一酒，便开启了文明的醇香。”《白酒实验室》开篇的这段旁白，将人类酿造史浓缩于寥寥数语。从蒙昧到文明，从经验到科学，人们对酿造的理解经历了漫长的演进。

今天，当国家级非物质文化遗产代表性传承人赵东走进实验室，用一场关于酒花的实验为消费者拆解白酒奥秘，五粮液所做的不仅是一档栏目的上线，更是对整个白酒行业话语体系的一次创新探索。从凭感觉到讲科学，从经验到数据，从模糊到精准——在这场变革中，五粮液的角色，既是千年匠艺的传承者，更是行业标准的引领者。

而那条流传了多年的“看花辨酒”经验，也因科学的验证，有了更完整、更立体的解读。

文/张海霞