低温酸奶市场趋势生变？伊利、蒙牛、君乐宝发力自主菌种研发

中国酸奶行业正经历从“基础营养补充”到“功能价值表达”的深刻转型。

6月13日，央视频携手简醇全球品牌代言人白敬亭进行溯源直播，当中提到，君乐宝已建成自有菌种库，累计储备1300余株自主菌株，其中45株获国家发明专利，打破国外垄断。

在历经多年市场低迷后，低温酸奶品类率先回暖，成为乳制品行业中为数不多的增长亮点。这一轮结构性调整的核心驱动力，是消费者对健康、功能与品质的全方位需求升级。为此，各大酸奶品牌纷纷围绕减糖配方、功能菌种、全产业链质控等方向展开新一轮竞逐，越来越多品牌开始全产业链布局与自主研发菌种技术。

低温酸奶市场回温

健康需求驱动酸奶行业结构性调整

中国乳制品市场正在经历一场深刻的结构性变局。马上赢数据显示，2025年第三季度低温酸奶在乳制品中的占比增长1.49%，达到17.21%，销售额同比增长13%；而常温纯牛奶市场份额下滑近3%，销售额同比跌幅超过15%。

事实上，低温酸奶在经历了长达五年的市场低迷后，自2024年下半年开始迎来了消费者数量的持续回升，并带动品类消费量和销售额的正向增长。凯度数据显示，健康属性已成为市场复苏的关键驱动力，益生菌、无糖、低脂等功能性酸奶的渗透率持续攀升。低糖/无糖酸奶市场是乳制品行业中增速最快的细分赛道之一，直接呼应了当下中国消费者尤其是都市年轻和中产阶层对“健康化”“功能化”和“体重管理”的迫切需求。

在这一轮行业调整中，酸奶品牌的竞争逻辑也在重构。功能价值的深度精研成为各品牌发力的核心方向。益生菌家族日益壮大，从基础菌株到专注于肠道微生态平衡、免疫调节甚至情绪支持的特定菌株，科学内涵不断加深。低糖、无添加、高蛋白配方精准回应消费者对配料纯净与营养密度的双重渴望。

据消费者指数研究，46%的消费者“经常或总会”查看食品成分表及营养成分，消费者决策日趋理性，对单纯“健康宣称”的信任度逐渐下降。在此背景下，各品牌正以成分透明化加专业背书替代营销话术，构建以科学实证为基础的消费者信任体系。

品牌集体发力自主研发菌种

破解酸奶“芯片”难题

为了回应消费者的健康需求，酸奶行业的一大竞争焦点，在于菌种技术的自主创新能力。据了解，菌种研发是乳制品行业的核心技术领域，被誉为乳制品的“芯片”技术，旨在通过筛选、改良和复配微生物菌株，提升产品的风味、质地、稳定性及健康功效。

长期以来，国内酸奶生产所用发酵剂高度依赖进口，不仅制约了供应链安全，更限制了科研创新和产品创新的主动权。好消息是当前研发趋势正从依赖进口转向‌自主可控‌，并聚焦于本土特色资源挖掘与功能性强化。

据了解，在这一领域，君乐宝投入5亿元建立科学营养研究院，建成了拥有1300余株优质乳酸菌的菌种保藏中心，并加入“国际菌种联盟”，研发出具有自主知识产权的副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及国产酸奶发酵剂，打破了国外菌种垄断。在菌群研究方面，君乐宝从自有菌种库中精选10株功能互补菌株，搭配自研二次均质技术，解决了0蔗糖酸奶口感酸涩的消费者痛点。

放眼行业，不仅君乐宝，近年来多家头部乳企在自主菌种研发上持续加大投入。比如伊利集团深耕本土菌种资源挖掘开发已逾十五年；蒙牛已建立起超1.8万株菌种的自有益生菌资源库；天友乳业等企业也纷纷联合高校建立益生菌实验室，推动国产发酵剂技术逐步提升。从依赖进口到自主创新，中国酸奶产业正在实现从技术跟随到技术引领的关键跨越。

与此同时，酸奶行业的竞争正在向功能化、细分化方向纵深发展。功能性酸奶已成为增长引擎，助眠、护胃、美容等概念产品年均增速超过20%。比如君乐宝简醇在0蔗糖酸奶品类中市场占有率超过50%；蒙牛“冠益乳”推出的蛋白立方系列2025年上半年销量同比翻番；卡士“断糖日记”以“0蔗糖0代糖+低GI认证”切入控糖管理场景，年度销售额实现双位数增长。各大品牌正通过细化健康功能定位，以“场景化解决方案”切入不同消费场景，寻求增量突破。

分析认为，未来酸奶行业竞争的难点将不再是单纯的配方差异化，而是如何在更少糖甚至无糖的前提下提供无限接近传统酸奶的美味体验，这要求企业在菌种筛选、发酵工艺优化和代糖复配技术上持续投入。全产业链纵深布局与自主研发能力，正成为决定酸奶品牌在新一轮竞争格局中位势的核心变量。

采写：南都·湾财社记者 王静娟