龙船饭背后的经济学：预订电话被打爆，操盘手忙上一个月

端午前后，珠三角河涌间，再度锣鼓喧天。

龙舟竞渡、挥桨如飞。不论谁夺得头标，一餐龙船饭是对村人出钱出力必不可少的犒劳。在广州，从乡间村落到城中CBD，红色顶篷次第铺开，篷下一桌桌龙船饭热气氤氲，欢声笑语不断。

“食过龙船饭，龙精又虎猛。”传诵数百年的俗语未曾有变，龙船饭却早已迭代更新：从犒劳桡手的简易便饭，到维系宗族情谊的团圆家宴，再到面向市民游客的文旅体验。热热闹闹的一桌龙船饭里，既承载了岭南地方风俗人情，也蕴含着“老广”独一份的生活经济学。

龙船饭“开门迎客”

只收成本价，预订电话被打爆

十年前，想要吃上一席地道龙船饭，往往靠的是人情与缘分。彼时各村龙船宴多只面向本村村民敞开，外来食客唯有收到村民邀约，方能落座开席，围坐一桌的大多是邻里亲友，满席皆是熟面孔。而今时过境迁，龙船饭褪去了熟人属性，开始面向大众开放，无论来自何方，只要有心体验水乡民俗滋味，各村的龙船宴席皆可如约赴席。

端午正日尚未到来，郑锦桓的喉咙早已熬得沙哑。作为琶洲村郑氏宗祠（宗亲）会会长，端午龙舟季是他一年里最为忙碌的时候。这些年来，琶洲村龙船饭的规模不断壮大，从最初仅设一场合计百余桌宴席，发展到如今分3天开办4场，总宴席规模接近千桌，筹备、统筹、接待等大小事务陡然倍增。

“早年的龙船饭只面向本村村民与老表（兄弟村村民），所有开支均由祠堂承担。”郑锦桓介绍，本村村民至今仍可免费享用龙船宴，各项花销主要依靠祠堂物业收益，去年龙船饭相关总支出超90万元，今年随着宴席规模扩大，整体花费预计将突破百万元。后来不少村民希望邀请外地亲朋前来，一同感受龙舟竞渡的热闹氛围，村里这才推出了可自费预订的龙船饭。宴席常年十分抢手，往往需要提前数周向宗亲会登记预约。今年近千桌席位中，仅本村村民预订量就占了将近半数。

近两年广东文旅热度持续攀升，端午龙舟民俗出圈走红，不少本地市民、外地游客慕名而来，想要沉浸式体验龙船饭独有的民俗氛围。顺应大众需求，琶洲村顺势开放龙船饭对外预约通道。“我们只收成本，图的是人丁兴旺、万事顺意。”郑锦桓说道。为给游客带来更舒适的民俗体验，村里特意将面向外来游客的龙船饭，安排在农历五月初七晚间开席。

龙船饭是岭南水乡端午的重要民俗。受访者供图

龙舟饭的变迁，是岭南水乡端午民俗蓬勃发展的生动缩影。在佛山叠滘东胜东，今年76岁的梁辉回望数十载龙船岁月，同样感慨万千。

“几十年前，我们举行龙舟赛的经费主要靠港澳同胞赞助，村民们各自凑上自家种的菜、养的鱼，再杀一头猪，就算张罗起来了。那时候甚至连张像样的桌子都没有，队员们只能蹲在地上吃饭。”从早年简陋朴素的聚餐，到如今体面热闹的民俗盛宴，当地龙船饭规模早已从最初的一二十桌，扩容至如今的百余桌。

依托叠滘龙舟赛事日渐高涨的知名度，东胜东的龙船饭对外开放预订已有多年。“全国各地的游客专程赶来看龙舟比赛、吃龙船饭，甚至还有外国朋友慕名而来。”梁辉介绍，如今当地龙船饭交由专业围餐团队承办，食材、桌椅等配套物资统一由承包商筹备，宴席菜式则由村中的龙委会与承办方共同敲定。

自5月22日东胜东龙委会对外发布端午当日龙船饭预订通知后，梁辉的手机便铃声不断，各类预订咨询电话络绎不绝。据了解，今年当地龙船饭采用按桌预订模式，每桌定价900元，受场地限制，单场最多可摆约120桌，午晚两场累计将开设超200桌，目前午宴席位已早早订满。

每到开席当日，龙委会工作人员、村民志愿者便全员上阵，引导宾客、维护现场、督查食品安全，忙得不亦乐乎。“每年开席那天都忙得脚不沾地，但看到大家吃得开心，我们心里也特别高兴。”梁辉笑着说道。

龙船饭“操盘手”

游走珠三角，忙上一个月

鸿运烧肉、美满葱油鸡、喜灼大对虾、特色龙船丁……龙船饭虽非“九大簋”，但也十分考究——虽然各地菜色不尽相同，但食材必须鲜、用料必须足。

从最初犒劳村中扒仔（龙舟队队员）的简陋大锅饭到如今的丰盛佳肴，从村内简易聚餐到对外开放的乡俗盛宴，随着龙船饭的规模与品质持续升级，一套成熟的龙船饭外包服务产业链也顺势而生，一批深耕户外围餐的专业承办团队，成为支撑每年端午千场龙船宴落地的关键“操盘手”。

燕霞餐饮团队出品的龙船饭。受访者供图

“不少村子刚办完今年的龙船饭，就提前敲定了我们明年的合作。”卢结雯介绍道，各村龙船饭大多有相熟的餐饮团队。这些团队凭借稳定的出品质量与贴心的现场服务，与各村维系着长久稳定的合作关系。

而非厨师出身的海珠小洲村村民玲姐，则依托与顺德勒流本土餐饮店的深度合作，长期为本村及周边村落承接龙船饭宴席服务，业务范围也不断外扩。玲姐坦言，户外围餐工序繁琐、耗时耗力，还要直面天气、场地等不确定因素，是实打实的苦力活，因此多数品牌酒楼都不愿承接此类订单。这也使得珠三角各村的龙船饭，大多专程聘请顺德专业餐饮团队操办。

据了解，大多村社的龙船饭定价在600元以上，有的甚至动辄千元。在大众认知里，这一定价似乎不低。玲姐表示，这一价格并非单纯的菜品费用，而是囊括了顶棚搭建、食材运输、餐具配套、酒水供应等全套户外宴席服务。同时，龙船饭的定价并非一成不变，会根据时令食材的市场价格动态调整。“大部分村落都会在农历四月敲定菜式、预约档期。”玲姐解释，龙船饭食材涵盖各类海鲜肉类，市场价格波动幅度较大，过早定价极易受行情影响，不利于成本把控与菜品配比。

而各村龙船饭的整体档次与定价，也会贴合各村的集体经济情况灵活调整。卢结雯表示，经济条件较好的村落，宴席菜式更为丰盛精致，不少村落则更侧重性价比，主打淳朴的团聚氛围。

值得关注的是，近两年各大景区也纷纷推出龙船饭主题宴席，让这一民俗美食走出乡村、走向文旅市场。卢结雯介绍道，传统乡村龙船饭以招待本村村民、乡邻亲友为主，核心是乡土情谊，菜式务实亲民、性价比突出；而文旅属性的龙船饭则更注重创意与体验，菜式设计更精巧、品类更丰富，还融入专属主题创意，贴合年轻群体的口味与审美，让更多人通过舌尖去体验和感受龙舟文化。

在行业热度走高的同时，市场竞争也愈发激烈，直接倒逼宴席定价与菜品品质持续优化。“行业内卷很明显，几年前800元一桌的菜品配置，放到现在，市场价大概只能卖到600元一桌。”

玲姐表示，如今的龙船饭早已告别粗放式制作，必须在食材、口味、配套服务上持续升级，才能跟上市场需求。

在卢结雯看来，文旅商的入局，为龙舟民俗的传承与行业发展带来诸多积极意义。文旅场景的创新落地，能有效吸引广大青年群体关注、了解龙船饭与龙舟文化，进一步加深大众对岭南传统民俗的认知与认同感。同时，文旅市场的开拓，也为龙船饭餐饮从业者开辟了全新赛道，带来了更多经营机遇与发展空间。“竞争肯定是长期存在的。优胜劣汰，最重要的是做好自己，保存实力。”卢结雯笃定地总结道。

从“村宴”到“全民IP”

龙舟滋味玩转新流量

当乡村宴席不再局限于一村一祠，龙船饭的边界正被不断拓宽。过去仅由村集体一手操办的宗族家宴，在政府文旅统筹、餐饮品牌跨界合作的双重加持下，彻底打破村落地缘限制，衍生出赛事配套宴席、景区沉浸式体验、商业品牌联名套餐等多元化消费形态，完成从单一村宴到城市全民文化IP的蜕变。

今年龙舟季期间，这种变化尤为直观。6月13日，广州南沙区蕉门河畔的市民广场上，200余桌龙船饭盛大开席。作为2026年广州南沙龙舟邀请赛的配套活动，这场宴席跳出了传统龙船饭“一村一宴”的形式，更像一张鲜活的“地域名片”，让远道而来的游客与市民都能坐下来，吃上一碗热气腾腾的龙船饭，沾一沾“顺风又顺水”的好彩头。

不仅如此，南沙还推出了“一人食”龙船饭外带打包服务。“主要是想让没订到围桌的客人也能尝到这份传统味道。”广州茗荔园餐饮服务有限公司的工作人员庞小姐告诉南都记者，这份35元的单人套餐分量扎实，烧肉、龙船丁等围餐里的招牌菜式一样不落，不用凑齐十人也能体验完整的端午仪式感。

往年的叠滘“万人龙船饭”活动现场。图源：佛山传媒文旅集团

海珠湿地则走出“景区+美食+体验”的综合路线。2026第八届海珠湿地龙船景期间，海珠湿地二期华泰路连续三天举行百席“千人龙船宴”，单人早鸟票138元，不仅能吃龙船饭，还包含湿地门票与传统龙船饼，将美食与游园完美融合。

而龙船饭的商业化探索，远不止于赛事与景区。作为广州最具知名度的“土豪村”，猎德的龙船饭自去年对外开放后就一直是全城焦点。“2026撑德喜·全球沓水节”期间，6月19日至21日晚，龙船饭在猎德村宗祠广场准时开席，单人票价138元，还附赠一双特色拖鞋，让外来食客也能在祠堂前体验“房东宴”的排面。与此同时，依托杨箕村非遗龙船招景活动，外商·艺龙酒店联合杨箕村推出1688元/桌龙船饭套餐，并附赠亲子龙舟体验活动，将传统民俗与高端酒店服务巧妙嫁接。

此外，各大餐饮品牌也敏锐捕捉到龙船饭的流量潜力，纷纷围绕这一传统宴席展开各具巧思的营销布局。在广州，精品连锁咖啡品牌JPG借势猎德龙船饭热度，推出“划划水·过端午”主题体验活动，并在6月19日猎德龙船饭活动现场设有专属用餐区，此外，还同步推出了多款特色文创产品。麦当劳则推出定价298元的“麦麦龙船饭套餐”，内含两张杨箕龙船饭饭票以及一份限定联名周边。而在佛山，肯德基也在部分门店推出“端午龙舟鸿运桶”套餐，购买者可获赠3张叠滘龙船饭体验券。

值得一提的是，龙船饭的火热也为相关上下游品牌带来了不可忽视的曝光机会。“据不完全统计，今年端午期间，广佛两地共有上百条村的龙舟宴选用了我们的酒，围台总数约十万围。”广东石湾酒厂集团营销公司市场部负责人告诉南都记者，除了供应宴席用酒，酒厂还会根据各村需求，额外赞助高端酒品作为龙舟赛的奖品，或提供一批广告衫给队伍和乡亲。

龙船饭文化如何“破圈”？

守传统，焕新生

从乡村围餐、景区宴席，到连锁餐饮跨界联名，再到酒水、文创等上下游联动，龙船饭的“玩法”已日趋丰富多元，流量红利也持续向外辐射。

“对岭南村民而言，没吃龙船饭就不算过端午，这顿饭的重要程度堪比除夕年夜饭。”广州大学广州发展研究院特聘研究员、资深广府文化学者饶原生谈到，年夜饭承载着小家庭阖家团圆的期许，龙船饭则凝聚着宗族宗亲的深厚联结。年夜饭难得四代同堂，龙船饭却能会聚绵延数代的宗亲族人，真正印证了“五百年前是一家”的宗族情怀，这份血脉相连的相聚，是任何宴席都无法替代的。

食在广东，但对于龙船饭而言，氛围先于味道。在饶原生看来，文旅商业与龙船饭相结合是大势所趋、值得肯定，“适度商业化能够拓宽龙船饭的传播影响力，只要守住本土传统根本，就不必过度忧虑商业化带来的负面影响”。

他表示，龙船饭想要实现文化出圈，离不开年轻群体的喜爱与接续传承，当下仍有不少优化完善的空间：一方面可以将岭南民俗文化融入龙船饭的菜品设计，紧扣广东人期盼人丁兴旺的美好期许挖掘情感契合点；另一方面也需要更多优质文旅策划，打造热门话题，推出让人耳目一新的创新形式。饶原生笑言：“它还是广东最大规模的透明厨房。”这也是龙船饭极具魅力的一大亮点。

华南师范大学旅游管理学院会展经济与管理系系主任、教授李军认为，广东村落的龙舟宴向公众开放，本质上是将“文化共享”从封闭的宗族空间拓展到城市公共空间。这种“文化破圈”尝试，既满足外地游客对岭南民俗的好奇心，也为本地市民提供了参与文化实践的新渠道，符合文旅融合的大趋势。“当文化共享从血缘共同体扩展为城市共同体，当商业逻辑成为传承载体而非解构力量，传统民俗完全可以在现代性重构中焕发新生。”

统筹：李陵玻 陈杰生

采写：南都N视频记者 叶孜文 卢婉珊 朱唯信

设计：陈婷 张博

出品：南都政务新闻部

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