生态鸡蛋如何“走得更远”？暨大师生走进始兴探寻保鲜方案

南都讯 在广东韶关始兴县，一些养殖主体依托当地良好生态环境发展林下生态养殖，让禽类在更接近自然生长规律的环境中成长。鸡蛋的品质提升了，新的问题也随之出现：如何让这份“生态品质”在储存、运输后依然得到保持？今年暑期，暨南大学生命科学技术学院“农韵顿岗”始兴县食品科技创新突击队走进当地养殖场，将蛋品保鲜作为调研和技术探索的切入口。

据了解，“农韵顿岗”团队由食品科学与工程及相关专业学生组成，实践内容包括产业调研、技术优化、实验分析和成果整理等。参与实践的港澳青年学生也走进养殖场、生产车间和乡村一线。

调研中，团队了解到，鸡蛋在储存过程中容易受到时间、温度等因素影响，出现水分散失、蛋白品质变化、蛋黄稳定性下降等问题，进而影响消费体验和产品价值。针对这些问题，团队从养殖、储存、运输等环节展开调研，并结合食品保鲜领域的研究基础，探索适合当地产业条件的技术方案。实践过程中，队员们围绕可食性涂膜保鲜、气调包装等技术进行优化，通过调整保鲜处理方式和包装条件，探索提升蛋品储藏稳定性的可行路径。

技术怎么才能真正用到养殖场？这是团队在实践中反复考虑的问题。方案设计过程中，队员们没有只关注实验数据，也将当地养殖规模、生产条件和应用成本等因素纳入考量，希望形成“农户看得懂、生产用得上、产业推广开”的技术方案。从实验室里的样品分析，到养殖场的现场调研，队员们不断根据实际情况调整技术路线，让食品专业知识与农业生产需求真正对接起来。

这也是“农韵顿岗”团队连续多年扎根始兴开展科技助农的一次延续。自2023年以来，团队持续围绕当地特色农业产业开展调研与技术服务，先后关注马蹄、特色辣椒、鲜果、禽蛋等产业需求，探索“产业调研—技术研发—成果转化—基层服务”的实践模式。此前，团队完成马蹄产业调研报告、特色农产品技术方案，并围绕辣椒深加工开展产品研发探索，相关实践成果获得顿岗镇人民政府感谢信，并入选广东省“双百行动”省级优秀典型案例。此次聚焦生态养殖蛋品保鲜，是团队进一步将食品科技与当地产业需求结合的一次探索。

采写：南都N视频记者 孙小鹏 实习生 郑依玟 通讯员 温婧

图片：通讯员提供