餐饮转向质量优先！看一家中式快餐如何做实供应链根基

在餐饮行业步入存量博弈、不少品牌放缓拓店节奏的当下，中式快餐头部品牌老乡鸡迎来发展新节点。9月30日，南都N视频记者获悉，截至2026年8月底，老乡鸡全国门店突破2000家，覆盖9省61城，其中直营门店超1000家，加盟店900余家，年服务顾客超3亿人次。基于现有经营势能，企业预计2026年直营与加盟门店整体营收将突破100亿元。

老乡鸡中央厨房。

筑牢中式快餐供应链根基

“公司门店已超过2000家，但我们更看重健康稳健的发展，要开出好店，重要的是服务好消费者，而不是要做多大的规模。”老乡鸡董事长束小龙近日透露。

中国连锁经营协会会长彭建真表示，当前餐饮行业已全面迈入存量竞争时代，行业逻辑已经彻底重构，增量时代企业比拼开店速度，存量时代头部品牌的核心竞争力已经转向精细化运营与供应链能力，只有踏踏实实布局供应链、搭建全流程数字化管控体系的品牌，才能真正穿越行业周期，实现长期稳健发展。

老乡鸡是中式快餐领域实现种植、养殖、加工、销售一体化，达成农牧、食品加工、餐饮三产融合的品牌，其产业链建设早已提前布局。据了解，早在2009年，老乡鸡便启动中央厨房建设。

老乡鸡。

在合肥，1.8万亩标准化良田由弃渣场经过复垦改造而来，划分多块标准化农田，定向种植粮食、蔬菜等品类，采收食材直供老乡鸡全国门店；养殖基地落地数字化改造，机器人巡检鸡舍替代传统人工值守，养殖效率大幅提升，单人管护能力从2012年的5000只鸡提升至如今10万只。中央厨房同样实现大规模自动化升级，以馄饨生产车间为例，过去60名工人日产10万个馄饨，如今仅需4人便可实现日产100万个馄饨，生产效率显著提升。

产能建设方面，老乡鸡已建成合肥、上海两大中央厨房，现有产能可支撑3000家门店食材供给；第三座中央厨房正在建设，全部投产后，整体产能将可覆盖万家门店的食材需求。两大央厨形成跨区域协同，压缩配送半径，实现蔬菜当日送达、当日售罄，不卖隔夜菜。

构建适配本土市场的“三角凳”共生体系

束小龙提出适配本土市场的“三角凳”共生体系——将消费者置于核心位置，构建品牌、供应商、消费者三方互为支撑的发展模式。

区别于传统餐饮简单的采购博弈关系，老乡鸡对246家合作供应商建立ABCD四级动态分级评价体系，围绕产品质量、交付稳定性、合规性等多维度量化考核，定期复评、动态调整。针对有提升空间的供应商，企业并非简单淘汰，而是派出专业团队驻场，从生产管理、食品安全等维度开展赋能指导。

2025年，老乡鸡完成72家供应商专项赋能，终止5家不达标D级供应商合作，2026年计划赋能拓展至80家，带动上游产业整体品质同步提升。

老乡鸡菜品。

从自建农场、智能养殖基地，到自动化中央厨房、动态赋能的供应商生态，老乡鸡选择把资源投入见效周期更长的基础环节。在行业追求快速增长的浪潮下，这套慢投入换长期稳健的模式，为中式连锁快餐行业提供了一份可供参考的实践样本。

采写：南都N视频记者 敖银雪