“广府家味”系列美食，“广府家味”主题美食由广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄师傅主理，他注重“原汁原味，不时不食”，要尊重食材，但也不断吸收地域饮食文化精髓，创新出更多特色菜品，致力让食客体验到粤菜味道的精髓所在。

这道瓦罉鲜菌生焗走地鸡，以豉油鸡的味型为基底，加入瓦罉煲中与当季的云南青头菌一起焖焗，鸡皮弹牙爽口，鸡肉紧致入味，当云南时令青头菌入锅加热后，裹着焖焗出来的天然鸡油鸡汁，让人垂涎。

齿留香全拼是一道卤味全拼，邓师傅精选3年以上产自潮汕地区的狮头鹅入馔，取鹅掌及鹅肝，且鹅掌去骨斩件，口感嚼劲十足。由陈皮、八角、丁香、豆蔻等12种香料和老姜、冰糖等不同配料组合，且经多次调配而得的卤汁，让鹅肝在浸制过程中汲尽香气，与鹅掌的爽口刚柔并济。

云腿瑶柱酱焗龙虾陈村粉以咸香微辣的店制云腿瑶柱酱作为提升龙虾风味的调味方式，龙虾底下铺了源自于顺德的陈村粉，将鲜味一一吸收。同时，还将龙虾头，辅以荷包蛋、丝瓜等家常食材制成浓厚鲜美的虾汤，一虾二食。

浓厚鲜美的龙虾汤。

而邓志雄师傅花更多心思的是这道“疍家蒸黄油鲚”，黄油鲚是生活在珠江出海口咸淡水交界处的一种鱼类，鱼质鲜美。邓志雄从“家宴”的主题出发，放弃选用一些名贵的鱼类，而选择这种有广府特色的鱼类入肴。他采用传统疍家方式，仅以油盐调味，配以新鲜贝壳、小虾清蒸。这道菜看似简单，但需要严格控制火候和时间，才完美保存了鱼的清香和爽滑，而鱼虾贝同盘，又让整份菜肴充满着丰收的喜悦感。

疍家蒸黄油鲚。

据介绍，广州天河希尔顿酒店中餐的“广府家味”主题菜肴已经推出，即日起三个月，人们可以在酒店随轩中餐厅品味这些经典美食，感受广府传统的家常美味。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 杨紫欣

编辑：郑海虹