南都讯 从广东珠海到四川成都，“白蕉海鲈”跨越1500多公里，千里奔赴，向成都送上广东“鲜味”。12月19日，“白蕉海鲈‘鲜’亮全国”——成都站品鉴活动在中国餐饮百强品牌老房子·华粹元年食府举行。

“白蕉海鲈‘鲜’亮全国”——成都站品鉴活动

活动通过川菜名厨的烹饪秀、现场交流分享等形式感受珠海白蕉海鲈的独特魅力，推动白蕉海鲈进入更广阔的消费市场，让“白蕉海鲈”从粤港澳大湾区的“家常菜”蜕变成火爆全国的“网红鱼”。

活动邀请川菜名厨现场演绎“川味”白蕉海鲈，还有当地餐饮协会代表、采购商代表、网红美食大咖以及众多媒体来到品鉴会现场，一起探寻白蕉海鲈的“鲜”嫩“川”香。同时，珠海斗门方面特别推介了商机无限的“年鱼”经济以及预制菜产业。

白蕉海鲈一桌菜“川味”演绎

“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”宋代文人范仲淹曾以这样的诗句赞美鲈鱼。

得天独厚自然环境成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”

珠海市斗门区白蕉镇位于珠江入海口，西江多条支流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。得天独厚的地理和生态环境以及适宜的海水温度，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。在众多海味中，海鲈称得上是数一数二的鲜美佳肴，肉质嫩滑，营养丰富，引得不少食客为它着迷。

这道“鲜”味遇上“川”味又会擦出什么样的火花？品鉴会宴席上，从前菜、汤品、主菜再到点心，口味清鲜醇浓并重。川菜讲究一菜一味，百菜百格，名厨将白蕉海鲈搭配其他川味食材，既保持了白蕉海鲈的“鲜”，也赋予了白蕉海鲈别具一格的地方风味。

川菜名厨的烹饪秀

成都十佳餐厅老房子餐饮集团CEO熊江华表示：河流在赋予四川富庶生活的同时，也给予四川人同等富庶的河鲜美食文化，对食客来说，本地的时令鱼常有，千里之外的鲜味，反倒是难得。白蕉海鲈在成都是一款非常有市场广阔前景的食材，值得推荐。

“珠海斗门的白蕉海鲈肉质紧密且爽脆，鲜嫩且清甜”，川菜大师张翔对白蕉海鲈这味食材也是称赞不绝，“无论是哪个菜系的厨师，都能蒸出最好吃的清蒸海鲈，这是当地人最地道的吃法。但海鲈又岂止清蒸一个做法，这味食材可称为百变食材，可以和其他食材相结合，做出新花样。”

多方聚力 产销对接卖好“年鱼”

让美味更有心意！广东打造“年鱼经济”一石激起万重浪，一尾尾“塘头鲜”踊跃加入“年鱼”阵容。白蕉海鲈在“年鱼经济”新赛道中游在前列，珠海斗门正是“年鱼经济”的策源地。

3200米高空下的白蕉海鲈养殖基地

耕海万顷，养海万年。在有着悠久渔业发展史的珠海，海水养殖和淡水养殖领域协同发展，催生出漫长丰富的产业链条。其中，以珠海斗门为主要养殖区，历经40多年的发展历程，逐渐发展成为全国最大的海鲈生产基地。斗门作为中国特色农产品优势区，2009年，“白蕉海鲈”被列入国家地理标志保护产品，成为广东水产业第一个全国地理标志产品，还被评为最具影响力的区域公用品牌、中国百强农产品区域公用品牌等。品质优，产业强，为白蕉海鲈走向全国提供了强大背书。

成都作为西部重镇，是西部大开发的战略依托和内陆开放的前沿地带，也是“一带一路”的核心节点、长江经济带的战略支点。2019年成都餐饮收入超过北京、上海，仅次于广州位居全国第二。以成都为品鉴会的重要一站，也必然会给白蕉海鲈增添风采。

珠海市斗门生态农业园管理委员会与老房子餐饮集团签订战略合作协议

在品鉴会上，珠海市斗门生态农业园管理委员会与成都市食品工业协会、四川省火锅协会、“中国百强餐饮”、“成都十佳餐饮名店”——老房子餐饮集团等多家餐饮品牌签订了战略合作协议，共同构建白蕉海鲈供货交易链条，加强鲈鱼预制菜新品研发和市场推广，合力共建名厨交流平台，积极助力“年鱼”经济发展。

东西部携手做大斗门预制菜产业

2021年，珠海市斗门区白蕉海鲈养殖产量15.6万吨，约占全省产量70%，全国产量50%，全产业链总产值已达170亿元，珠海市更是先后被评为“中国海鲈之都”和“中国海鲈预制菜之都”。

随着上游养殖业的发展，以海鲈加工为主的第二产业也加紧布局，加工规模不断提升。近两年，斗门海鲈年加工量约4万吨，成为全国最大海鲈加工基地，为海鲈预制菜产业提供了竞争优势。

预制菜产业园标准厂房已启动建设

在推介会上，珠海市斗门区委常委、宣传部部长，斗门生态农业园常务副主任李丛介绍说，斗门将以核心区为重点，不断壮大现代农业与食品工业产业集群。计划两年内持续引进20个以上优质产业项目，导入产业投资50亿元，达到生产总值100亿元以上。同时，继续筹划组织企业参加国内有影响力的农业、食品展会，扩大名特优新品、生态农产品的生产和销售，到2025年，争取增加10个以上农业龙头企业。到2030年，预制菜产业生产总值突破300亿元，建成高标准、高品质的农业生产示范基地，基本建成宜居宜游的国家级农业科技园区，最终打造成为国内、乃至世界一流的预制菜产业园。

12月底，珠海将举办首届中国“年鱼”博览会。李丛说，诚挚邀请各位莅临共建共享“年鱼经济”。希望各大成都餐饮头部企业到斗门预制菜产业园投资、交流合作。

采写：南都记者李洁琼 

本文图片由斗门融媒供图

编辑：李洁琼

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李洁琼

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南方都市报记者