希尔顿集团旗下餐厅主厨始终致力于呈现百家菜系之精髓，在传承与创新中，为食客呈现菜系的地道滋味。

希尔顿大中华及蒙古中区运营副总裁李忠信表示：“烟火百态，美食不仅是时光打磨下的厨艺匠心，也是连接宾客和当地文化的纽带。希尔顿集团通过‘主厨季’系列活动，以多维角度为宾客展现目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳肴成为让食客探索目的地的一个窗口，体验多元风土滋味。”

上海外滩华尔道夫酒店中餐厅蔚景阁以广府菜为基调，潮州菜为创新点，打造上海外滩标志性的美食目的地。

潮汕菜已成为上海最受欢迎的广东菜之一。在主厨季中，上海外滩华尔道夫酒店中餐厅蔚景阁在新任中餐主厨甘良成的带领之下推出全新粤式菜单。菜品呈现以广府菜为基调，潮州菜为创新点，致力于打造上海外滩标志性的美食目的地，品味从隽永环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚优雅的服务，兼具五个维度的沉浸式餐饮体验。

甘良成师傅师从香港名厨，出身于米其林摘星常客利苑酒家，逾25年高端餐饮让其成长为独当一面的粤菜主厨，足迹遍布广州、澳门、北京多地的知名粤菜餐厅。多年的从业经历让甘师傅深刻感知到食材与味道间的相辅相成，旨为一众食客呈现深谙自然时令、尊重原材本味的美飨佳肴。

此次，餐厅回归的新菜单由拥有多年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理，带来如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、陈年花雕汁蒸松叶蟹，炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜。融入青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素，以精湛的烹饪技法展现潮粤风土魅力。

炭烧薄壳大响螺，这道经典的潮汕菜十分考究厨师对于火候的掌控。甘师傅选用的是生长八至十年的深海大响螺，将之放置在小炉上炭烧一小时以上，汤汁在螺壳里滋滋作响，螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味，最后在响螺内浇淋些许白酒，鲜味愈发浓郁。

甘师傅新创的黄皮豆酱煮老虎斑，则巧用潮汕本土酱料展现咸、甜、鲜的三重风味。黄皮和普宁豆酱两者的契合，来自于甘师傅某次掌勺时的灵光一现，普宁豆酱的味道咸鲜带甘，搭配上腌渍黄皮的微甜，唇齿生津。而这道菜的另一个妙处在于盘底以一勺鱼汤勾芡，东星斑激发鲜味之时，品尝起来增添了些许湿润度。

 大江南北气候不同，饮食习惯也各有不同。希尔顿集团“主厨季”重视食材季节性，采撷应季食材，呈现顺时而食的饮食智慧。

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅是连续三年荣膺北京米其林指南一星餐厅，“客家山捻酒梅干菜扣腩排”源自中餐行政主厨王春增对“家乡味道”的思念，在客家传统风味菜梅菜扣肉的基础上融入新颖做法，甄选九蒸九晒的客家梅干菜、肥瘦相间的黑毛猪腩排，再加入自制的山捻娘酒一起蒸制四小时，三者结合使腩排的口味更丰富，为食客解锁客家菜的美味密码。

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的客家山捻酒梅干菜扣腩排。

成都华尔道夫酒店运·中餐厅的招牌菜“水煮澳洲和牛”源于行政总厨杨凯记忆深处的“川魂”调味的诠释；连续五年获得黑珍珠一钻、连续三年获得携程美食林钻石餐厅殊荣的宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱湖阁中餐厅，因“赏钱湖之美，品钱湖之味”的美食美景双飨而广受宾客喜爱。作为土生土长宁波人的总厨王平杰，他的招牌菜“青椒酱蒸东钱湖排鱼”，保存了排鱼的肉质鲜嫩本味，将东钱湖的纯鲜口感尽收盘中。顺德海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅的厨师长陆灿和来自“中国厨师之乡”顺德，他的这道“民舍家鱼酿八宝”起源于顺德，充分发挥出鲮鱼肉的原汁原味，格外鲜甜嫩滑。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅由土生土长的北京主厨薛菲坐镇，招牌菜品“秦唐京韵果香烤鸭”，烤制过程采用传统的焖炉方法，外酥里嫩，趁热现片现吃，有入口即化的美妙感受。

出自美食世家的邓志雄师傅主理着深圳蛇口希尔顿南海酒店随轩中餐厅，他践行粤菜“烹食求鲜和不时不食”的理念，一盅“鲜荷白皮冬瓜煲赶海鸭”为餐桌上增添一抹时令气息。精选肉厚瓤少、口感清甜爽脆的应季潭碧冬瓜，和在粤西湛江一带啄食海鲜长大的“赶海鸭”，鲜甜香嫩的鸭肉佐以夏日清香的荷叶，清鲜爽口，是炎炎夏日消解酷热的良选菜肴。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 黄乐昕

编辑：郑海虹