南都讯 记者 吴灵珊 外卖客单价降低、消费者口味发生变化、无接触经济成为新热点……疫情后健康消费升级大背景下，餐饮业如何变、又有哪些健康产业的新消费、新趋势、新机遇可以把握？6月18日，在深圳市商务局、深圳市市场监督管理局、深圳市消费者委员会的指导下，深圳市美食文化促进会、深圳市品质消费研究院携手多家餐饮“大咖”举办了第二届健康消费引领者线上直播论坛，“深圳市健康餐饮品质消费生态圈”战略合作签约仪式也同时举行。

“安全”成餐饮业关键词 数字化或是比拼风口

美团点评政府事务部（广东）总监曾子健在现场，用一组后台数据展现了疫后深圳餐饮业的变化。“外卖客单价降低、商家促销力度加大”，是最直观的感受。此外，曾子健在现场分享，5月份深圳堂食消费环比增长最高的区依次是福田、光明、龙岗，福田区堂食消费环比较上月增长152%。而外卖消费环比增长最高的是罗湖，增长率达22.5%。商圈消费方面，消费额最高的前三个商圈分别是龙华、西丽、民治商圈。

疫情之下，餐饮消费者的消费习惯又发生了哪些变化？深圳市鼎和盛集团有限公司董事长何加锐谈了自己的感受。他觉得，相较疫情前，消费者的口味由刺激型向品鲜型转变，更注重健康饮食。对食材的关注也从之前的更注重新鲜转为更注重安全，“现在不少消费者还会关注原产地污染、农药残留”。何加锐提出，无接触经济或会成为餐饮业接下来的热点，人员交叉感染是人们外出就餐依然会担心的问题，因此餐厅的数字化运作可能会成为未来餐饮业比拼的风口。

如何保障“安全餐饮”？陈鹏鹏餐饮（广东）有限公司安全总监熊停分享了陈鹏鹏卤鹅饭店的经验，“目前对餐厅来说，安全才是第一”，熊停提到，门店厨房装修明厨亮灶无死角很重要。此外，食材的新鲜也很关键，以陈鹏鹏卤鹅饭店为例，门店卤鹅每天现卤，同时原材料每月送检控制源头。疫情之下，更讲究顾客员工双筷制，避免交叉感染。

行业观点：提高品质才能在疫情中抓住机会

那么，目前深圳餐饮行业整体发展如何？深圳市美食文化促进会副会长林榆生回顾，今年以来，很多餐饮企业都进行了疫情下的自救和探索，大部分企业在疫情中也享受了政府的扶持，也响应了政府的号召，进行一些工作。深圳市美食文化促进会也在疫情中积极地为餐饮行业做了很多扶持工作。“过去的餐饮追求全面、豪华、大气，现在更多的是网红品牌的兴起”。林榆生认为，餐饮企业现在都应仔细思考，回归最本真的问题——如何提高餐饮品质、提高服务水平，满足消费者在疫情中的新需求，从而在疫情中抓住更多机会。

深圳市品质消费研究院副院长杨庆星在现场分享，研究院为了让大家吃得放心、健康、营养，对标国际一流标准，已经给很多食品品类做了比较试验，如牛奶、奶茶、水果茶、牛肉丸、小龙虾……乃至为消费者追溯食品背后、从田间到舌尖的生产过程，在发现中国好品质餐饮食品的同时，帮助消费者鉴别出真正的好品质，发现真正的品质匠人，让消费者远离身边看不见的危害。深圳市品质消费研究院也对标国际一流标准，制定SICQ品质标准，用高标准倒逼企业生产好品质的食品，提高消费者的生活品质。

编辑：陈欣